Часть мастерства в приготовлении хлеба - это привлекательные формы и стили широкого ассортимента хлеба, от больших до маленьких булочек и всего, что между ними. В этом уроке мы рассмотрим различные виды теста, чтобы из него можно было сделать большинство форм хлеба.
Ингредиенты
1 кг хлебного теста
Или приготовьте самостоятельно по этому рецепту:
- 650 г хлебной муки
- 350 мл теплой воды
- 1 пакетик дрожжей или 1 столовая ложка свежих дрожжей
- Щепотка сахара
- 1 чайная ложка соли
Шаги
Шаг 1. Приготовьте тесто для хлеба
Если вы делаете тесто с нуля, следуйте этому основному методу: смешайте сахар, воду и дрожжи и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались. В противном случае дрожжи могут быть слишком старыми, поэтому следует добавить свежий пакетик в пресную воду и сахар. Когда дрожжи станут активными, смешайте с мукой и солью и сильно месите (не нужно быть осторожными) в течение 5-10 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким, а когда тесто вытянется, оно станет гладким и эластичным.
- Дайте настояться не менее часа в теплом месте. После увеличения вдвое или втрое спустите тесто; пробивая или разглаживая его, а затем снова вымешивая еще несколько минут, чтобы дрожжи распределились.
- При использовании миксера следуйте тому же методу. Кухонный комбайн работает нормально, но в идеале тесто следует замешивать вручную, а затем обрабатывать партиями, чтобы не переполнять и не перегружать комбайн.
- Если тесто слишком влажное, всыпьте еще немного муки. Впитывающая способность муки варьируется в зависимости от сорта и времени года.
Шаг 2. Сформируйте хлеб в соответствии со следующими методами и выпекайте соответственно
Для достижения наилучших результатов используйте камень для пиццы или выстелите противень неглазурованной толстой терракотовой плиткой, предварительно нагревая духовку примерно до 220C / 435F перед выпеканием.