Сырный хлеб с полентой, томатные отбивные, пармиджана с баклажанами, суп минестроне, овощной суп с чечевицей, запеченная кефаль - рецепты этих ароматных и несложных блюд принадлежат канону средиземноморской кухни, который на протяжении десятилетий очаровывал не только гурманов, но и диетологов. Его неоспоримая ценность для здоровья представлена в последней позиции на польском издательском рынке «Средиземноморская диета. Поваренная книга» доктора Кэтрин Ициопулос.
Красивое издание в твердом переплете содержит 80 красочно иллюстрированных рецептов различных блюд, а также информацию об их питательной ценности и часто с историческими и культурными особенностями блюда.
Эта книга - больше, чем сборник средиземноморских рецептов. Она также имеет образовательную функцию - углубляет наши знания, учит правильному питанию, напоминает нам, что средиземноморская диета - это почти философия питания, состоящая из: регулярной физической активности, отдыха и общественной жизни, ориентированной на празднование совместных трапез - говорит кардиолог проф. доктор хаб. доктор медицинских наук Гжегож Опольски, заведующий 1-м отделением и клиникой кардиологии Варшавского медицинского университета, предоставивший книгу с предисловием. И добавляет: Наука подтверждает, что привычки в еде определяют качество и продолжительность нашей жизни. Диета оказывает значительное влияние на заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака (первая и вторая наиболее частые причины смерти в Польше).
Средиземноморская диета определяется как рацион жителей Средиземноморского бассейна, в который ЮНЕСКО входят семь стран: Греция, Кипр, Италия, Испания, Хорватия, Марокко и Португалия. Несмотря на очевидные различия между этими странами и специфику регионов, их кухни имеют общие черты:
- оливковое масло первого холодного отжима как основной источник жира
- свежие овощи, особенно листовая зелень, помидоры, лук и чеснок
- свежие или сушеные травы и специи
- бобовые
- орешки
- умеренно низкое потребление мяса, яиц и молочных продуктов
- умеренное употребление алкоголя
Архетипическая средиземноморская диета, характерная для Севра, считается критской кухней, основанной на бобовых, которые являются отличным источником белка, орехов и необработанных зерновых продуктов.
Важно отметить, что к большинству блюд подается вино, особенно красное вино, богатое полифенолами, обладающими антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Кухня, основанная на растительных продуктах, дает огромное количество клетчатки, которая наполняет желудок, не оставляя места для сладостей или жирных и соленых закусок.
Столпы этой диеты: оливковое масло первого холодного отжима, грецкие орехи, чеснок и брокколи, которые благодаря высокому содержанию питательных веществ и полезных для здоровья ингредиентов идеально вписываются в нынешнюю моду на суперпродукты.
Средиземноморская кухня основана на биоразнообразии и сезонности, использовании местных, традиционных и экологически чистых продуктов. Регулярная физическая активность, достаточный отдых, а также социальная жизнь, сосредоточенная вокруг стола, т. е. совместное приготовление пищи и неторопливые пиршества, имеют основополагающее значение в образе жизни жителей Юга. Неслучайно средиземноморская диета совпадает с пирамидой питания и физической активности.
Все эти элементы делают его скорее философией питания и стилем жизни, чем конкретной диетой, ни в коем случае не похудением. Средиземноморский способ питания не накладывает никаких ограничений, его цель - стремление к гармонии чувственных кулинарных впечатлений и измеримой пользы для здоровья.
По словам редактора польского издания книги, д-ра инж. Данута Гаевска, президент Польского общества диетологов: «Список преимуществ для здоровья, приписываемых этой кухне, очень длинный: от более низкой смертности от различных причин, более низкого риска сердечно-сосудистых заболеваний, до более низкой заболеваемости диабетом 2 типа, некоторыми видами рак и нейродеградационные заболевания. Средиземноморская диета признана одним из лучших и самых здоровых способов питания в мире.
Соблюдение рекомендаций средиземноморской диеты гарантирует не только здоровье, но и долгую жизнь. Не случайно больше всего долгожителей проживает на Сардинии (Италия) и Икарии (Греция). В их меню преобладают растительные продукты, особенно бобовые. Кроме того, долгожители культивируют семейные связи и светскую жизнь, избегают стрессов и курения, много времени проводят на свежем воздухе, посвящая себя несложной физической работе.
Один из самых известных греков в Польше - Тео Вафидис - кулинарный эксперт и консультант, посол греческой культуры и кухни в Польше, почетный член Клуба шеф-поваров Греции, говорит просто: Это диета для счастья и благополучие. Это помогает улучшить качество жизни и влияет на психическое и физическое здоровье. Это полезно и вкусно! И секрет ее не в изысканных блюдах или восточных специях, а в простоте блюд, терпении в их приготовлении и уважении и любви к богатству земли и морей..
Об авторе
Автор книги «Средиземноморская диета. Поваренная книга» Доктор Кэтрин Ициопулос является основателем кафедры диетологии и питания человека в Университете Ла Троб в Австралии, а также возглавляет кафедру реабилитации, питания и спорта. В течение 30 лет занимается диетологией и проводит клинические испытания. Она является признанным специалистом в области исследования возможности использования средиземноморской диеты при лечении диабета, сердечных заболеваний, ожирения и жировой болезни печени.