Приготовление идеальной курицы - это искусство, а приготовление ее к приготовлению может быть само по себе видом искусства. Некоторые рецепты специально требуют, чтобы курица была плоской, а иногда ее просто проще сделать перед приготовлением. Если вы плющите отдельную куриную грудку или целую курицу, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам и упростят весь процесс.
Шаги
Метод 1 из 3: выпрямление куриных грудок
Шаг 1. Нарезать толстую куриную грудку
Если вы работаете с особенно толстой грудью, вам будет легче, если вы разрежете ее, прежде чем пригладить. Острым ножом разрежьте их по горизонтали. Вы можете разрезать его полностью, оставив вам две отдельные части, или вы можете разрезать его почти полностью, а затем открыть как книгу.
Шаг 2. Поместите размороженную куриную грудку между вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой
Положите один слой вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на большую разделочную доску. Положите куриную грудку на вощеную бумагу. Затем накройте его еще одним слоем вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки.
- Кроме того, вы можете поместить курицу в полиэтиленовый пакет, если убедитесь, что в нем нет воздуха и есть достаточно места, чтобы курица расплющилась.
- Многие повара предпочитают смачивать вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку водой, чтобы курица не прилипала слишком сильно.
Шаг 3. Разотрите курицу мясным молотком
Слегка толкните по центру, приложив достаточно силы, чтобы курица расплющилась. Затем переместитесь к бокам груди, убедившись, что вся грудь ровная.
Если у вас нет молотка для мяса, можно стучать по грудке скалкой
Шаг 4. Снимаем верхний слой вощеной бумаги
Как только курица станет достаточно плоской для любого рецепта, которому вы следуете, или любого блюда, которое вы готовите, снимите верхний слой бумаги или полиэтиленовой пленки. Дважды проверьте, что это ровно. Затем вы можете начать намазывать начинку сверху, переложить ее на блюдо с помощью лопатки или что-то еще, что требует ваш рецепт.
Если ваша куриная грудка неровная или недостаточно плоская, просто оберните ее вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и вытрите неровности
Метод 2 из 3: плющение целой курицы
Шаг 1. Выложите курицу целиком на разделочную доску
Положите его грудкой вниз. Если возможно, выберите пластиковую разделочную доску вместо деревянной. Пластиковые разделочные доски предпочтительнее деревянных, потому что их можно мыть при высоких температурах в посудомоечной машине, чтобы удалить бактерии.
Шаг 2. Снимаем позвоночник
Сначала найдите позвоночник, который проходит прямо вниз по курице. Затем вы можете использовать острый нож или кухонные ножницы, чтобы начать резать. Отрежьте с обеих сторон параллельно позвоночнику. Отрежьте по длине позвоночника от следующего до хвоста, пока не сможете полностью удалить позвоночник.
Шаг 3. Раскройте курицу
Эта часть может быть немного сложной, и не бойтесь по-настоящему запутаться и попасть туда. Раздвиньте курицу с двух сторон так, чтобы вы могли видеть под грудкой курицы. Найдите в верхней части курицы небольшой белый кусочек хрящей. Разрежьте его, а затем аккуратно прорежьте эту линию до хвоста курицы.
Шаг 4. Удаляем килевую кость
Вставьте указательный и средний палец, пока не почувствуете его между пальцами, между двумя грудями. Копните пальцами каждую сторону килевой кости и оторвите ее от кожи. Удалите килевую кость.
Шаг 5. Откройте курицу
После того, как вы удалили килевую кость, вы можете согнуть курицу и расплющить ее для запекания, жарки на гриле или для чего-то еще, что вы задумали. При желании курицу можно разрезать пополам или приготовить целиком.
Метод 3 из 3: приготовление цыпленка
Шаг 1. Положите курицу на разделочную доску
Вам нужно положить всю куриную грудку вниз, ногами к себе. Спэчкокинг - это альтернативный метод, позволяющий разгладить целую курицу, упрощая приготовление курицы на гриле или ее быстрое запекание в духовке.
Шаг 2. Обрежьте нос священника с обеих сторон
Нос священника - это кусок мяса, который торчит из конца курицы между ног, обращенных к вам. Используя кухонные ножницы, разрежьте курицу двумя рядами с каждой стороны. Важно использовать острые ножницы, потому что при этом вы прорежете реберные кости. Спуститесь по обе стороны от носа пастора, пока не дойдете до другой стороны цыпленка. Удалите только что отрезанную полоску.
Шаг 3. Переверните курицу и разгладьте ее рукой
Теперь, когда вы удалили эту полоску, вы можете открыть курицу. Положите его на разделочную доску и надавите ладонью. Так вы обеспечите более равномерное приготовление курицы. На этот счет нет точной науки - просто сильно надавите на все части курицы, пока она не станет относительно одинаковой по толщине.
Шаг 4. Проткните курицу шпажками, чтобы она сохранила форму
Проткнув сплющенную курицу шпажками, вы поможете ей оставаться плоской на протяжении всего процесса приготовления. Используйте две шпажки, продев их через грудку и мясо бедра. Когда вы закончите, они должны образовать Х-образную форму, пронзая достаточно мяса, чтобы удерживать эту сплющенную форму. Теперь вы готовы приготовить курицу.