Знаете ли вы, что три четверти населения земного шара потребляют вдвое больше рекомендуемого количества соли в день? Мы, венгры, тоже часто пользуемся солонками, но большая часть натрия попадает в (полу)готовые продукты не во время приготовления, а во время фабричной обработки.
Согласно исследованию, проведенному в 2009 году Национальным институтом наук о пищевых продуктах и питании, более трети потребляемой взрослым населением соли из обработанных пищевых продуктов поступает из хлебобулочных изделий, почти четверть - из мясных продуктов и ок. На консервированные овощи и соленья приходится 10%.
Поскольку мы не можем не подчеркнуть, насколько вреден этот простой усилитель вкуса для человеческого организма, мы собрали продукты, доступные в отечественных супермаркетах, и самые популярные группы продуктов, которые имеют пугающе высокое содержание соли. Взгляните на список и решите, что вам нужно исправить на кухне.
1. Хлеб, выпечка
Более трети представленного на рынке хлеба не соответствует требованиям Венгерского продовольственного кодекса, содержание соли в нем выше нормы, поэтому перед пекарями поставлена задача снизить содержание соли в хлебе на десять процентов к конец года. OÉTI обнаружил, что содержание соли в хлебе десять дека колеблется от 0,8 до 3,2 грамма, то есть, съедая всего один ломтик хлеба, потребители съедают больше соли, чем общее суточное количество соли, рекомендованное ВОЗ (для взрослых это означает 5 граммов соли в день, с другой стороны, венгерские мужчины потребляют 17,5 граммов, а женщины 16,5 граммов в день!). Цельнозерновые продукты не являются исключением.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Торт с кунжутом и маком | Липоти Пексег (2010) | - | 3, 4 |
| Spar - Улитка для пиццы | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 3, 1 |
| Слоеное тесто с овечьим творогом | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 2, 9 |
| Сконы Princess Bakery | (2013) | - | 2, 7 |
| Coop - Хлеб из ржи | (2009) | 1000 | 0, 8 (минимум) |
2. Мясные продукты
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Circulation, потребление переработанного мяса может увеличить риск развития сердечных заболеваний на 42 процента и диабета 2 типа во взрослом возрасте на 19 процентов. Однако исследователи не обнаружили повышенного риска этих заболеваний у тех, кто употреблял необработанное красное мясо, такое как говядина, свинина или баранина. Необработанное красное и обработанное мясо содержало одинаковое количество насыщенных жиров, но обработанное мясо содержало примерно в четыре раза больше натрия и на 50 процентов больше нитратных консервантов. По словам руководителя исследования Ренаты Миши, это указывает на то, что меньшее содержание жира и большее количество соли и консервантов вызывает увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В мясных продуктах и колбасных изделиях содержание соли колеблется в пределах 1,2-5,2 грамма на десять декаграмм. Такое высокое соотношение неудивительно, так как без добавления нитрита натрия мясо быстро портится.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Rex Ciborum - Копченая, маринованная, нарезанная грудка индейки | Merian Foods Kft. (2011) | 90 | 5, 2 |
| Бюргерская салями | Zimbo Perbál Kft. (2010) | 80 | 4, 7 |
| Сосиска Зимбо Арпад, выдержанная | Zimbo Perbál Kft. (2011) | 100 | 4, 3 |
| Копченые вареные ребрышки | Spar Magyarország Kereskedelmi Kft. (2011) | - | 3, 9 |
| Блок Фуа | Мериан Орошаза Зрт.(2009) | - | 1, 2 (минимум) |
3. Сыры
Сыр - особенно мраморный сыр, сливочный белый сыр и сыр фета - также имеют особенно высокое содержание соли, и, конечно, также все продукты, которые ничего не стоят без сыра: пицца, горячее, спагетти. С другой стороны, согласно списку OÉTI, тот, в котором меньше всего соли, называется уже не сыром, а ломтиком сэндвича…
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Castello - датский сыр с плесенью | Арла Фудс Амба (2011) | 100 | 3, 8 |
| Профессиональный - Сливочный белый сыр | SOLE-MiZo Zrt. (2009) | 250 | 3, 5 |
| S Budget - Траппистский сыр | Толнатей Зрт.(2013) | - | 3, 1 |
| Сыр Füred Trappist, диск | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | - | 2, 7 |
| CBA - Нарезка сэндвича | ЕСВ Венгрия (2009) | 125 | 0, 7 (минимум) |
4. Супы
Никто не может сказать, что тарелка бульона вредна для здоровья, но только если она приправлена натуральными ингредиентами. Содержание соли в суповых кубиках и суповых порошках может достигать шестидесяти процентов! Не говоря уже об их дополнительных добавках, таких как гидрогенизированный растительный жир, наполнители или загустители. «Согласно рекомендациям по здоровому питанию, порошкообразные продукты можно включать в рацион только изредка, в особых ситуациях, так как их состав не всегда соответствует основным принципам здорового питания, а содержание жира и соли в них, как правило, высокое.. В том случае, если мы используем суповой порошок или суповые кубики, обязательно ознакомьтесь с информацией о питательном составе и выберите тот, в котором меньше соли, или, по крайней мере, добавьте меньше, чем предписано», - рекомендует диетолог Эстер Хартманн.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Leves Mester - Суп с печеночными клецками и пастой с улитками | HügliFood s.r.o. (Чехия) (2011) | 60 | 19, 0 |
| Maggi - Основа для супа из говядины | Nestlé Hungaria Kft. (2011) | 2000 | 58, 2 |
| Coop - Кубик куриного супа | 2009 | 60 | 49, 9 |
| Knorr - Крем-суп из брокколи | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 2000 | 13, 7 |
| Knorr - Суп в кружке - Крем-суп из зеленого горошка с поджаренными кубиками хлеба | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 21 | 7, 4 (минимум) |
5. Приправы, соусы
Эти продукты содержат больше всего соли, но, к счастью, смеси с низким содержанием натрия, приготовленные только из сушеных трав, становятся доступными во все большем количестве мест. «При покупке стоит выбирать те продукты и специи (базилик, майоран, карри, тимьян, чеснок), которые не содержат добавленной соли. Их также можно использовать в качестве отличной замены обычным приправам, и через несколько недель наш организм привыкнет к менее соленым вкусам», - сказала Дивани диетолог Изабелла Хентер, менеджер по здравоохранению. Согласно определению Венгерской продовольственной книги, продукты с низким содержанием натрия или с низким содержанием соли - это продукты с содержанием натрия не более 0,12 г/100 г, если содержание натрия не превышает 0,005 г/100 г.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Нежный - Аппетитный | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 75 | 69, 4 |
| Maggi - Taste Magic | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 120 | 68, 2 |
| Spar - Ароматизатор | Kalocsai Füszerpaprika Zrt. (2013) | 250 | 65, 1 |
| Knorr - Заправка для салата с укропом | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 10 | 24, 0 |
| Кнорр - Кисло-сладкий соус | Unilever Magyarország Kft. (2010) | 525 | 0, 6 (минимум) |
6. Чипсы, соленые закуски
За последние годы благодаря налогу на чипсы потребление соленых сухариков в нашей стране сократилось на 25%, а 7-10 процентов бывших покупателей полностью отказались от вредной привычки садиться за просмотр Телевизор вечером с солеными сухарями. Однако, несмотря на неоднократные предостережения, многие молодые люди продолжают воротить нос от цифр на упаковке, говоря: «Пакет соленого арахиса или чипсов не делится и не размножается». Кхм. Одна сумка в день?
Однако чипсы можно делать не только из картофеля: можно экспериментировать и с морковью, сельдереем, кабачком или свеклой, ведь сушеные овощи и фрукты сохраняют свой насыщенный вкус даже без приправ. Но если вы перекусываете нарезанными овощами, даже в домашнем соусе, или ищете несоленые семечки на прилавках магазинов, вы тоже не можете их пропустить.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Tesco - Соленые палочки | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | 45 | 5, 7 |
| Традиционные Ногради - Хрустящие соленые палочки | Salgó Center Coop Zrt. (2014) | 45 | 5, 4 |
| Сырная тарелка | Suzuki Bt. (2010) | 120 | 4, 8 |
| Чио - Традиционный соленый картофельный лист | INTERSNACK Magyarország Kft. (2013/I.) | 40 | 3, 0 |
| TV соленый попкорн со вкусом сливочного масла | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2012) | 180 | 0, 3 (минимум) |
7. Сладкое печенье, хлопья
То, что кокосовые мюсли или печенье с шоколадной крошкой сладкие, не означает, что в ингредиентах нет соли. Так же, как ваниль или корица, соль в низких концентрациях также усиливает ощущение сладости, поэтому она используется почти во всем в кондитерской промышленности. Но могли бы вы подумать, что, съев большую порцию хлопьев, вы сможете съесть даже половину рекомендуемой суточной нормы соли?
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Кукурузные хлопья | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 2, 4 |
| Фитнес (сухие завтраки) | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 1, 4 |
| Cini Minis | Nestlé (2009) | 250 | 1, 2 |
| Cerbona update2, пшеничные хлопья с фруктами | (2009) | 250 | 0, 9 |
| Győri Neapolitan Cocoa Hazelnut | Győri Keksz Kft. (2009) | 200 | 0, 3 (минимум) |
8. Консерванты, готовые блюда
Если вы не можете купить свежие овощи или консервировать их слишком хлопотно, то для того, чтобы уменьшить потребление соли, выбирайте хотя бы продукты миралит, которые сохраняются просто за счет отвода тепла, в отличие от консервов, которые - как переработанное мясо - кладут для консервации и добавляют в качестве ароматизатора хлорид натрия.
| Название продукта | Производитель или дистрибьютор | Пакет (г) | Содержание соли (г/100 г) |
| Маринованный острый перец | до | 3, 3 | |
| Жареные куриные крылышки | Мак Дональдс (2009) | - | 1, 9 |
| Wilbo - Копченые Спротни | 2009 | 96 | 1, 7 |
| Голубцы | Szegedi Paprika Zrt. (2009) | 400 | 1, 4 |
| Глобус - Кукуруза с пониженным содержанием соли | Unilever Magyarország Kft. (2009) | - | 0,5 (минимум) |
Полный список данных о соли можно найти здесь.
СТОП СОЛЬ
По инициативе Еврокомиссии значительное число государств-членов, в том числе и наша страна, присоединились к рамочной программе сообщества по сокращению потребления соли, суть которой заключается в «осуществлении согласованной солевой реформы в государствах-членах ЕС». Европейского Союза в отношении максимально возможного ассортимента продуктов питания». Общеевропейским стандартом было минимальное снижение содержания соли в продуктах питания на 16%, однако отдельные страны могли выбирать свой собственный стандарт с учетом внутренних условий, затрагивающий не менее 5 категорий продуктов питания. В большинстве стран выбирали хлеб, мясные продукты, сыры и готовые блюда, исключая вкусовые кубики и сухие супы. Сокращение потребления соли на 5 граммов в день на уровне населения предотвращает на 1 миллион 250 тысяч меньше инсультов и 3 миллиона смертей от сердечно-сосудистых заболеваний во всем мире. В Финляндии, где с 1975 года действует программа по сокращению потребления соли, среднее потребление соли среди взрослого населения снизилось с 12 г в день до 9,3 г для мужчин и 6,8 г для женщин, читайте на сайте TudatosVásárló.hu.
Вместо сентября с 1 января следующего года вступит в силу Положение об общественном питании, которое регулирует приготовление и пищевую ценность блюд, предлагаемых в школьных столовых или больницах, и является важной вехой в снижении потребления соли. Некоторые пункты регламента относительно содержания соли:
- Для приготовления пищи можно использовать только йодированную поваренную соль.
- Нельзя добавлять в блюда соль или сахар на кухне.
- Нельзя ставить солонки и сахарницы на обеденный стол.
- В середине запрещается использовать солесодержащие пищевые порошки, солесодержащие суповые кубики, солесодержащие пищевые ароматизаторы, кремы, пасты для целей, отличных от улучшения запасов или пищевых ароматизаторов.