Kees Raat шоколада Walhalla Metropolitan в Амстердаме умеет делать шоколад практически из чего угодно. Он даже делает свой собственный шоколад, и в этом случае он готовит красиво оформленный шоколадный чизкейк.
Ингредиенты:
Для почвы:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры плюс дополнительно для смазывания
- 150 гр сахарной пудры
- 65 гр яйца или 1,5 яйца
- 80 гр муки
- 2 гр разрыхлителя
- 50 гр шоколада, растопленного
- Щепотка соли
Для начинки:
- 680 г сливочного сыра
- 150 гр сахара
- 5 гр ванильного экстракта или ванильного сахара
- 135 г яйца или 3 яйца
Для ганаша:
- 100 гр взбитых сливок
- 100гр шоколада 50 процентов, нарезанного
- 30 гр мёда
- 40 гр сливочного масла
Для украшения:
50 гр растопленного белого шоколада
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 165 градусов Цельсия. Застелите дно разъемной формы (24 см) бумагой для выпечки и смажьте внутреннюю часть кольца. Поместите кольцо на дно и обрежьте торчащую бумагу. Взбейте масло с сахарной пудрой миксером до пышности и белого цвета на средней мощности. Включите миксер на самую низкую скорость и добавьте яйцо, муку, разрыхлитель, растопленный шоколад и соль. Смешивайте, пока все не смешается и не получится однородная масса. Вылейте смесь в форму для выпечки и запекайте в духовке 20 минут.
Для начинки смешайте сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт в миске с помощью лопатки. Вмешайте яйцо.
Вынуть пирог из духовки и вылить на дно начинку. Выкладываем начинку, иначе дно может деформироваться. Выпекать пирог в духовке еще 50 минут. После выпечки дайте торту остыть в холодильнике в течение 3 часов.
Тем временем приготовьте ганаш (способ приготовления см. ниже). Выньте кекс из формы и положите на решетку. Вылейте ганаш на торт и разровняйте глазировочным ножом. Сделайте из бумаги для выпечки корнет и наполните его растопленным белым шоколадом. Отрежьте кончик так, чтобы вышла тонкая линия. Примерно в 2 сантиметрах от внешнего края делайте круговые движения по направлению к внутренней части торта, чтобы делать круги все меньше и меньше, старайтесь делать это с как можно меньшими перерывами. Возьмите небольшой нож и проведите кончиком ножа по центру торта в сторону, чтобы белый шоколад перетек в пюре. Сделайте около 12 линий или больше, создавая что-то вроде паутины.
Ганаш
Ганаш - это сливочный крем из взбитых сливок и шоколада, который используется в качестве начинки для конфет, а также для начинки и украшения десертов и выпечки.
Поставьте кастрюлю со взбитыми сливками на плиту и нагревайте взбитые сливки, пока они не закипят. Продолжайте помешивать между ними, чтобы взбитые сливки не подгорели. Шоколад порубить на мелкие кусочки. Снимите кастрюлю со взбитыми сливками с огня, когда взбитые сливки закипят. Добавьте шоколад в горячие взбитые сливки. Венчиком вмешать шоколад во взбитые сливки. Тепло от взбитых сливок заставит шоколад растаять и сформировать массу. Используйте ганаш сразу. Ганаш для торта? Затем добавьте в смесь немного мягкого сливочного масла. Это сохранит блеск ганаша во время охлаждения.