Торты всемирно известного кондитера Анны Олсон божественны. В своих показах он представляет довольно много домашних сладостей, но на столе также присутствуют классические датские торты или итальянский торт с сиропом из красных апельсинов, хрустящие и мягкие бискотти, некоторые торты безе и печенье. Второй сезон сериала «Анна Олсон: Выпечка» стартует на телеканале Food Network 5 сентября, и мы поговорили об этом со знаменитым кондитером!
Как хорошо вы знаете венгерские торты?
Добосторта - одна из моих любимых. До того, как я закрыл свою пекарню, она была одним из «бестселлеров», потому что ее нельзя было купить больше нигде в Канаде. Кроме того, я часто пекла рогалики с грецкими орехами и маком, а также дрожжевой хлеб, бабку и пасхальный хлеб.
Вы пекли восточноевропейское печенье для канадцев и как они его получали?
В Канаде живут вместе представители многих национальностей, поэтому в основном все открыты для нового - в том числе и для сладостей, которым я научилась, например, от бабушки из Словакии. Моим друзьям очень нравятся мои бобалки - хлеб с медом и маком (похожий на наш маковый пирог - прим. ред.), и я представляю его зрителям во втором сезоне своего шоу. Мое вишневое ремесло также пользуется большим успехом. А мой безглютеновый орехово-маковый торт - это смесь словацкой и интернациональной кухни.
Насколько типично для американцев (канадцев) печь?
«Домашняя выпечка» снова начинает возвращаться и становиться модной. Люди все больше узнают об аллергии и вредных добавках и стараются их исключить. Если вы готовите еду сами, по крайней мере, вы знаете, что в нее входит. Я думаю, что мы немного устали от полуфабрикатов.
В чем вы видите самую большую разницу в кухне между канадцами и восточноевропейцами?
Восточноевропейская кухня имеет историю и традиции, насчитывающие несколько столетий, в то время как канадская гастрономия на самом деле все еще ищет свою идентичность. В результате до поры до времени характерна глобальность, т.е. легко приготовить на ужин итальянскую пасту в один вечер, тайское блюдо карри в другой или хороший венгерский гуляш. Мы любим местные ингредиенты, и сезон оказывает большое влияние на то, что мы едим: много свежих салатов и блюд на гриле летом; мясо на пару, тушеное, жареное, зимой стейки.
Сложно ли то, что некоторые виды сырья трудно или трудно достать в Канаде? Например, сметана или брынза…
Одним из преимуществ жизни в такой мультикультурной стране является то, что здесь можно найти почти любую еду в мире. Я живу в маленьком городке, но через полтора часа буду в Торонто, если ищу что-то менее обычное. Например, есть фантастический магазин, принадлежащий полякам, в котором продается много восточноевропейского мяса, сыров и галантереи. Более того, из них можно приобрести молочные продукты, считающиеся типично европейскими, но произведенные здесь. На это большой спрос, я всегда много их покупаю перед Рождеством и Пасхой.
Чем вы отличаетесь от всех остальных телевизионных кондитеров?
Возможно, мои зрители могли бы сказать это лучше всего. Надеюсь, они скажут, что я настоящий. Чтобы вы могли видеть, что я искренне и глубоко увлечен выпечкой и что моя цель - передать как можно больше информации, чтобы каждый мог делать то, что я делаю, и приносить радость себе и другим. Я не актер, и часто месяцами работаю над рецептами перед съемками, так что моя преданность не камерам. Более того, даже спустя столько лет я нервничаю, когда начинается запись. В такие моменты я представляю, что разговариваю с дорогим другом, а готовлю для него - с одной стороны, это меня успокаивает, а с другой, возможно, делает то, что я делаю, еще более естественным.
Откуда вы черпаете вдохновение, чьи рецепты вам особенно нравятся?
Мое главное вдохновение - это мои зрители и читатели. Когда я только пекла для своих друзей и своих пекарен, я придумывала свои рецепты совершенно самостоятельно, просто хотела произвести впечатление на своих друзей и клиентов. Но теперь миллионы людей видят и следят за тем, что я делаю. Я получаю много вопросов и идей через социальные сети или при личных встречах, и я в основном ими пользуюсь, черпаю из них, когда работаю над новыми рецептами. Они очень хорошо принимаются, и это помогает моим зрителям чувствовать себя уверенно и удовлетворенно, когда они пекут вкусную сладость.
Есть ли у вас венгерская кулинарная книга, и если да, то чья?
Мои хорошие друзья Майк и Тина, мы снимали у них эпизод сериала "Фриссен", который уже показывают на венгерском языке в Food Network. У них есть венгерские родственники, которых они посетили несколько лет назад. Потом мне принесли кулинарную книгу о Будапеште, в ней красивые блюда, но, к сожалению, текст на венгерском языке, поэтому я не могу ее прочитать!
Анна Олсон
Анна Олсон научилась своим первым кулинарным приемам у своей бабушки, которая эмигрировала из Словакии в Канаду, и поэтому восточноевропейские блюда до сих пор остаются ее любимыми. Она всегда любила готовить, но поначалу это было не более чем хобби. После изучения политических наук и социологии он несколько лет работал в банке, а в обеденные перерывы посещал местные рынки в поисках ингредиентов и идей для своих званых ужинов. Однако хобби со временем переросло в карьеру: он изучал кулинарное искусство, а в середине 90-х устроился кондитером в канадский штат Онтарио. Она проработала здесь семь лет и познакомилась со своим мужем, шеф-поваром Майклом Олсоном. За последнее десятилетие кондитер открыл несколько ресторанов в Канаде, но сейчас не имеет доли ни в одном из них, сосредоточившись в основном на своих телешоу и кулинарных книгах.
А потом посмотрим хороший рецепт
Яблочный пирог с голубой лентой (22 см)
Дополнения:
Для теста для двухслойного фруктового пирога
2 ½ стакана муки высшего сорта
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки растительного масла
1 чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (не
ледяной)
¼ стакана холодной воды
2 чайные ложки уксуса или лимонного сока
Для начинки
6 стаканов очищенных яблочных ломтиков
около 5 средних яблок
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
½ стакана сахарного песка
1/3 стакана мелко прессованного коричневого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
2 столовые ложки овсяных хлопьев
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 целое яйцо, смешанное с 2 столовыми ложками воды
корица и сахар сверху
Приготовление пасты:
Соединяем муку, сахар и соль. Добавьте масло и перемешайте ручным миксером, электрическим миксером или кухонным комбайном с насадкой-лопаткой, пока консистенция муки не станет равномерно рассыпчатой.
Влейте нарезанное кубиками сливочное масло. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным, но маленькие кусочки масла все еще видны.
Смешайте воду и уксус (или лимонный сок) и одним движением влейте смесь в мучную смесь, затем хорошо перемешайте. Сформируйте из теста два диска, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.
Тесто можно поставить в холодильник на 2 дня перед выпечкой. Его можно заморозить и хранить в таком состоянии 3 месяца.
Подготовка начинки:
Разогрейте духовку до 200°C.
Полить лимонным соком ломтики яблок. Нагрейте половину яблок в кастрюле или кастрюле на среднем огне, пока яблоки не дадут сок и не размягчатся, т.е. около 10 минут. Достаньте ломтики яблока из кастрюли шумовкой и смешайте их с ломтиками сырых яблок, чтобы они остыли.
В контейнере для приготовления смешайте сахарный песок, коричневый сахар, корицу, гвоздику и мускатный орех, затем, когда смесь станет однородной, добавьте ее к ломтикам яблок.
Тесто и начинка вместе:
Достаньте тесто из холодильника за 15-30 минут до растяжки. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте первый диск теста в круг так, чтобы его толщина была не больше
полтора сантиметра. Форму диаметром 22 см смазать маслом и выложить на нее тесто. Посыпьте дно теста овсяными хлопьями (это поможет впитать лишний сок из фруктов).
Выложить яблочную начинку ложкой в корж, сверху положить кусочки сливочного масла. Раскатайте второй диск теста такой же толщины, как и предыдущий, и положите его поверх яблок. Прижмите два слоя теста друг к другу. Пальцами вдавливаем углубления в запрессованные края, чтобы они получились ребристыми. Смажьте верх теста яично-водной смесью. Смешайте немного сахара с корицей и посыпьте ею верх пирога. С помощью ножниц сделайте отверстия в верхней части пирога, чтобы выходил пар. Поместите пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшите температуру духовки до 190°С и выпекайте пирог еще 40-50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка пузырится. Перед нарезкой дайте пирогу остыть не менее 2 часов.