Хорошая выпечка начинается с хороших мерок. Однако провести точные измерения не так просто, как купить набор сухих мерных стаканчиков и покончить со всем этим. Для разных влажных ингредиентов требуются разные методы измерения. Их правильное измерение важно, потому что соотношение влажных и сухих ингредиентов в рецепте может сильно изменить его текстуру и внешний вид. Считывая мениск на мерной чашке для жидкости, убедившись, что липкие ингредиенты не прилипают к посуде, или даже используя шкалу для повышения точности, вы сможете точно измерить жидкие ингредиенты в каждом рецепте.
Шаги
Метод 1 из 3: использование чашки для жидких жидкостей
Шаг 1. Начните с мерного стакана для жидкости
Измерительные стаканы для жидкости - самый точный способ измерения жидких жидкостей, таких как вода, молоко, сок и масла. Они изготовлены из прозрачного стекла или пластика и имеют маркировку по бокам для обозначения объема как в метрических, так и в английских единицах измерения. Вы можете найти его в продуктовом магазине, магазине больших коробок, магазине кухонных принадлежностей или даже в долларовом магазине.
Шаг 2. Поставьте чашку на ровную поверхность
Вы не получите столь точных измерений, если будете держать чашку дрожащими руками, поэтому поставьте ее на прилавок или стол. Теперь влейте жидкость, пока она не достигнет правильной линии. Заливайте медленно, чтобы не беспокоиться об избавлении от излишков.
Шаг 3. Найдите мениск
Присядьте или наклонитесь, чтобы ваши глаза находились на уровне выбранной вами линии измерения. Вы увидите небольшую вогнутую кривую на поверхности жидкости. Убедитесь, что нижняя часть этой дуги, называемая мениском, касается линии измерения.
Шаг 4. Для небольших количеств используйте мерную ложку
Если вы отмеряли менее четверти стакана жидкой жидкости - например, экстракта ванили - используйте мерную ложку, чтобы раздать ее. Держите ложку над отдельной миской, чтобы не допустить переполнения, и аккуратно влейте жидкость, пока она не наполнится. Вылейте ложку в рецепт и продолжайте.
Шаг 5. Отмерьте шприцем очень небольшое количество ингредиентов
Это может показаться устрашающим, но этот инструмент даст вам сверхточные результаты для небольших объемов. Если вы делаете точную выпечку, поход в аптеку может найти вам очень полезный шприц. Заполните его до желаемого объема в соответствии с указаниями на упаковке, затем добавьте жидкость в рецепт.
Метод 2 из 3: Работа с густыми или липкими веществами
Шаг 1. Избегайте липких мест с растительным маслом
Некоторые подсластители, такие как мед и патока, не хотят покидать мерную чашку, когда оказываются там. (Хорошая новость в том, что на них легче смотреть - они слишком толстые, чтобы иметь мениск.) Чтобы эти сиропы легче выскользнули, налейте их в мерный стаканчик для жидкости, который был сбрызнут растительным маслом.
Чтобы сэкономить еще больше времени, в рецептах, в которых вы измеряете и масло, и мед или патоку, сначала измерьте масло, добавьте его в рецепт, а затем измерьте подсластитель
Шаг 2. Измерьте податливые твердые частицы в твердой чашке
Некоторые ингредиенты, такие как жир и йогурт, определенно не такие жидкие, как вода. Однако они слишком толстые, чтобы их можно было измерить методом погружения и развертки, который вы можете использовать для муки или сахара. В этом случае лучше всего использовать твердую мерную чашку и насыпать масло или йогурт тыльной стороной ложки, чтобы плотно прижать его.
- Оберните чашку полиэтиленовой пленкой, чтобы облегчить удаление.
- Зачерпните полную чашку ингредиента. Надавите на ингредиент тыльной стороной ложки, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Затем выровняйте масло ножом для масла.
- Выньте ингредиент из мерной чашки с полиэтиленовой пленкой, затем перенесите его в рецепт.
Шаг 3. Используйте инструкции по упаковке сливочного масла
Сливочное масло - это твердый ингредиент, который часто плавят и используют в рецептах как жидкость. Его преимущество в том, что размеры часто четко наносятся на палочку; просто нарежьте по направляющей, чтобы удалить нужное количество твердого масла, затем растопите, если хотите.
Палочки для сливочного масла имеют стандартный размер, что еще больше упрощает измерение больших количеств сливочного масла. Стандартная палочка - это ½ стакана и ¼ фунта, или 113 граммов
Шаг 4. Попробуйте использовать мерную чашку push-up
Измерительные чашки нажимного типа имеют поршень, который вы можете установить на нужное количество ингредиента. Как только вы наполните их до этого уровня, вы можете просто вытолкнуть ингредиенты. Это действительно хорошо работает с липкими ингредиентами, такими как арахисовое масло и майонез.
Метод 3 из 3: Измерение по весу
Шаг 1. Приобретите кухонные весы
Во многих европейских рецептах вместо объема используется вес или масса, особенно при выпечке. Статистически измерение по массе дает более точные результаты, поэтому, особенно если вы выпекаете тонну, вам могут пригодиться кухонные весы. Их легко найти в магазинах кухонных принадлежностей и на Amazon.
1 стакан воды весит 8 унций или 240 граммов. 1 чайная ложка воды весит 0,17 унции или 5 граммов, а 1 столовая ложка весит 0,529 унции или 15 граммов
Шаг 2. Установите на весы мерный стаканчик для жидкости
Это поможет вам более точно определить, сколько жидкости вам нужно добавить. Если у вас нет мерного стакана для жидкости, подойдет любой прочный (и желательно прозрачный) контейнер. Какой бы сосуд вы ни выбрали, убедитесь, что он находится по центру шкалы.
Шаг 3. Установите масштаб на ноль
Это называется «тарированием» или «обнулением». Если вы используете механические весы, поверните ручку сбоку, пока шкала веса не покажет «0». Если вы используете цифровую шкалу, просто нажмите «0» или «All Clear (AC)». В любом случае этот шаг имеет решающее значение, поскольку он снижает вес используемого вами контейнера.
Шаг 4. Медленно добавьте жидкость
Налейте жидкость до приблизительного объема, которого вы пытаетесь достичь. Вылейте тонкую струйку и убедитесь, что одним глазом находится считывающее устройство весов, чтобы убедиться, что вы не добавили слишком много. Если вы добавите слишком много, вы можете переложить его ложкой, пока оно не достигнет нужного веса.
Шаг 5. Смешайте жидкости, если применимо
Если рецепт требует смешивания молока и ванили, вы можете измерить их вес в одной чашке! Отмерьте первую жидкость, затем тарируйте весы. Добавьте вторую жидкость нужного веса, и все готово.
подсказки
- Более узкие и маленькие мерные стаканы более точны, чем более широкие или большие.
- По возможности используйте мерную чашку, размер которой максимально приближен к количеству измеряемого ингредиента.