Если в чили осталось слишком много жидкости, есть множество способов сделать его густым в последний момент. Некоторые методы немного изменяют вкус, но обычно разница не существенна. Если вы хотите дать гостям возможность сделать свои порции более густыми или съесть их в виде острого перца чили, есть также последний раздел о том, как сделать отдельные порции чили более густыми. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих методах.
Шаги
Метод 1 из 4: используйте стандартный метод загущения
Шаг 1. Используйте муку
В качестве альтернативы используйте протеиновый порошок без вкусовых добавок (продается в аптеках и некоторых продуктовых магазинах) для загущения чили с низким содержанием углеводов. Добавьте кашицу из 1/4 стакана (60 мл) холодной воды (или добавьте немного сока чили) и 2 столовые ложки (30 мл) муки.
- В отдельной миске смешать муку и воду, хорошо взбивая вилкой, чтобы полученный загуститель был гладким и без комков.
- Добавьте мучную смесь к чили и готовьте на среднем или средне-сильном огне на плите, постоянно помешивая, пока жидкость не закипит и не загустеет. Это займет всего несколько минут.
- Продолжайте готовить и помешивать еще минуту после того, как перец чили загустеет, чтобы мука полностью смешалась с перцем чили. В противном случае вы можете почувствовать намек на муку в аромате чили.
- Для больших партий чили, в которых избыток жидкости составляет 2 стакана (500 мл) или больше, удвойте количество используемой муки и воды.
- Хотя мука является безвкусным загустителем, некоторые считают, что использование слишком большого количества муки и воды в чили может притупить и разбавить вкус, сделав его менее сильным.
Шаг 2. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала
Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды, чтобы добавить к чили.
- Перед добавлением к чили тщательно взбейте кукурузный крахмал и воду в небольшой отдельной миске. Следите за тем, чтобы не было комков.
- Вмешайте суспензию кукурузного крахмала в теплый перец чили и нагрейте на среднем или средне-сильном огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Вы должны увидеть результаты в течение нескольких минут.
- При необходимости добавьте еще кукурузного крахмала и воды. Если чили все еще недостаточно густой, вы можете создать больше суспензии для добавления. Для больших партий с более чем 2 стаканами (500 мл) избыточной жидкости может потребоваться в два раза больше суспензии кукурузного крахмала, если не больше.
- Дайте чили повариться еще 2 минуты после того, как он загустеет, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. В противном случае он может придать оттенку привкусу чили.
- Обратите внимание, что кукурузный крахмал придает жидкости слегка глянцевый вид.
- Также обратите внимание, что кукурузный крахмал не имеет вкуса и не изменит вкус чили, хотя, если вы добавите слишком много кашицы, он может разбавить аромат и смягчить его.
Шаг 3. Попробуйте кукурузную муку или маса-харину
Добавление 2-3 столовых ложек (30-45 мл) кукурузной муки или маса-харины прямо в перец чили также сделает жидкость более густой.
- Добавьте кукурузную муку или маса-харину к чили, не добавляя воду. Тщательно перемешайте, чтобы он впитал немного жидкости и загустел.
- После добавления загустителя дайте чили покипеть еще 5-7 минут.
- Мелкая кукурузная мука напоминает муку, но имеет сильный кукурузный вкус, так как ее перемалывают непосредственно из кукурузы. Маса-харина также обладает сильным вкусом, так как ее перемалывают прямо из сушеной мамалыги, которая является продуктом кукурузы.
- Добавление кукурузной муки или маса-харины повлияет на вкус чили. Он может придать жидкости вкус поленты или панциря тортильи.
- Хотя многие люди могут обнаружить, что добавленный вкус дополняет аромат чили, другие утверждают, что вместо этого он портит вкус.
Шаг 4. Выбираю аррорут
Добавьте к чили 1 чайную ложку (5 мл) аррорута, смешанного примерно с 1 чайной ложкой (5 мл) холодной воды, и дайте кипятиться до загустения.
- Смешайте воду и аррорут по отдельности в небольшой миске до получения однородной массы.
- После добавления кашицы дайте чили закипеть, постоянно помешивая. Жидкость должна быстро загустеть.
- Аррорут относится к крахмалу, полученному из растения аррорут. Обычно его можно найти рядом с кукурузным крахмалом.
- Стрелец безвкусный и мощный, поэтому нужно совсем немного. Поскольку используется небольшое количество, он не должен слишком сильно разбавлять вкус, что делает его фаворитом среди многих поклонников чили.
- Как и другие крахмалы, аррорут придаст жидкости чили легкий блеск.
Шаг 5. Дайте чили остыть
Снимите крышку с кастрюли с чили и дайте ему покипеть еще 30-60 минут.
- Вы можете увеличить температуру, чтобы сократить время, приблизив его к 30 минутам. Однако не позволяйте чили полностью закипеть. Если вы держите перец чили на медленном огне при медленном кипении, может пройти около 60 минут, прежде чем вы заметите значительное уменьшение.
- В этом процессе используется испарение, чтобы уменьшить количество жидкости в чили. Снятие крышки максимизирует эффект, позволяя выходить большему количеству пара.
- Оставшаяся жидкость чили будет иметь более сильный и концентрированный вкус после завершения измельчения.