Несмотря на то, что брокколи вкусна и питательна, она имеет заслуженную репутацию, поскольку ее сложно сохранить свежей. При неправильном хранении брокколи может превратиться из хрустящей и освежающей в неаппетитную всего за день или два. Однако, используя разумные методы хранения, вы можете хранить брокколи свежей до пяти-семи дней (а если вы хотите заморозить, то гораздо дольше). Чтобы получить максимальную отдачу от брокколи и сократить количество отходов на кухне, см. Шаг 1 ниже!
Шаги
Метод 1 из 3: краткосрочное хранение брокколи
Шаг 1. Сделайте букет из брокколи
Один нетрадиционный, но удивительно эффективный способ сохранить свежесть брокколи похож на то, как вы можете сохранить яркие и живые цветы в букете. Просто положите головку брокколи стеблем вниз в миску с примерно полдюймом воды на дно. «Кустовая» часть брокколи (голова) должна быть направлена вверх из миски. Охладите. Хранение брокколи таким образом позволит сохранить ее свежей около пяти-семи дней.
Для оптимальной свежести накройте головку брокколи полиэтиленовым пакетом с несколькими отверстиями, через которые может проходить воздух. Ежедневно меняйте воду
Шаг 2. Оберните брокколи влажными бумажными полотенцами
Другой вариант сохранения свежести брокколи имитирует освежающий эффект автоматических мастеров, которые вы, возможно, видели в разделе продуктов вашего продуктового магазина. Наполните чистую пустую бутылку с распылителем (в которую ранее не добавляли отбеливатель или другие едкие чистящие средства) холодной водой, а затем аккуратно опрыскайте головку брокколи. Неплотно оберните головы бумажным полотенцем, чтобы оно впитало немного влаги. Храните брокколи в холодильнике. Он должен оставаться свежим около трех дней.
Не оборачивайте брокколи бумажными полотенцами слишком плотно и не храните в закрытом контейнере. Чтобы брокколи оставалась свежей, ей нужен приток воздуха
Шаг 3. Храните брокколи в вентилируемом мешке
Если у вас нет времени или терпения для описанных выше методов, не волнуйтесь - достаточно просто сохранить брокколи свежей с помощью обычного полиэтиленового пакета. Просто запечатайте брокколи в пакете, а затем проделайте в нем множество отверстий рядом с головкой брокколи, чтобы обеспечить хороший приток воздуха. Храните брокколи в холодильнике. При использовании этого метода брокколи должна оставаться свежей как минимум несколько дней.
Шаг 4. Вымойте брокколи, выращенную в домашних условиях, но не купленную в магазине
Когда дело доходит до хранения брокколи, немного влаги может быть хорошо, но избыток влаги - совсем плохо. Влажность может способствовать росту плесени всего за несколько дней, что делает идеальную кочан брокколи несъедобной. По этой причине вам не следует мыть свежую брокколи, которую вы покупаете в магазине, так как она уже вымыта и высушена и, следовательно, не требует дополнительной очистки. Однако вы можете мыть брокколи, которую выращиваете самостоятельно, чтобы удалить из сада крошечных насекомых и мусор. После мытья выращенной в домашних условиях брокколи не забудьте тщательно высушить ее, чтобы предотвратить появление плесени.
Чтобы вымыть брокколи, выращенную в домашних условиях, смешайте теплую (не горячую) воду и несколько чайных ложек белого уксуса в большой миске. Замочите брокколи примерно на 15 минут, чтобы убить мелких насекомых и удалить весь мусор, который может скрываться в плотно упакованных соцветиях растения. Удалите, промойте прохладной водой и тщательно высушите перед тем, как поставить в холодильник
Шаг 5. Скорее уберите брокколи в холодильник
Независимо от того, как вы решите хранить брокколи, одно всегда будет неизменным - вы захотите положить ее в холодильник, как только сможете. Некоторые источники рекомендуют, чтобы даже свежая купленная в магазине брокколи была помещена в холодильник в течение 30 минут после покупки. Чем быстрее брокколи попадет в холодильник, тем меньше шансов, что она начнет терять твердую, хрустящую текстуру, и тем дольше она прослужит, прежде чем испортится.
Метод 2 из 3: замораживание брокколи для длительного хранения
Шаг 1. Приготовить кипящую и ледяную воду
Описанные выше методы отлично подходят для сохранения свежести брокколи в краткосрочной перспективе, но если у вас так много брокколи, что вы не думаете, что сможете съесть ее все, прежде чем она испортится, или вы просто не планируете сразу же съесть, подумайте о том, чтобы заморозить. Замороженная брокколи может оставаться полезной более года, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы добавить ее в свои блюда, пока она не испортилась. Однако заморозить брокколи не так просто, как бросить ее в морозильную камеру и забыть о ней - сначала ее нужно приготовить в процессе, называемом бланшированием. Для начала вам нужно приготовить большую кастрюлю с кипящей водой и такую же большую кастрюлю или миску с ледяной водой.
Шаг 2. Нарежьте головки брокколи небольшими кусочками
Пока вы ждете, пока закипит вода, воспользуйтесь возможностью, используя нож или кухонные ножницы, нарежьте головки брокколи на мелкие кусочки. Головные части должны быть не более дюйма в поперечнике с любой стороны, а длина стержней - не более дюйма или около того. Разделение головок брокколи на более мелкие части важно - если вы этого не сделаете, кипящая вода может неравномерно бланшировать брокколи, затронув внешние края брокколи сильнее, чем защищенную внутреннюю часть.
При необходимости можно даже голыми руками разбить головки брокколи. Просто возьмите части головы и снимите их с основного растения так, чтобы у вас осталась гроздь соцветий («кустистая» часть) и короткий стебель. Если соцветия больше полутора дюймов в поперечнике, снова разделите гроздь
Шаг 3. Варить кусочки брокколи три минуты
Когда вы разделите все кусочки брокколи на отдельные части, вылейте их в кипящую воду, чтобы они бланшировались. Их не нужно варить очень долго - трех минут вполне достаточно. Периодически помешивайте, чтобы кусочки брокколи были равномерно бланшированы.
Целью бланширования является сохранение замороженной брокколи. Все овощи содержат ферменты и бактерии, из-за которых цвет, текстура и вкус овощей становятся неаппетитными во время замораживания. Бланширование убивает бактерии и выводит из строя ферменты, а это означает, что брокколи лучше сохранит свои первоначальные вкусные свойства после замораживания
Шаг 4. Охладите кусочки брокколи в течение трех минут
Как только кусочки брокколи закипят в течение трех минут, слейте воду с помощью дуршлага или ситечка. Затем, когда излишки горячей воды вытечь через дуршлаг и не представляют опасности ожога, немедленно слейте их в ледяную воду. Дайте им погрузиться в ледяную воду примерно на три минуты, время от времени помешивая, чтобы все кусочки соприкоснулись с холодной водой.
Цель ледяной воды - немедленно охладить брокколи, чтобы она перестала готовиться. Брокколи варят для бланширования, а не для приготовления - если продолжать варить, брокколи со временем станет мягкой и неаппетитной. Помещение горячих кусочков брокколи непосредственно в морозильную камеру не охлаждает кипящую брокколи так быстро, как при прямом контакте с ледяной водой, поэтому последняя является лучшим выбором для наших целей
Шаг 5. Слить и высушить
После того, как брокколи впитается в ледяную воду в течение примерно трех минут (она должна быть такой же холодной, как и вода, когда вы к ней дотронетесь), перелейте ее в дуршлаг или сито и дайте немного отдохнуть. Пока брокколи остается в покое, время от времени перемешивайте ее, чтобы влага могла стекать. Через минуту или две промокните его чистой тряпкой или бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Шаг 6. Хранить в запечатанном пакете в морозильной камере
Переложите кусочки брокколи в полиэтиленовый пакет с герметичной крышкой и отметьте на нем сегодняшнюю дату. Выдавите из пакета лишний воздух, закройте его и бросьте в морозильную камеру. На этом все готово! После замерзания брокколи может храниться до года.
- Чтобы максимально продлить срок службы замороженной брокколи, используйте низкотемпературную "морозильную камеру", а не морозильную камеру с нулевым замерзанием, поскольку последняя периодически переключается на температуру выше нуля, чтобы растопить лед в отделении, что может сократить срок службы брокколи.
- Специальные устройства для вакуумной упаковки (например, FoodSaver) отлично подходят для замораживания овощей. Удалив весь воздух из пакета или контейнера, в котором хранится брокколи, они могут продлить срок его службы в морозильной камере и сохранить брокколи более свежей, чем при использовании обычных методов замораживания. Однако эти устройства могут стоить более 100 долларов.
- По многим рецептам (особенно рецептам выпечки) вы не захотите размораживать овощи перед приготовлением, так как это может снизить влажность конечного блюда. Однако для рецептов, в которых требуется размороженная брокколи, все, что вам нужно сделать, это замочить брокколи в воде комнатной температуры на несколько минут, чтобы разморозить ее.
Метод 3 из 3: выбор свежей брокколи
Шаг 1. Ищите темно-зеленые соцветия
Если вы хотите, чтобы в холодильнике была свежая, хрустящая и вкусная брокколи, лучше всего начать с самых свежих овощей. Выбираете ли вы брокколи в местном супермаркете или собираете свежую из своего сада, полезно знать признаки свежего, здорового растения, чтобы вы могли постоянно выбирать лучшую брокколи. Для начала попробуйте изучить маленькие бутоны-бусинки, составляющие кочан брокколи - их называют «цветочками». Цветки лучших растений брокколи должны быть темно-зеленого цвета.
Обратите внимание на желтые соцветия или пятна - это признак того, что ваша брокколи вышла из расцвета и вот-вот зацветет, что сделает растение жестким и древесным
Шаг 2. Ищите соцветия размером со спичку
Еще одна вещь, которую следует учитывать при выборе брокколи, - это размер отдельных соцветий: они крошечные и почти неотличимые друг от друга или большие и полные? В идеале вы должны увидеть несколько соцветий, которые чуть меньше спичечной головки - это признак того, что растение брокколи созрело, но не перезрело.
Необязательно отказываться от брокколи с исключительно мелкими соцветиями. Эти растения не повредят вам и не будут иметь неприятного вкуса - например, у большинства замороженных брокколи, которые вы можете купить в проходе с замороженными продуктами в продуктовом магазине, не будет больших соцветий
Шаг 3. Почувствуйте твердую, напряженную голову
Текстура брокколи имеет решающее значение - нет ничего лучше, чем удовлетворительно хрустящая головка брокколи в жаркий летний день, но нет ничего грубее, чем брокколи, которая становится мягкой или жевательной. Не бойтесь брать брокколи руками. Слегка сожмите или поверните каждую головку. В идеале лучшие кочаны брокколи должны быть достаточно твердыми и твердыми, но не полностью податливыми.
Шаг 4. Если вы выращиваете брокколи в домашних условиях, собирайте урожай утром и немедленно остудите
Когда вы покупаете брокколи в магазине, ее уже выбрали для вас, поэтому способ сбора брокколи не зависит от вас. Однако, когда вы выращиваете брокколи в домашних условиях, у вас есть полный контроль над тем, как и когда собирать брокколи, поэтому максимально используйте эти возможности. Как правило, чтобы получить самую вкусную и свежую брокколи, нужно собирать урожай в самое прохладное время дня (обычно утром). Отрежьте головку брокколи от растения на стебле и сразу же переложите в холодильник, чтобы сохранить свежесть.