Тайская кухня известна своим богатым и ароматным карри, одними из самых популярных из которых являются красный, зеленый и пананг. Тайское карри приобретает свой пряный, характерный вкус благодаря пасте карри, которую делают путем смешивания свежих трав и специй. Зеленое и красное карри довольно острые, а пананг-карри, как правило, богаче и слаще. Приготовьте тайское карри с вашим любимым мясом и подавайте на раскаленном рисовом ложе, чтобы получить ароматное блюдо, которое вы не скоро забудете!
Ингредиенты
Тайский красный карри
- 1 куриная грудка
- 1 стакан кокосового молока
- 5 листьев кафрского лайма
- ½ фунта (435,5 г) маленьких тайских баклажанов
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 стакана (16 унций) воды
- ½ стакана (4 унции) свежих тайских листьев базилика
Для вставки:
- 25 маленьких сушеных красных острых перцев чили
- 1 столовая ложка (15 мл) соли
- 4 зубчика чеснока
- 2-3 стебля свежей лимонной травы
- 3 столовые ложки (45 мл) креветочной пасты (ka-pee по-тайски)
- щепотка сушеной куркумы
Тайский зеленый карри
- ¾ чайная ложка (3,7 мл) пальмового сахара
- 340 г свинины, лопатка
- 4 зеленых тайских баклажана
- ¼ стакана (85 г) гороховых баклажанов
- 1 красный и 1 зеленый перец чили
- 3-8 листьев лайма
- 8-10 листьев тайского базилика
- 3 стакана (36 унций) кокосового молока
Для вставки:
- 1 чайная ложка (5 г) галангала
- 1 ½ столовой ложки (22,5 г) лемонграсса
- 1 большой лук-шалот
- 4 зубчика чеснока
- 2 маленьких зеленых чили
- ¾ чайных ложек (3,7 мл) креветочной пасты
- ½ чайной ложки (2,5 мл) соли
- ½ чайной ложки (2,5 мл) черного перца
Пананг Карри
- 1 банка кокосового молока
- 3 листа лайма
- ½ чайной ложки (2,5 мл) пальмового сахара
- 2 стакана (16 унций) нарезанной говядины или свинины
- 2 чайные ложки (10 мл) рыбного соуса
Для вставки:
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонной травы
- 2 чайные ложки (10 мл) галангала
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/3 стакана (60 мл) больших сушеных перцев чили
- 1 столовая ложка (1 ½ унции) корня кинзы
- 1 чайная ложка (4,9 мл) семян кориандра
- 1 чайная ложка (4,9 мл) семян тмина
- 2 больших зубчика чеснока
- 1 большой лук-шалот
- 1 столовая ложка (15 г) жареного арахиса
- 1 чайная ложка (4,9 мл) креветочной пасты
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление тайского красного карри
Шаг 1. Измельчите сушеные красные чили и добавьте чеснок
Начните делать красную пасту карри, измельчив сушеные чили вместе с помощью кухонного комбайна или небольшого блендера, а затем посыпьте солью. Вы также можете использовать ступку и пестик, если хотите. Прекратите измельчать, когда перец чили превратится в густую гладкую пасту. Затем добавьте чеснок и снова взбейте до однородной массы.
Если вы не хотите готовить домашнюю пасту карри, вы также можете использовать пасту карри, купленную в тайском продуктовом магазине или в большом специализированном азиатском магазине. Это хороший вариант, если у вас нет доступа к таким труднодоступным ингредиентам, как свежая лимонная трава
Шаг 2. Приготовьте лимонник и добавьте в пасту
Отрежьте кончики корня свежего лемонграсса и выбросьте их. Удалите внешние листья, которые торчат с остальной части растения. Затем нарежьте лимонную траву крест-накрест тонкими полосками. Добавьте к чили щепотку лемонграсса и щепотку куркумы.
Измельчите в кухонном комбайне или ступке с пестиком до однородной массы
Шаг 3. Добавьте креветочную пасту к красной пасте карри
Добавьте в смесь три столовые ложки креветочной пасты и взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются. Теперь, когда вы закончили делать пасту карри, выкопайте ее, чтобы использовать.
Шаг 4. Нарезать курицу и баклажаны
Подготовьте курицу и баклажаны, нарезав их небольшими кусочками длиной около дюйма. Если вы не можете найти маленькие тайские баклажаны, возьмите половину обычного баклажана.
Шаг 5. Налейте ½ стакана кокосового молока в большую кастрюлю и добавьте красную пасту карри
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и влейте ½ стакана кокосового молока. Когда он горячий, добавьте красную пасту карри и разбейте ее большой ложкой. Перемешайте и перемешайте, пока кокосовое молоко и паста не смешаются.
Шаг 6. Добавьте курицу и готовьте
Когда смесь кокосового молока и пасты карри начнет пузыриться, добавьте курицу и непрерывно помешивайте, покрывая курицу красным соусом.
Шаг 7. Добавьте баклажаны, воду, рыбный соус и ½ стакана кокосового молока
Когда курица начнет белеть, добавьте баклажаны, остальное кокосовое молоко, 2 стакана воды и рыбный соус.
Шаг 8. Варить, пока баклажаны не потемнеют
Дайте карри закипеть, затем продолжайте варить, пока баклажаны не потемнеют, а карри не загустеет, примерно 15-25 минут. Попробуйте карри и при необходимости отрегулируйте.
- Если карри получился слишком густым, добавьте еще кокосового молока или воды, в зависимости от того, какой вкус вам нужен.
- Добавьте соль или перец по вкусу.
Шаг 9. Добавьте кафр и листья базилика и подавайте
Когда карри готов, вымойте листья кафра и базилика и удалите их с растения. Добавьте в кастрюлю листья кафра и перемешайте, затем добавьте базилик. Подавайте тайское красное карри поверх горячего риса и наслаждайтесь!
Листья кафра и базилика вянут и интегрируются в карри
подсказки
- Отрегулируйте количество перца чили, которое вы добавляете в карри, в зависимости от вашей переносимости специй.
- Используйте ваше мясо в тайском карри, будь то курица, свинина, говядина или креветки.
- Еще одно классическое тайское блюдо, которое может стать отличной закуской или гарниром к карри, - это салат из папайи.