Если задать мастеру Патисье и мастеру Буланже Роберу ван Бекховену вопрос, в чем разница между блином и блинчиком, он ответит, что она проста: в размере. По сути, это одно и то же тесто. Для блинов в тесто нужно добавить больше яиц и меньше муки. Потому что чем меньше муки, тем тоньше может стать блин, и мы называем его крепом. Робер делает их апельсиновыми, с добавлением апельсина.
Ингредиенты:
- 175 грамм муки
- 65 грамм сахара
- 4 грамма соли
- 3 яйца
- мозг ½ стручка ванили
- 500 грамм молока
- 40 г растопленного сливочного масла
- масло для выпечки
Для апельсинового соуса:
- 250 грамм (свежевыжатого) апельсинового сока
- 35 грамм сахара
- ½ стручка ванили
- 1 звездчатый анис
- картофельный крахмал
- свежие дольки апельсина без перепонки (примерно 2 апельсина)
Способ приготовления:
Для апельсинового соуса поместите апельсиновый сок в кастрюлю с сахаром, мякотью и стручком ванили и звездочками аниса. Довести до кипения и загустить картофельным крахмалом до густоты соуса. Добавьте дольки свежего апельсина и дайте остыть.
Для блинчиков смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте. Добавьте ванильный экстракт. Медленно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и, наконец, растопленное сливочное масло.
Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и тонкими частями распределите тесто. Выпекайте блины в течение нескольких минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Подайте блины с апельсиновым соусом и подавайте к столу.
СОВЕТ: Обжарьте блинчики с Гран Марнье для дополнительного вау-эффекта.