Якон – растение из Южной Америки, которое в последнее время стали выращивать в Европе. Якон дает сладкие плоды в виде клубней, которые можно использовать для приготовления сиропа. Сироп якона - это полезный заменитель сахара с более низким содержанием калорий. Помимо подслащивающих свойств, он оказывает оздоравливающее действие на организм человека.
Якон - растение из Южной Америки. Он растет в районе Анд, где его использовали на протяжении тысячелетий майя и инки. Впервые упоминается в европейской литературе в 1615 году. В Европе это растение не выращивали до начала 1990-х годов, когда его завезли в Чехию и начали выращивать в основном для исследовательских целей. В настоящее время якон выращивают не только в Перу, но и в Новой Зеландии, Японии, США, а также в Европе в Италии, России, Чехии и Франции, где его называют земляной грушей.
Якон – как он выглядит?
Якон относится к семейству сложноцветных, в которое также входят цикорий и топинамбур. Надземная часть растения состоит из раскидистых листьев, а подземная – из сладких на вкус клубней, по форме напоминающих удлиненный картофель. Клубни якона - это фрукты, а не овощи, и, в отличие от других клубней, они не требуют термической обработки перед употреблением. Плоды якона можно есть сырыми, поэтому они были основным продуктом питания индийских гонцов, пересекавших Анды.
Клубни якона сочные, их вкус описывается как сочетание яблока и арбуза. С одного растения получают до 20 плодов (около 10 кг). В природных условиях якон - многолетнее растение. Его также можно выращивать в Польше, но необходимо ежегодно сажать и защищать от морозов. Якон лучше всего переносит температуру от 4 градусов С и выше, требует хорошего полива.
Якон - выращивание
Плоды якона при хранении становятся слаще, поэтому коренные жители Анд оставляли их на несколько дней после выкапывания на солнце, чтобы они стали слаще и улучшили вкус.
Если мы хотим выращивать якон в Польше, это не составит труда. Растение не требует плодородной почвы, но нуждается в солнечном месте и хорошем поливе. Ростки высаживают в горшки ранней весной и переносят в грунт в июне. Клубни выкапывают из земли до первых заморозков, затем хранят в темном месте без укрытия в течение месяца, чтобы произвести нужное количество сахара и получить желаемый вкус. Затем клубни можно засыпать землей, торфом или опилками, чтобы они не пересыхали, и хранить в таком виде до февраля-марта.
Это пригодится
Содержание отдельных питательных веществ [%] в листьях и клубнях якона:
Ингредиенты |
Содержание (%) |
|
листья |
клубни |
|
|
Вода Белок Углеводы Жиры Пепел Волокно |
10, 5 21, 5 - 4, 2 12, 5 11, 6 |
70-93 0, 4-2, 0 12, 5 0, 1-0, 3 0, 3-2, 0 0, 3-1, 7 |
Якон - приложение
Якон можно есть после первого месяца хранения, очистив от кожуры и съев в сыром виде. Клубни можно жарить, тушить, нарезать ломтиками, сушить и есть в качестве закуски. Они могут быть ингредиентом салатов, выжатый из них сок имеет приятный вкус.
В последние несколько лет якон использовался для приготовления сиропов, джемов, соков, чипсов и сухих завтраков. В промышленности клубни якона чаще всего используют для получения муки, экстрактов корней и листьев и сиропа, который можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков. Чай готовят из листьев. И клубни, и листья якона обладают полезными для здоровья свойствами.
Якон – состав и полезные свойства
Клубни якона примерно на 80% состоят из воды. Благодаря этому они низкокалорийны – дают 14,8-22,4 ккал на 100 г веса свежих фруктов. Запасным материалом в яконе являются фруктаны (например, инулин и фруктоолигосахариды), количество которых достигает 67% сухого вещества. В 100 г сухой массы клубней содержится:
- 17, 9 г инулина,
- 19, 3 г фруктозы,
- 6, 93 г глюкозы,
- 2, 86 г сахарозы,
- 15, 4 г белка.
Фруктаны не метаболизируются в пищеварительном тракте, поэтому не повышают уровень сахара в крови. Являются пребиотиком – способствуют росту нормальной микрофлоры кишечника, снижают рН содержимого кишечника, улучшают всасывание минералов и снижают уровень холестерина в крови. Они также снижают риск колоректального рака.
Клубни и листья якона также являются богатым источником фенольных кислот и других соединений с антиоксидантными свойствами (полифенолов). В них обнаружено значительное количество хлорогеновой, кофейной и феруловой кислот. Клубни якона характеризуются более чем в 10 раз более высоким содержанием полифенолов, чем клубни картофеля. Благодаря большому количеству антиоксидантов они оказывают защитное действие на клетки, могут быть элементом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Из листьев якона готовят настои, которые очень полезны для диабетиков. Их употребление вызывает снижение уровня глюкозы в крови уже через 10 дней употребления. Он также имеет эффект снижения постпрандиальной гликемии. Оказывается, при длительном применении механизм действия веществ, содержащихся в экстракте листьев якона, аналогичен механизму действия инсулина.
Как делают сироп из якона?
Самая популярная форма, в которой мы можем купить якон, - это сироп из его клубней. Он классифицируется как сырой продукт, что означает, что его нельзя производить при высоких температурах.
Для производства сиропа отбирают клубни с максимально возможным содержанием фруктоолигосахаридов. Якон подвергается медленной экструзии, и во время этого процесса используются обработки, предотвращающие окисление ценных полезных для здоровья ингредиентов. Отжатый сок содержит небольшое количество твердых элементов, поэтому его фильтруют. Затем происходит выпаривание и начальное концентрирование сиропа, его фильтрация и последующее концентрирование для получения конечного продукта с заданными параметрами. После окончательной фильтрации сироп якона разливается по бутылкам. Из 10-15 кг клубней получается 1 кг сиропа.
Сироп содержит 65-70% углеводов, примерно 25% воды, 1-2% белка и менее 0,1% жира. Он обеспечивает от 164 до 265 ккал на 100 г. Это значение зависит от содержания фруктоолигосахаридов в конечном продукте. Чем выше содержание полезных для здоровья фруктоолигосахаридов, тем ниже калорийность. Состав примера сиропа якона следующий:
- фруктоолигосахариды - 47%,
- сахароза - 20%,
- фруктоза - 7%,
- глюкоза - 3%,
- белок - 1%,
- вода - 22%.
Использование сиропа якона
Сироп якона можно использовать как низкокалорийный заменитель сахара.100 г сиропа содержат примерно вдвое меньше калорий, чем белый сахар Также рекомендуется диабетикам. Содержит большое количество фруктоолигосахаридов, которые не перевариваются в пищеварительном тракте и замедляют проникновение сахаров в кровь. Благодаря этому они предотвращают быстрое повышение уровня глюкозы и выбросы инсулина.
Сироп якона выглядит и имеет вкус патоки и кленового сиропа. Он также может иметь вкус, похожий на инжир. Сироп используется в горячем и холодном виде в рецептах тортов и печенья, в качестве добавки к коктейлям, в качестве ингредиента в заправках для салатов и в качестве глазури для мяса. Вы можете использовать его для сладких соусов, добавлять в кофе и чай, готовить с ним карамельный попкорн.
Сироп из якона является полезным и ценным заменителем сахара на кухне, но его цена очень высока. Флакон объемом 250 мл стоит около 60-70 злотых. Не следует превышать суточную дозу 20 г фруктоолигосахаридов, т.е. около 40 г сиропа. Потребление большего количества сиропа якона может привести к вздутию живота и газообразованию, болям в животе и диарее.
Полезные свойства сиропа якона
Фруктовый сироп якона обязан своим полезным для здоровья свойствам высокому содержанию фруктоолигосахаридов и антиоксидантов. Из-за более низкой калорийности, чем сахар, мед или кленовый сироп, сироп якона рекомендуется в качестве подсластителя при диете для похудения. Благотворно влияет на микрофлору кишечника, предотвращает запоры, улучшает усвоение кальция, фолиевой кислоты и витаминов группы В, снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови, поддерживает иммунитет и снижает риск развития колоректального рака. Это также может помочь в потере лишнего веса.
Влияние сиропа якона на систему кровообращения и уровень холестерина
В исследовании на крысах было показано, что употребление в пищу сиропа якона в сочетании с жирными кислотами приводило к снижению уровня триглицеридов в крови примерно на 40%. При этом изменений всасывания холестерина не наблюдалось. Вероятно, это связано с ингибированием синтеза триглицеридов в печени. Кажется, что фруктоолигосахариды, содержащиеся в сиропе, уменьшают ожирение печени, возникающее из-за избытка фруктозы в рационе. В группе тучных людей с дислипидемией сироп якона вводили в течение 120 дней в количестве, обеспечивающем 140 мг фруктоолигосахаридов на килограмм массы тела (10 г на человека массой 70 кг). Было обнаружено снижение уровня холестерина ЛПНП в крови без значительного снижения общего холестерина и без влияния на уровень холестерина ЛПВП.
Влияние якона на уровень глюкозы в крови
Экстракты и настои из листьев якона благотворно влияют на снижение уровня глюкозы в крови. Сироп не имеет такого эффекта. Однако в исследовании группы женщин с ожирением и инсулинорезистентностью наблюдалось снижение уровня инсулина в крови в результате употребления сиропа из клубней якона.
Якон увеличивает усвоение минералов
Фруктоолигосахариды, потребляемые с пищей, обладают доказанной способностью повышать всасывание минералов на уровне кишечника. Это относится, например, к кальций, магний и фосфор, положительно влияющие на увеличение костной массы. Такая же взаимосвязь наблюдалась с фруктоолигосахаридами из сиропа якона.
Пребиотическое действие сиропа якона
Фруктоолигосахариды якона оказались прекрасным пребиотиком, т.е. средой для роста полезных молочнокислых бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium в кишечнике. Бактерии использовали их в качестве источника углерода так же эффективно, как коммерчески доступный пребиотик.
Влияние сиропа якона на похудение
Что касается пользы сиропа якона для похудения, то исследований немного, и они противоречивы. Некоторые из них показали положительное влияние на снижение массы тела, связанное с повышением чувствительности к инсулину. У испытуемых также наблюдается увеличение чувства сытости после употребления сиропа, что может быть причиной более низкого потребления калорий с пищей. Распространителем сиропа якона, используемого в качестве средства в борьбе с лишним весом, является скандальный доктор Оз, очень популярный в США. Женщины, сидящие на диете под его наблюдением, теряют вес, но нельзя однозначно сказать, что причиной является употребление сиропа. Влияние сиропа якона на похудение требует дополнительных исследований.