Когда становится холодно, Сарена любит свернуться калачиком перед огнем с глинтвейном и компотом из груш. В приведенных ниже рецептах она использует настоящие зимние ароматы.
Чизкейк из тушеной груши с глинтвейном
Ингредиенты:
- 250 грамм шоколадного печенья
- 100 грамм сливочного масла
- 8 листов желатина
- 250 грамм рикотты
- 250 грамм маскарпоне
- 150 грамм сахарной пудры
- 200 мл взбитых сливок
- 300 грамм компотированных груш (см. рецепт ниже)
- 250 мл глинтвейна (если делаете компоты из груш самостоятельно, используйте вино, в котором тушили груши)
Способ приготовления:
Раскрошите печенье с шоколадной крошкой и положите крошку в миску. Растопить сливочное масло, пока оно не станет жидким, и хорошо смешать его с бисквитной крошкой, пока не получится липкое тесто. Выстелите внутреннюю часть кольца для торта ацетатной фольгой и положите его на разделочную доску или на противень, который вы можете поставить в холодильник позже (если вы используете разъемную форму, в этом нет необходимости). Распределите крошки печенья по дну и хорошо прижмите. Дайте ему застыть в холодильнике, пока вы делаете начинку.
Замочите 6 листов желатина в большом количестве холодной воды на 10 минут. В миске смешайте рикотту, маскарпоне и сахарную пудру до получения однородной массы. Взбейте 170 мл взбитых сливок, пока они не станут дольками, и смешайте их с сырной смесью. Нагрейте оставшиеся сливки в кастрюле до горячего состояния и добавьте отжатые листочки желатина. Хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Влить взбитые сливки в сырную смесь, помешивая. Пюрируйте тушеные груши и смешайте их, пока они полностью не смешаются. Достаньте кольцо для торта из холодильника и вылейте начинку на бисквитную основу. Поставьте торт в холодильник, пока будете готовить желе из глинтвейна.
Замочите оставшиеся 2 листа желатина в большом количестве холодной воды на 10 минут. Подогрейте 50 мл глинтвейна и растопите в нем отжатые листочки желатина. Смешайте это с остальным глинтвейном и дайте ему остыть до комнатной температуры. Достаньте торт из холодильника и проверьте, достаточно ли застыл чизкейк. Когда вы слегка надавите на него, он должен слегка отскочить назад. Затем полейте сверху желе из глинтвейна и снова поставьте торт в холодильник. Дайте пирогу настояться не менее 3 часов.
Снимите кольцо вокруг торта и аккуратно снимите ацетатную фольгу. Перед подачей на стол положите несколько компотированных груш (двухцветных) поверх торта для украшения.
Груши компотированные в красном вине
Ингредиенты:
- 1 кг груш (например, Gieser Wildeman)
- 750 мл красного вина (для безалкогольного варианта используйте сок из синего винограда или черной смородины)
- 50 грамм сахара
- 2 палочки корицы
- 2 звездчатый анис
- 4 зубчика
- 1 апельсин
Способ приготовления:
Очистите груши и оставьте на косточке. Положите груши вертикально в кастрюлю и влейте красное вино. Добавьте сахар, палочки корицы, бадьян и гвоздику. Разрежьте апельсин на 4 части и также добавьте их в кастрюлю. Если груши не полностью погружены в воду, долейте вино до тех пор, пока груши не будут полностью погружены в воду. Доведите вино до кипения и варите на слабом огне 3 часа. Аккуратно выньте груши из кастрюли и процедите вино через сито.
Груши двухцветные томленые в белом вине
Ингредиенты:
- 1 кг груш (например, Gieser Wildeman)
- 750 мл сладкого белого вина (для безалкогольного варианта используйте белый виноградный или яблочный сок)
- 1 лимон
- 150 грамм сахара
- 2 палочки корицы
- 1 стручок ванили
- ок. 200 мл портвейна (для безалкогольного варианта используйте сок из синего винограда или черной смородины)
Способ приготовления:
Очистите груши и оставьте на косточке. Если необходимо, отрежьте кусок снизу, чтобы они могли стоять вертикально. Положите груши вертикально в кастрюлю и залейте белым вином. Выжмите лимон и добавьте лимонный сок. Также добавьте сахар и палочки корицы. Стручок ванили разрезать вдоль и также добавить в кастрюлю. Если груши не полностью погружены в воду, долейте вино до тех пор, пока груши не будут полностью погружены в воду. Доведите вино до кипения и варите на медленном огне 1 час. Дайте грушам остыть в вине. Аккуратно выньте груши из кастрюли и влейте вино через сито. Верните вино в кастрюлю и дайте ему упариться, пока не получится приятный сироп.
Поместите груши вертикально в форму для запекания и залейте портвейном, пока груши не будут покрыты на треть. Оставьте груши в порту на ночь, чтобы они приобрели приятный цвет. Перед подачей окуните груши в уваренный сироп, чтобы они блестели.