Трюфель с ганашем из взбитых сливок, разве не вкусно? Этот трюфель особенный, потому что вы сами можете решить, какая оболочка подходит к нему. Вы больше любите кокос или какао? Решите для себя, как будут выглядеть ваши конфеты в конце этого шага.
Необходимое:
- Сковорода
- пластиковый шпатель
- шкала
- бумага для выпечки
- разделочная доска
- кондитерский мешок
- холодильник
- 2 глубокие тарелки
- 2 миски
- термометр
- палочки
Ингредиенты на 12 шоколадок:
- 125 грамм сливочного масла
- 125 грамм сахарной пудры
- 75 мл взбитых сливок
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 200 грамм темного шоколада
- 100 грамм какао
- 100 грамм кокоса
Подготовка:
- Подготовьте взвешенные ингредиенты в точном количестве.
- В миске смешать масло, сахарную пудру, взбитые сливки и ванильный сахар, это и есть ганаш.
- Тем временем положите шоколад в миску и поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой. Держите шоколад в движении, пока не снимете миску со сковороды. Этот метод плавки на водяной бане
-
Поместите ганаш в кондитерский мешок и сделайте 12 башен на бумаге для выпечки с разделочной доской внизу, в каждую башню вставьте шпажку. Поставьте это в холодильник на 15 минут.
Совет: Разместите шампуры по диагонали в башнях. Это облегчит прохождение всей башни через шоколад позже, потому что у вас будет больше сцепления.
- Тем временем приготовьте две глубокие тарелки с кокосовой стружкой в одной и какао в другой.
-
Убедитесь, что температура шоколада 32°C.
Совет: Измерьте температуру шоколада термометром. Она выше 32°C? Затем идите темперируйте Это означает, что вы возвращаете температуру к 32°C. Вы делаете это, наклоняя миску и проводя шпателем по шоколаду справа налево и обратно. Повторяйте до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.
- Достаньте турели из холодильника и поставьте их на прилавок рядом с шоколадом.
- Обваляйте башни в шоколаде. Просто держа шпажку, вы сохраните свои руки в чистоте.
- Когда все 12 конфет покрыты шоколадом, обваляйте их в какао или кокосовой стружке. Не можете выбрать? Затем обваляйте их сначала в какао, а затем и в кокосовой стружке!
Ваши первые вкусные настоящие трюфели были созданы на вашей собственной кухне. Это больше похоже на вкус? Может быть что-то с ореховой пастой, см. часть 3. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.