Свиньи лапки можно найти в самых разных культурных кухнях, но приготовление часто варьируется в зависимости от региона. Поскольку в этом куске мяса очень много соединительной ткани и толстая кожа, каждый метод приготовления требует медленного приготовления ножек на медленном огне, чтобы мясо стало мягким.
Ингредиенты
Вареные свиные лапки (южный стиль)
На 4-6 порций
- 4 лапки для свиней, разрезанные пополам
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
- 1-2 столовые ложки (от 15 до 30 мл) хлопьев красного перца
- 1 стакан (250 мл) белого уксуса
- 1-2 стакана (от 250 до 500 мл) соуса барбекю
Тушеные свиные лапки (по-китайски)
На 2-4 порции
- 2 свиные лапки, нарезанные на 4-6 частей каждая
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 3-дюймовый (7,6 см) корень имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками
- 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
- 1 лук, только белое сечение
- От 3 до 5 сушеных перцев чили
- 1 звездочка аниса
- 3 целых гвоздики
- 3 столовые ложки (45 мл) соевого соуса
- 3 столовые ложки (45 мл) рисового вина
- 1 столовая ложка (15 мл) сахара
- 2 чайные ложки (10 мл) соли
Заливные свиные лапки (восточноевропейский стиль)
На 4 порции
- 6 свиных лапок, разрезанных пополам
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
Шаги
Подготовка свиных лапок
Шаг 1. Начисто вымойте ноги
Промойте свиные лапы под прохладной проточной водой. Используйте щетку для овощей, чтобы удалить грязь и мусор.
Прежде чем продолжить, вытрите чистые свиные лапки бумажными полотенцами
Шаг 2. Сжигаем волоски
Зажгите небольшую свечу без запаха. Осторожно держите каждую свиную лапу над пламенем свечи, периодически вращая ее, чтобы сжечь как можно больше волосков.
- Если у вас есть газовая плита, вы можете включить один печной глазок на слабый огонь и использовать пламя печи вместо свечи.
- Независимо от того, какой метод вы выберете, важно использовать относительно слабый огонь. Использование сильного тепла или большого пламени может привести к случайным ожогам. С этой же целью вам также следует избегать подносить руку слишком близко к пламени при удалении волосков.
Шаг 3. Побрейте или выщипните оставшиеся волосы
Осмотрите свиные лапы. Используйте новую одноразовую бритву или чистый пинцет, чтобы удалить волоски, которые вы не смогли сжечь.
- Бритва будет быстрее, но удалит волосы только с поверхности стопы. Пинцет удаляет волосы целиком, даже если они находятся под кожей.
- Когда вы закончите удаление волосков, свиные лапки будут готовы к использованию в любом рецепте.