Свинина - одно из самых универсальных доступных видов мяса, которое хорошо сочетается как с яркими, кислыми ингредиентами, так и с ароматными приправами и гарнирами. Однако, в отличие от курицы, которая по своей природе нежная, и говядины, которую можно сохранить нежной, готовя до редкой или средней прожарки, свинина может быть довольно жесткой и, согласно общепринятым представлениям, ее нужно готовить полностью (хотя это недавно стало предметом сомнений.). Умение размягчить свинину позволит вам приготовить ароматные, нежные блюда из этого универсального мяса. См. Шаг 1 ниже, чтобы приступить к приготовлению!
Шаги
Метод 1 из 3: смягчение свинины перед приготовлением
Шаг 1. Используйте мясной молоток
Отрубы свинины наиболее жесткие, когда мышечные волокна, составляющие мясо, длинные и неповрежденные. Чтобы размягчить свинину перед добавлением приправ или приготовлением, попробуйте разбить мышечные волокна с помощью молотка для мяса (иногда его называют «размягчителем мяса»). Обычно они имеют форму тяжелого молотка или киянки с шипами на поверхности, используемой для отбивания мяса, или остроконечного инструмента, используемого для нанесения ударов по мясу. Цель схожа с любым - просто разбить или нанести удар по мясу, чтобы разрушить его мышечные волокна.
Если у вас нет одного из этих специальных инструментов, не переживайте. Вы также можете использовать обычную вилку или даже голые руки, чтобы получить тот же эффект, если у вас нет молотка под рукой. Наносите удары ножом, бейте или разминайте мясо, чтобы разрушить мышечные волокна и приготовить более нежное блюдо
Шаг 2. Используйте маринад для смягчения
Маринады - отличный способ добавить мясу аромат и сделать его более нежным. Однако не все маринады одинаковы - чтобы сделать свинину нежной, ваш маринад должен содержать кислоту или смягчающий фермент. Оба этих типа химикатов расщепляют плотно свернутые белки в мясе на молекулярном уровне. Однако использование слишком большого количества любого из этих веществ - плохая идея: слишком много кислоты может сделать мясо более жестким из-за денатурирования его белков, а слишком большое количество смягчающего фермента может сделать мясо мягким.
- Кислоты, такие как соки цитрусовых, уксус и вино, часто встречаются во многих рецептах маринада для свинины. Например, нередко можно увидеть красное вино в сочетании с соевым соусом и другими ингредиентами (например, коричневым сахаром) в качестве маринада для свинины. Чтобы избежать эффекта ожесточения, который может возникнуть при использовании сильно кислых маринадов, вы можете вместо этого использовать кислый молочный продукт - йогурт и пахта имеют только умеренную кислотность и являются отличной маринадной основой для сочных и вкусных свиных отбивных.
- Размягчающие ферменты можно найти в соках некоторых фруктов. Например, ананас, содержащий фермент бромелайн, и папайя, содержащий фермент папаин, являются отличными смягчающими ингредиентами. Однако важно помнить, что в высоких дозах эти ферменты могут работать слишком хорошо, производя мягкое мясо.
Шаг 3. Рассолить свинину
Рассол - это техника, похожая на маринование, которая особенно хорошо подходит для нежирных кусков свинины (например, филейных отбивных). При засолке мясо замачивают в соленой воде, чтобы сделать конечное блюдо нежнее и влажнее. Рассол всегда содержит соль и воду, но может также включать другие ингредиенты для придания вкуса, такие как яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Поскольку рассол может придать свинине соленый вкус, как правило, вам следует избегать слишком большого количества соли, когда вы едите свинину, и не наносите соленое сухое растирание после рассола.
- Для получения отличного рецепта рассола смешайте 1 галлон (3,8 л) воды, 3/4 стакана соли, 3/4 стакана сахара и черный перец по вкусу в большой миске и перемешайте до растворения (нагревание воды в кастрюле может ускорить процесс. процесс растворения). Положите свинину в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не начнете готовить.
- Оптимальное время засолки зависит от вида свинины, которую вы готовите. Например, на свиные отбивные обычно требуется от 12 часов до целого дня, для жаркого из цельной свиной корейки может потребоваться несколько дней засолки, а вырезка может быть готова всего за шесть часов.
Шаг 4. Используйте имеющийся в продаже размягчитель мяса
Другой вариант размягчения свинины - использовать искусственный размягчитель мяса. Эти вещества для размягчения мяса обычно бывают в виде порошка, но иногда также доступны и в жидком виде. Часто активным ингредиентом в этих тендеризаторах является папаин, природное смягчающее мясо химическое вещество, содержащееся в папайе. Как и в случае с папайей, важно помнить, что нельзя злоупотреблять размягчителем мяса, иначе можно получить кусок мяса с неприятно мягкой текстурой.
- Всегда экономно наносите средство для размягчения мяса. Слегка смочите поверхность свинины водой непосредственно перед приготовлением, затем равномерно посыпьте примерно 1 чайной ложкой размягчителя мяса на фунт мяса. Проткните мясо вилкой примерно на 1⁄2 дюймовые (1,3 см) интервалы и приступайте к приготовлению.
- Если ваш мясорубка помечена как «приправленная», она обычно будет содержать соль - в этом случае не добавляйте дополнительную соль перед приготовлением.
Счет
0 / 0
Метод 1 Викторина
Какой общий ингредиент маринада смягчает свинину?
Вино
Верно! Вино, особенно красное, отлично подходит в качестве смягчающей части маринада. Это потому, что вино кислое, поэтому оно разрушает длинные мышечные волокна свинины, делая мясо более нежным. Читайте еще один вопрос викторины.
Соевый соус
Не совсем! Соевый соус - отличное дополнение к маринаду для свинины, но это потому, что он придает мясу богатый пикантный вкус, а не потому, что он действует как смягчитель. Так что, если вы хотите сделать маринад для смягчения, вам придется добавить что-нибудь еще. Выберите другой ответ!
коричневый сахар
Не совсем! Коричневый сахар очень слабокислый, но его недостаточно для размягчения свинины, когда сахар используется в маринаде. Вместо этого, коричневый сахар является обычным ингредиентом маринада из-за привкуса сладости. Есть лучший вариант!
Чеснок
Неа! Рубленый чеснок - хороший способ придать маринаду дополнительный аромат, но он не очень полезен в качестве смягчающего средства. Вам нужно что-то более кислое для размягчения, потому что это лучше справится с разрушением мяса. Выберите другой ответ!
Все вышеперечисленное
Попробуйте снова! Есть разные вещи, которые вы можете добавить в маринад, чтобы смягчить свинину, например, цитрусовый сок, ананас и йогурт. Но из приведенных выше ответов только один является эффективным тендеризатором. Угадай еще раз!
Хотите еще викторин?
Продолжайте проверять себя!