Щедрая порция взбитых сливок сделает десерт еще более аппетитным. Но эта восхитительная пена из воздуха, воды и жира рассыпается при любой возможности. Стабилизация крема позволяет вам надевать кексы, замораживать торт или просто сохранять взбитые сливки жесткими во время поездки на автомобиле. Профессионалы предпочитают желатин, но есть много других вариантов, которые легче приготовить и подходят для вегетарианцев.
Ингредиенты
- 1 чашка (240 мл) жирных сливок плюс один из следующих:
- 1 чайная ложка (5 мл) желатина без добавок
- 2 чайные ложки (10 мл) обезжиренного сухого молока
- 2 столовые ложки (30 мл) сахарной пудры
- 2 столовые ложки (30 мл) сухой ванильной смеси для пудинга быстрого приготовления
- 2-3 больших зефира
Шаги
Метод 1 из 3: добавление желатина
Шаг 1. Дать желатину загустеть в холодной воде
Посыпьте ½ чайной ложки (2,5 мл) обычного желатинового порошка в 1 столовую ложку (15 мл) холодной воды. Оставьте смесь на 5 минут или пока жидкость не загустеет.
Все количества приведены для 1 стакана (240 мл) жирных сливок. После взбивания он увеличивается до 2 чашек (480 мл)
Шаг 2. Постоянно помешивать на слабом огне
Продолжайте нагревать и перемешивать, пока весь желатин не растворится, не оставляя комков. Не позволяйте жидкости закипать.
- Попробуйте пароварку, в которой желатин будет нагреваться медленно и равномерно.
- Микроволновая печь - самая быстрая, но немного рискованная. Нагревайте только с 10-секундными интервалами, чтобы избежать перегрева.
Шаг 3. Дать смеси остыть до температуры тела
Снимите с огня и дайте желатину остыть. Подождите, пока он не нагреется примерно до температуры вашего пальца. Не позволяйте ему остыть слишком далеко, иначе желатин может затвердеть.
Шаг 4. Взбейте сливки, пока они не станут жесткими
Взбейте до загустения, но еще не образовав пиков.
Шаг 5. Вбейте желатин непрерывной струей
Постоянно взбивайте, вливая желатин. Если оставить желатин в холодном креме, он может превратиться в полоски твердого желатина. Продолжайте взбивать сливки как обычно.
подсказки
Чем выше процент жирности сливок, тем они стабильнее. Самый стабильный вариант - это «двойные сливки» 48% жирности, но во многих регионах их бывает сложно найти. Имейте в виду, что чем выше процент жира, тем легче случайно взбить его гуще, чем вы предпочитаете
Предупреждения
- Желатин - продукт животного происхождения, не подходящий для большинства вегетарианцев. Однако можно найти кошерный желатин, не содержащий продуктов животного происхождения.
- Храните десерты со стабилизированными взбитыми сливками в холодильнике или морозильнике, если их не подадут сразу. Даже стабилизированные взбитые сливки могут разрушиться, если оставить их при теплой температуре.