Даже после венгерского мясного пирога есть жизнь. Не то чтобы с классикой что-то не так, но иногда стоит что-то изменить. Этот приятно пряный экземпляр мы видели, например, в серии River Cottage. Хотя настоящее блюдо было бы приготовлено на гриле, теперь его готовят на сковороде, и это все еще хорошо - по крайней мере, пока погода прохладная для гриля на открытом угольном гриле.
Это сочетание с лепешкой наан и острым йогуртом имеет индийский оттенок (но не острое). Вам не нужно бояться ингредиентов, семена римского тмина и кориандра уже доступны в большинстве гиперсуперов, как и мята в горшке. Кому-то больше средиземноморское настроение, стоит попробовать средиземноморский мясной рулет, приправленный лимоном и петрушкой.
Пряный мясной рулет и наан, ингредиенты на 4 порции:
Для мясного пирога:
1 кг фарша из бараньей лопатки (если нет, можно сделать из говядины)
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. целого тмина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. цельного черного перца
половина палочки корицы, поломанной на кусочки
щепотка порошка чили
3 ч. л. красный перец
2 ч. л. соль
Для острого йогурта:
200 г натурального йогурта
половина ч.л. целого римского тмина
половина ч.л. семян кориандра
1 зубчик чеснока
1 щепотка соли
10- 12 листьев мяты
8 лепешек (наан)
4-8 больших листьев салата
несколько ломтиков огурца
1 красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками Сушка на сковороде ок. Обжарьте тмин, кориандр, перец и корицу в течение 1 минуты до появления аромата. Растолочь в ступке в порошок, добавить порошок чили, паприку, чеснок и соль и добавить в фарш. Замесить руками и дать постоять 1 час.
Тем временем приготовьте острый йогурт: тмин и кориандр поджарьте на сухой сковороде, растолките в ступке в порошок и добавьте в йогурт вместе с чесноком, солью и нарезанными листьями мяты.
Сформировать из мяса 8 мясных котлет и обжарить их на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне.
Приготовление наан:
250 г муки
1 ст. соль
1 ч. л. оливковое масло
1,5 дл теплой воды Просейте муку в миску и добавьте соль. Добавьте масло в 150 мл теплой воды и влейте его в муку, которую хорошо перемешайте, чтобы получилось слегка липкое тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности ок. Вымешивайте 5 минут, пока оно не станет гладким (при необходимости можно добавить еще муки, чтобы оно не так липло). Когда будете готовы, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Незадолго до подачи на стол разделите тесто на восемь частей и раскатайте каждую часть на присыпанном мукой листе теста до толщины 2-3 мм. Тем временем тщательно посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. Нагрейте толстодонную тефлоновую сковороду на сильном огне, затем, когда она станет достаточно горячей, немного уменьшите огонь. Подготавливаем тарелку и накрываем ее кухонным полотенцем - так мы сохраним готовые лепешки теплыми.
Стряхните лишнюю муку с растянутой лепешки и осторожно положите ее на горячую сковороду. Дайте ему готовиться 1-2 минуты (начнет твердеть и подниматься). Если вы посмотрите вниз и низ начнет окрашиваться, переверните его лопаткой и обжарьте также другую сторону - ок. На 1 минуту. Когда все будет готово, соберите бургер: разложите листья салата на лепешке, положите на нее огурец и лук, сбрызните пряным йогуртом, в середину положите мясную котлету и сверните ее.
Доктор Пеппер