Запеканка - это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит, когда вы хотите чего-то теплого и сытного. Хотя его просто собрать и запечь в духовке, иногда он может получиться слишком жидким. К счастью, запеканку легко сделать сгущенной, добавив типичный крахмал, приготовив сгущающие орехи и семена или даже просто удалив лишнюю жидкость.
Шаги
Метод 1 из 3: добавление крахмала
Шаг 1. Сгущать мясную запеканку самым популярным способом из муки
Добавьте немного муки в сковороду после того, как вы подрумяните мясо, но перед добавлением жидкости. Таким образом, мука впитает сок и жир на сковороде. Добавляйте по одной чайной ложке муки за раз, пока не получите нужную густоту.
Вы также можете добавить приправы в муку и бросить в нее мясо перед приготовлением
Шаг 2. Сделайте ру
Ру делается из равных частей сливочного масла и пшеничной муки. Сначала варите масло на среднем огне, пока оно полностью не нагреется. Медленно всыпайте муку, взбивая. Продолжайте взбивать примерно 2-3 минуты после того, как будет добавлена вся мука. Смешайте эту пасту с жидкостью основы вашей запеканки, прежде чем добавлять ее в форму для запекания.
- 1 унции (28 г) масла и 1 унции (28 г) муки должно быть достаточно, чтобы загустить 1 пинту (2,0 с) жидкости.
- Для веганской версии замените сливочное масло на масло.
Шаг 3. Смешайте beurre manié, если не хотите готовить загуститель
Beurre manié похож на ру, за исключением того, что он не требует приготовления. Просто взбейте вместе равные части масла и муки. Затем скатайте густую пасту в маленькие шарики размером с чайную ложку. Добавляйте по одному шарику в запеканку, подождите около минуты, прежде чем добавлять еще один, пока не получите нужную толщину.
Если вы сделаете слишком много beurre manié, вы также можете заморозить оставшиеся шарики и использовать их позже
Шаг 4. Сделайте суспензию кукурузного крахмала для быстрого и легкого загустителя
Взбейте в небольшой миске равные части кукурузного крахмала и холодной воды. Используйте одну столовую ложку кукурузного крахмала на чашку жидкости, которую вы хотите загустить. Размешайте все комочки. За несколько минут до того, как ваша запеканка будет готова, добавляйте ее понемногу, пока не получите желаемую густоту. Затем дайте запеканке запекаться.
Вы также можете заменить кукурузный крахмал мукой из нута. Мука из нута - отличный загуститель для пикантных блюд
Шаг 5. Сгущать безмолочную запеканку порошком аррорута
Вы также можете использовать порошок аррорута вместо кукурузного крахмала. Крахмал арроуроута плохо сочетается с молочными продуктами, но является чрезвычайно эффективным загустителем для безмолочных блюд.
подсказки
- Попробуйте уменьшить количество запеканки перед добавлением дополнительных загустителей. Если вы уже использовали загуститель в процессе приготовления, иногда ему просто нужно немного дополнительного времени, чтобы он подействовал. Подождите 10-15 минут, прежде чем пытаться добавить что-нибудь еще.
- Если вы обнаружили, что случайно добавили слишком много загустителя, добавьте еще жидкости, чтобы сбалансировать его. Однако помните, что каждый раз, добавляя что-нибудь в запеканку, вы меняете вкус.
Предупреждения
- Не добавляйте в горячую запеканку просто муку, кукурузный крахмал или другие сухие продукты. Он не сможет полностью раствориться и может сделать соус комковатым.
- Не оценивайте количество при приготовлении суспензии, заправки для заправки или beurre manié. Использование равных частей масла и муки придаст вашей запеканке наилучшую консистенцию.