Готовить картофель из сеголетков почти так же, как и обычный картофель. Поскольку их низкое содержание крахмала позволяет им так хорошо сохранять форму, их популярными методами являются варка и жарка, а приготовление на сковороде - удобный способ дублировать хрустящий укус жареного картофеля, когда духовка связана с другими блюдами. В сети есть бесчисленное количество рецептов с тем или иным количеством той или иной приправы, но основные способы приготовления достаточно последовательны.
Ингредиенты
Варка картофеля:
(на 4 порции)
- 1,5 фунта молоди картофеля (680 г)
- Вода для покрытия
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Приправы
Жареный картофель:
(на 4 порции)
- 2 фунта. картофель сеголеток (907 г)
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- Приправы
Приготовление картофеля на сковороде:
(на 4 порции)
- 1,5 фунта молоди картофеля (680 г)
- Вода для покрытия
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- Приправы
Шаги
Метод 1 из 4: Варка сеголетков
Шаг 1. Вымойте мальков
Сначала вымойте руки. Затем большими и пальцами промойте картофель под проточной водой. Используйте только воду, а не мыло. Мойте их, даже если вы собираетесь очистить кожуру, так как ваш нож может переместить грязь и химические вещества с кожи на мякоть, когда вы чистите немытый картофель.
Шаг 2. Подготовьте картофель
При желании сначала очистите 1,5 фунта (680 г) картофеля. Решите, подавать ли их целиком, разрезать пополам, нарезать кубиками или разбить. Если вы выберете нарезку, нарезку кубиками или крошку, разрежьте сеголеток чистым ножом. Если вы планируете подавать их половинками, вы можете разделить их пополам сейчас или после варки, когда они станут мягче. Когда закончите, переложите в кастрюлю.
Чтобы получить толченый картофель, нарежьте его на мелкие кусочки
Шаг 3. Дать им покипеть в кипяченой воде
Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть картофель. Поставьте кастрюлю на конфорку. Установите горелку на средний или высокий уровень. Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте мальков на десять минут.
Если вам нравится картофель с уксусным вкусом, попробуйте полностью заменить воду белым или солодовым уксусом. Для более мягкого вкуса используйте равное количество уксуса и воды
Шаг 4. Протестируйте их текстуру
Через десять минут тушите картофель ножом. Если кожа все еще сопротивляется, дайте малькам покипеть еще минуту и попробуйте еще раз. Повторяйте, пока нож не пройдет гладко через кожу и мякоть без каких-либо затруднений.
Шаг 5. Снять с огня и приправить
Выключите горелку. Подержите над раковиной дуршлаг. Медленно опорожняйте кастрюлю в дуршлаг, чтобы не разбрызгивать горячую воду. Если вы собираетесь подавать их половинками, но еще не разрезали их пополам, сделайте это сейчас. Смешайте в миске 2 столовые ложки топленого масла с приправами, добавьте картофель и перемешайте.
Если вы измельчаете картофель, либо сначала бросьте его в миску вместе с маслом и приправами, либо просто смешайте его с помощью пюре. Если вам нужно больше влаги, добавьте масло, сливочный сыр, сметану и / или сливать по столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции
подсказки
- В Интернете и в поваренных книгах можно найти множество различных рецептов приготовления картофеля из сеголетков. Это универсальный картофель, хотя и не считается универсальным.
- Если по рецепту требуется молодой картофель, а у вас его нет под рукой, вы можете заменить им красный, белый или молодой картофель.
- Если вы хотите отварить картофель, чтобы сделать пюре, или если вы хотите запечь или поджарить картофель, вам нужно купить картофель руссет или айдахо вместо малька. Айдахо и Рассет - картофель с высоким содержанием крахмала, который будет хорошо работать независимо от метода приготовления или применения, в то время как мальки, хотя и универсальны, имеют ограниченное применение.