Sweetbreads - это уникальный кусок мяса, полученный из частей мозга и поджелудочной железы коровы или ягненка. Сладкое печенье при правильном приготовлении имеет нежный, сливочный и плотный вкус. Если вы отважный шеф-повар и хотите приготовить сладкое печенье дома, вы можете взяться за этот проект, сначала бланшировав сладкое печенье, чтобы придать ему твердую консистенцию. Затем вы можете приготовить хлеб и жарить сладкий хлеб или приготовить его на гриле.
Ингредиенты
Бланширование сладкого хлеба
- 2 стакана (470 мл) воды или молока для замачивания
- 1 галлон (3,8 л) воды для кипячения
- 2 столовые ложки (30 мл) соли
- 1 стакан (240 мл) дистиллированного белого уксуса
- 2 стакана (470 мл) льда для ледяной бани
- 1 фунт (0,45 кг) сладкого хлеба
Приготовление жареного сладкого хлеба
- 1 фунт (0,45 кг) бланшированного сладкого хлеба
- Растительное или рапсовое масло для жарки
- 1,5 стакана (350 мл) универсальной муки
- 1 стакан (240 мл) панировочных сухарей (по желанию)
- 1 столовая ложка (15 мл) перца
- 2 чайные ложки (9,9 мл) чесночного порошка
- 1,5 чайных ложки (7,4 мл) лукового порошка
- 2 яйца
- Щепотка соли и перца по вкусу
На 4-6 порций
Приготовление сладкого хлеба на гриле
- 1 фунт (0,45 кг) бланшированного сладкого хлеба
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- Щепотка соли и перца по вкусу
На 4-6 порций
Шаги
Метод 1 из 3: бланширование сладкого хлеба
Шаг 1. Замочите хлеб в миске с холодной водой или молоком не менее 8 часов
Выложите сырые сладкие лепешки в миску и залейте 2 стаканами (470 мл) молока или воды. Затем накройте миску полиэтиленовой пленкой или бумажным полотенцем и поместите в холодильник как минимум на 8 часов.
- Некоторые повара рекомендуют замачивать сладкое печенье на срок до 24 часов, чтобы оно было чистым и твердым.
- Замачивание сладкого хлеба в молоке или пахте может сделать вкус немного более сладким.
Шаг 2. Поместите хлеб в большую кастрюлю и добавьте воды
Руками осторожно достаньте замоченные хлебцы из воды или молока и переложите их в большую кастрюлю. Затем налейте в кастрюлю 1 галлон (3,8 л) воды, оставив не менее 2 дюймов (5,1 см) свободного пространства в кастрюле.
Не нужно ополаскивать или сушить сладкий хлеб перед тем, как переложить его в кастрюлю
Шаг 3. Добавьте в воду уксус и соль
Тщательно отмерьте 2 столовые ложки (30 мл) соли и 1 стакан (240 мл) дистиллированного белого уксуса и вылейте их в воду со сладким хлебом. Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно перемешать воду, прежде чем поместить ее на горелку.
Будьте осторожны, чтобы сладкое не разломилось, слишком сильно помешивая. Они могут быть очень нежными
Шаг 4. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне и тушите 10 минут
Включите конфорку на среднем или сильном огне и дождитесь, пока вода закипит. Когда закипит, убавьте огонь, пока вода не закипит, и дайте сладкому хлебу постоять в кипящей воде на 10 минут.
Пока вы ждете, пока вода закипит, вы можете приготовить ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой
Шаг 5. Достаньте хлебцы из воды и опустите в ледяную баню
После того, как сладкое печенье закипело в воде, осторожно вытащите его из воды щипцами. Немедленно переложите их в ледяную баню и дайте им остыть в течение 5 минут. Используйте щипцы, чтобы вынуть их из ледяной ванны и положить на бумажное полотенце.
Так как сладкий хлеб может быть очень нежным, будьте осторожны, не сжимайте его щипцами, так как это может привести к его разрыву
Шаг 6. Удалите прожилки, хрящ и толстую оболочку от сладкого хлеба
С помощью рук удалите с кусков сладкого хлеба видимые прожилки или хрящи. Затем снимите толстую пленку с внешней стороны мяса.
Вы можете выбросить все снятые кусочки, потому что они непригодны для употребления в пищу
Шаг 7. Промокните хлебцы насухо чистым полотенцем
После того, как вы очистите сладкое печенье, положите его на сухое полотенце и похлопайте, чтобы удалить лишнюю воду. Старайтесь не складывать сладкие лепешки друг в друга, так как это может привести к потере формы.
Если вы не хотите использовать кухонное полотенце, вы можете промокнуть его бумажным полотенцем
Шаг 8. Разорвите бланшированный сладкий хлеб на кусочки по 1,5 дюйма (3,8 см)
Руками разорвите хлеб на более мелкие кусочки, чтобы облегчить приготовление. Постарайтесь сделать их все примерно одинакового размера и формы, чтобы они готовились равномерно. Как только они станут нужного размера, их можно сразу приготовить или поставить в холодильник, чтобы приготовить в течение 24 часов.