Подорожник, или подорожник, - это разновидность травянистого растения, которое обычно встречается во влажных районах с умеренным климатом. Несмотря на то, что подорожник часто принимают за сорняк, он является популярной пищей среди тех, кто знает, как правильно их идентифицировать, и может служить здоровым, полностью естественным источником питательных веществ. Собрав листья, вы можете использовать их так же, как шпинат, капусту или другую свежую зелень: сварить их, бросить в жаркое или просто подавать сырыми в красочном органическом салате.
Шаги
Метод 1 из 3: полоскание и измельчение листьев подорожника
Шаг 1. Отделите листья от остального растения
У подорожника много разных частей, в том числе листья, корни, жесткие волокнистые побеги и цветущие стебли семян. Для большинства рецептов проще всего работать только с листьями. Осторожно снимите листья со стеблей и отложите их в неглубокой миске или дуршлаге для ополаскивания.
- Выбросьте слизистые, крапчатые или обесцвеченные листья, с которыми вы случайно столкнетесь во время сортировки, - они могут испортить всю связку.
- Если хотите, можете взять побеги и семена и использовать их для других кулинарных проектов.
Шаг 2. Тщательно вымойте листья
Пропустите листья под струей прохладной воды, слегка перебрасывая их вручную. Это поможет удалить приставшую к ним грязь и мусор. Для более тщательной очистки дайте листьям впитаться на дне миски с водой на минуту или две.
- Смочите листья смесью воды и яблочного уксуса, чтобы убить оставшиеся бактерии.
- Чтобы высушить листья, стряхните лишнюю воду и положите их между слоями сложенных бумажных полотенец.
Шаг 3. Нарежьте или разорвите листья на небольшие кусочки
Листья подорожника могут вырасти довольно большими, поэтому вам часто придется срезать их, чтобы с ними было удобнее работать. Сложите листья друг на друга и разрежьте их пополам или четвертинками или просто разорвите вручную до нужного размера. Точный размер листьев во многом будет зависеть от рецепта, в котором вы планируете их использовать.
- Молодые подорожники имеют маленькие нежные листья, которые можно есть целиком.
- Вы также можете использовать мандолину или ножницы для трав, чтобы нарезать листья на полоски для супов, лепешек и гарниров.
Метод 2 из 3: приготовление листьев подорожника
Шаг 1. Бланшируйте листья, чтобы они смягчились
Поместите листья подорожника в проволочное ситечко и опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Нагрейте листья 3-5 минут, затем снимите их и погрузите в ванну с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. После непродолжительного бланширования бананы должны иметь идеально сбалансированную консистенцию.
- Широколистный подорожник (как и листья более зрелых растений), как известно, немного жестче, и, возможно, его нужно прокипятить в течение дополнительных минут или двух.
- Избегайте переваривания зелени. Это делает их мягкими и лишает их вкуса и пищевой ценности.
Шаг 2. Обжарьте бананы на плите
Еще один простой способ приготовить листовую зелень - слегка обжарить ее на сковороде. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сливочном или оливковом масле, добавьте листья подорожника и перемешайте их с измельченным чесноком, луком-шалотом или другими ароматическими веществами, пока они не начнут увядать. Приправить солью и перцем и закопать.
- Обжаренные листья подорожника можно приготовить как простой гарнир с минимальными затратами времени и труда.
- Свежая зелень немного садится под воздействием тепла, поэтому вам может потребоваться больше листьев, чтобы приготовить полноценную порцию.
Шаг 3. Обжарить листья в духовке
Выложите листья на противень и смажьте их легким слоем оливкового или канолового масла. Выпекайте 6-8 минут при температуре 176 ° C (350 ° F). Когда бананы выйдут из духовки, они будут хрустящими и тонкими, как бумага, поэтому их будет легче раскрошить.
- Приправьте жареные листья подорожника морской солью, черным перцем и чесноком или луковым порошком и ешьте их как чипсы.
- Вы также можете обезвоживать листья самостоятельно, затем измельчить их и использовать для приготовления чая или смесей для зеленых смузи.
Метод 3 из 3: Включите подорожник в свои любимые рецепты
Шаг 1. Добавьте в салат листья подорожника
Используйте листья в качестве добавок к ромэну, шпинату, капусте и другой свежей зелени. Сверху посыпьте сыром фета, сезонными корнеплодами или любыми другими любимыми салатными добавками. В сыром виде бананы имеют слегка сладковатый землистый вкус, похожий на артишоки и мягкие разновидности грибов.
- Большинство людей предпочитают есть бананы в сыром виде из-за высокого содержания в них естественных питательных веществ.
- Подорожник имеет тонкий вкус, который хорошо сочетается с традиционными пикантными ингредиентами, такими как сыр, бекон и гренки с пряными травами, а также с более сладкими продуктами, такими как засахаренные орехи и сушеная клюква.
Шаг 2. Используйте бананы вместо шпината
Листья подорожника могут стать отличным заменителем запеканок, жареного картофеля, бутербродов и закусок. Просто приготовьте и приготовьте зелень так же, как обычно. Поскольку они происходят из более здорового сорта растений, они даже сохраняют большую часть своего удовлетворительного хруста.
- Предложите мини-пирог с заварным кремом или соус из подорожника и артишока на следующей вечеринке, которую вы устроите.
- Поскольку бананы растут и распространяются так быстро, они более доступны и их легче собирать в больших количествах, чем шпинат.
Шаг 3. Попробуйте фаршированные листья подорожника
Для получения уникального органического оттенка средиземноморского основного продукта, коричневого говяжьего фарша или баранины на сковороде, затем смешайте с рисом, зеленью, сладкими и солеными специями. Выложите изрядную ложку смеси в листья и скатайте все вместе в плотные пучки. Запекайте в глубокой посуде с небольшим количеством воды, оливковым маслом и лимонным соком, пока большая часть влаги не впитается.
Подавайте фаршированные листья подорожника в горячем или холодном виде с соусом для макания из свежих огурцов и йогурта
Шаг 4. Приготовьте песто из подорожника
Поместите целые листья в блендер со свежим базиликом, поджаренными кедровыми орехами, выдержанным сыром пармезан и оливковым маслом первого холодного отжима. Взбейте ингредиенты, пока они не приобретут однородную консистенцию. В результате получается пикантный, ароматный спред, идеально подходящий для пиццы, рулетов, омлетов и почти всего, что вы можете придумать.
- Песто - невероятно универсальный усилитель пищи, который можно приготовить за считанные минуты.
- Листья также подходят для других соусов и приправ на основе трав, таких как чимичурри и сальса верде.
Шаг 5. Заварить чай из подорожника
Многие полезные питательные вещества растения можно получить с помощью простого настоя. Высушив листья подорожника в духовке, мелко измельчите их в кухонном комбайне или кофемолке. Перелейте листья в инфузор и погрузите их в горячую (не совсем кипящую) воду на 5-10 минут. При желании можно добавить немного меда или простого сиропа.
- Храните чай подорожника в банке с крышкой или другом герметичном контейнере, чтобы защитить его от влаги.
- Поэкспериментируйте с добавлением кожуры сухофруктов, мяты, полевых цветов и других органических продуктов в свои домашние чайные смеси.
подсказки
- Подорожник - распространенный инвазивный вид, который можно встретить по всему миру, возможно, вы даже выращиваете его на собственном заднем дворе.
- Всегда тщательно мойте листья подорожника (и другую зелень), прежде чем есть их в сыром виде.
- Весной и в начале лета корм для листьев в больших количествах, чтобы его хватило на холодные месяцы.
- Оберните оставшиеся части растения бумажным полотенцем и храните их в герметичном пластиковом пакете в холодильнике.
Предупреждения
- Подорожник от природы богат щавелевой кислотой, которая может мешать усвоению других питательных веществ. Если вы страдаете от дефицита питательных веществ или соблюдаете специальную диету, лучше всего потреблять листья в умеренных количествах.
- Если вы собираете бананы самостоятельно, обязательно собирайте только те растения, которые вы найдете в дикой природе, в труднодоступных местах. Подорожники, растущие рядом с коммерческими или жилыми объектами, могли быть обработаны пестицидами или удобрениями, которые содержат химические вещества, которые могут быть вредными при проглатывании. Но убедитесь, что вы собираете правильные растения, потому что некоторые из них очень похожи друг на друга.