Роберт ван Бекховен многим известен как член жюри программы MAX Heel Holland Bakt. Но Робер прежде всего мастер-пекарь. В программе Time for MAX он каждую пятницу печет что-нибудь вкусненькое. В пятницу, 8 января 2016 года, Робер приготовил традиционное угощение Брабанта: рулет с колбасой.
Сэндвич из белого хлеба с приправленным фаршем из свинины - это не только концепция Северного Брабанта, он был внесен в список нематериального наследия в 2016 году. Для программы BROOD Робер поехал во Францию, где не только получил уроки выпечки хлеба, но и научился сам. В Ecole de boulangerie et de Pâtisserie de Paris он проводит мастер-класс по приготовлению колбасных рулетов для нового поколения пекарей.
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 грамм молока
- 500 грамм муки
- 25 грамм дрожжей
- 9 грамм соли
- 10 грамм сахарной пудры
- 125 грамм сливочного масла
Для колбасных изделий из фарша:
- 750 грамм фарша пополам
- 2 яйца
- 75 грамм панировочных сухарей
- соль и перец
Способ приготовления:
Из теста:
Молоко должно иметь температуру 20 градусов.
Превратите все ингредиенты в однородное тесто, отвесьте кусочки по 30 грамм и сразу же скатайте их в шарики. Дайте шарикам отдохнуть 30 минут.
Из мясных колбас:
Смешайте все ингредиенты и взвесьте порции по 30 грамм. Сформируйте колбаски.
Раскатайте шарики теста в овальную форму. Сложите мясные колбаски и сформируйте колбасные рулетики. Оставьте для подъема на 60 минут при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте булочки на противне около 18 минут.