Запекание в духовке - это метод приготовления в сухом виде, который требует небольших усилий, но требует много времени. Время и температура приготовления будут зависеть от вашего выбора мяса и его количества, но методика остается той же. Просто поместите мясо на решетку для жарки, вставьте решетку в предварительно разогретую духовку и ждите!
Шаги
Метод 1 из 3: запекание мяса
Шаг 1. Разогрейте духовку
Для меньших и более нежных кусков мяса установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту (204 по Цельсию) или выше, чтобы приготовить мясо быстрее. Для больших кусков придерживайтесь умеренных температур (около 375 градусов по Фаренгейту или 191 С) или даже ниже, чтобы внутренняя часть готовилась равномерно, не обжигая снаружи. Если у вас есть много терпения, придерживайтесь температуры около 121 C.
- 325 градусов F (163 градуса C): Говядина: кончик круглый; крупа; нижний круглый; глаз круглый; грудинка. Птица: целая индейка. Свиная корейка; Корона; плечо / ягодица; задние ребра; запасные ребра; ветчина; свежая ножка. Телятина: корейка; ребро. Баранина: нога; плечо; хвостовик.
- 350 градусов F (177 градусов C): Говядина: рибай. Домашняя птица: целая утка; гусь целиком; фазан целиком; курица-дичь; грудка индейки. Свинина: ребра по-деревенски.
- 375 градусов F (191 градус C): Мясо птицы: курица целиком.
- 400 градусов F (204 градуса C): Мясо птицы: куриная грудка.
- 425 градусов F (218 градусов C): Говяжья вырезка; тройной наконечник. Свиная вырезка.
Шаг 2. Поместите мясо в жаровню
Используйте противень, специально предназначенный для запекания. Готовьте мясо более равномерно, используя сковороду с достаточно низкими сторонами, чтобы подвергать больше мяса воздействию прямого огня. Однако убедитесь, что стенки достаточно высокие, чтобы капли не пролились при извлечении или во время жарки.
Вы также можете разместить решетку для жарения или решетку для охлаждения внутри сковороды, чтобы развешивать более жирное мясо, которое сильно стекает во время жарения
Шаг 3. Запекаем мясо в духовке
Подождите, пока духовка достигнет установленной температуры. Перенести сковороду в духовку. Оставьте на рекомендованное время приготовления. Как можно реже открывайте дверцу духовки, чтобы избежать выхода тепла, которое продлит процесс приготовления. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от температуры и количества мяса, но руководствуйтесь следующими указаниями (обратите внимание, что 1 фунт = 0,45 кг):
- Говядина: Нижний круглый (от 3 до 4 фунтов); средне-редко, 1,5 - 2 часа. Грудинка (от 2,5 до 3,5 фунтов), хорошо прожаренная, от 2,5 до 3 часов. Глаз круглый (от 2 до 3 фунтов); средне-редкие, от 1,5 до 1,75 часа. Рибай (от 3 до 4 фунтов); средне-редкие, от 1,5 до 2 часов; средний, от 1,75 до 2 часов. Круглый наконечник (от 3 до 4 фунтов); средне-редкие, от 1,75 до 2 часов; средний, от 2,25 до 2,5 часов. Круп (от 3 до 4 фунтов); средне-редко, 1,5 - 2 часа. Вырезка (от 2 до 3 фунтов); средне-редкие, от 35 до 40 минут; средний от 45 до 50 минут. Tri-Tip (от 1,5 до 2 фунтов); средне-редкие, от 30 до 40 минут; средний, 40-45 минут.
- ягненок: Нога (от 5 до 7 фунтов); средне-редкие, от 20 до 25 минут на фунт; средний, от 25 до 30 минут на фунт (плюс 5 минут для отрубов без костей). Плечо и голень (от 3 до 4 фунтов); средне-редкие, от 30 до 35 минут на фунт; средний, от 40 до 45 минут на фунт.
- Свинина: Ребра: 1,25 часа прикрыты, 0,75 часа открыты. Вырезка: от 0,75 до 1 часа. Все остальные сокращения: примерно 20 минут на фунт.
- Домашняя птица: Куриная грудка (2 фунта); От 35 до 45 минут. Курица из дичи (от 1 до 1,5 фунтов); От 1 до 1,5 часов. Грудка индейки (от 2 до 4 фунтов); 2,5 - 3 часа. Целая курица (от 3 до 4 фунтов); 1,5-2 часа. Утка целиком (от 3,5 до 4 фунтов); 2 часа. Целый гусь: (от 7 до 9 фунтов); 2,5 - 3 часа. Целый фазан (от 2 до 3 фунтов); От 1 до 1,25 часов. Целая индейка (от 8 до 12 фунтов); 2,75 до 3 часов.
- Телятина: Поясница (от 3 до 4 фунтов); 1,75-2,25 часа. Ребро (от 4 до 5 фунтов); 1,5-2,25 часа.
Шаг 4. Проверьте температуру жаркого
Когда жаркое будет готовиться в течение минимального рекомендованного времени, используйте прихватку, чтобы частично вытащить решетку из духовки, чтобы вам не пришлось лезть внутрь. Воткните термометр для мяса в жаркое, чтобы измерить его внутреннюю температуру. Если термометр показывает температуру ниже идеальной для вашего мяса, задвиньте решетку обратно, закройте дверцу и дайте больше времени приготовлению перед повторением.
- Проткните жаркое термометром в самом толстом месте, чтобы убедиться, что самая плотная часть вашего жаркого хорошо прожарилась. Избегайте прокалывания жира и костей.
- У целой птицы проверяйте температуру мяса в пяти местах: в самой глубокой части груди, бедрах и крыльях. Бедрами и крыльями поместите термометр по центру в том месте, где они соприкасаются с телом.
- Рекомендуемые температуры: 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса C) для птицы и 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса C) для говядины, баранины, свинины и телятины.
Шаг 5. Вынуть жаркое из духовки
Во-первых, убедитесь, что у вас есть свободный путь от духовки до поверхности, на которой вы планируете установить горячую сковороду. Если плита занята другой посудой, используйте ближайшую столешницу, чтобы разместить подставку, чтобы у вас было кратчайшее расстояние, которое нужно покрыть. Наденьте прихватки для духовки, откройте духовку и вытяните решетку, пока вы не сможете безопасно ухватиться за сковороду обеими руками. Осторожно переложите сковороду на плиту или подставку. Двигайтесь медленно и осторожно, чтобы горячий сок не пролился на стенки сковороды.