Куриную грудку можно приготовить несколькими способами, в том числе на гриле и запекать. Однако есть разные способы приготовления курицы, и некоторые виды куриной грудки (например, без костей или с костями) лучше подходят для определенных методов приготовления, чем другие. Несмотря на простоту и популярность, курицу легко испортить; если вы приготовите его неправильно, вы получите что-то сухое и эластичное, а не нежное и влажное. Как только вы научитесь правильно готовить курицу, вы сможете экспериментировать со своими рецептами, маринадами и специями!
Ингредиенты
Запеченная куриная грудка
- 4 куриных грудки без кожи и костей
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки паприки
Куриные грудки на гриле
- 4 куриных грудки без кожи и костей
- 6 столовых ложек (90 миллилитров) оливкового масла первого отжима
- 4 больших измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- 1¼ чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1½ чайных ложки цедры лимона
Обжаренные куриные грудки
- От 1 до 4 куриных грудок без кожи и костей
- Солить по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 чайные ложки оливкового масла
Куриные грудки-пашот
- 4 куриных грудки без кожи и костей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 4 ломтика лимона
- 4 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежего розмарина
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) соевого соуса (по желанию)
- Воды
Шаги
Метод 1 из 4: приготовление запеченной куриной грудки
Шаг 1. Разотрите куриные грудки мясным молотком в большом пластиковом пакете на молнии
Они должны быть толщиной около ½ дюйма (1,27 см). Сосредоточьтесь на более толстых участках, чтобы куриные грудки были одинаковой толщины к тому времени, когда вы закончите. Не промывайте курицу заранее; однако вы можете удалить лишний жир.
- Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать скалку или банку.
- Если у вас нет большой пластиковой сумки на молнии, можно использовать два листа полиэтиленовой пленки. Однако пластиковые пакеты лучше удерживают сок от разбрызгивания.
- Для этого рецепта вы можете использовать куриные грудки на костях, но их приготовление займет больше времени. Если вы используете куриные грудки с костями, толкать их не нужно.
Шаг 2. Рассмотрите возможность использования куриных грудок без костей и кожи
Наполните большую миску 1 литром (литром) воды. Вмешайте 1/4 стакана (кубик грамма) соли, затем добавьте 4 куриные грудки без кожи и костей. Оставьте курицу в рассоле на 15 минут, затем выньте их. Смойте рассол холодной водой и промокните куриные грудки бумажными полотенцами.
- Чтобы рассол получился более насыщенным, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на срок до 6 часов.
- Не обязательно подавать куриные грудки в маринаде, но это сделает куриные грудки более сочными и ароматными.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C)
Убедитесь, что решетка для выпечки находится посередине духовки.
Шаг 4. Выложить куриные грудки в большую форму для запекания
Оставьте немного места между грудками. Если они будут расположены слишком близко друг к другу, они не будут готовиться равномерно. Они также будут запариваться, и у вас не получится получить этот красивый, хрустящий слой сверху.
Шаг 5. Смажьте обе стороны каждой грудки оливковым маслом, затем натрите приправой с обеих сторон
Вы можете использовать приправы, указанные в рецепте, или свои собственные. Если вы используете смесь приправ, как в рецепте, сначала смешайте их в небольшой миске.
Шаг 6. Выпекайте курицу в течение 15-18 минут или пока термометр не покажет 170 ° F (77 ° C)
В отличие от говядины, курица не может быть розовой внутри или недожаренной. Через 15-18 минут откройте духовку и воткните термометр в самую толстую часть курицы. Если он показывает 170 ° F (77 ° C), значит, он готов.
- Куриные грудки с костями запекаются примерно на 15 минут дольше. Вставляя термометр, будьте осторожны, не касайтесь кости.
- Если температура не достигает 170 ° F (77 ° C) даже после 18 минут запекания, продолжайте готовить курицу до тех пор, пока это не произойдет.
- Если вы хотите, чтобы курица подрумянилась и стала хрустящей, включите жаровню на сильном огне в течение последних 3-5 минут приготовления.
Шаг 7. Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 5-10 минут
Это позволит всем сокам осесть и сделает курицу нежной и влажной. Пока мясо отдыхает, накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы оно не остыло и не высохло.
подсказки
- Пока толчите куриные грудки, храните их в пластиковом пакете на молнии. Это предотвратит разбрызгивание сока повсюду.
- Не все протирания и маринады подходят для любого способа приготовления; одни лучше подходят для определенных методов приготовления, чем другие. Например, маринады отлично подходят для курицы-гриль, а рассол лучше для запеченной курицы.
- Используйте приготовленную курицу в своих рецептах. Курица-гриль отлично подходит для салатов и бутербродов, а курица-пашот отлично подходит для супов.
- Если у вас остались остатки, накройте их и положите в холодильник. Съешьте их в течение трех дней.
- Вы можете разморозить замороженную курицу в микроволновой печи или в пластиковом пакете на молнии, поместив его в миску с холодной водой.
Предупреждения
- Тщательно готовьте курицу, чтобы избежать болезни или отравления сальмонеллой. Температура внутри куриной грудки должна быть 170 ° F (77 ° C).
- Никогда не недоваривайте курицу. В отличие от стейка, он должен быть полностью приготовлен внутри, абсолютно без розового цвета.
- Никогда не используйте повторно маринад. Если вы хотите смазать приготовленную курицу дополнительным маринадом, отложите немного в самом начале.
- Чтобы избежать перекрестного заражения и риска пищевого отравления, всегда мойте руки и кухонную утварь с мылом и теплой водой после контакта с курицей.
- Существует множество споров о том, следует ли предварительно ополаскивать курицу. Министерство сельского хозяйства США и FDA заявляют, что при полоскании мяса (особенно птицы) на самом деле распространяются бактерии, которые могут привести к болезням пищевого происхождения, таким как сальмонелла. Любые бактерии на мясе погибнут в процессе приготовления.