В 2016 году в Венгрии пройдет европейский финал кулинарного конкурса Bocuse d'Or, который, по мнению экспертов в гастрономическом мире, иногда представляет собой большую битву, чем сам мировой конкурс. Кто будет представлять нашу страну, решится 18 февраля среди шести конкурсантов, на подготовительном мастер-классе которых нам удалось побывать.
Европейский финал этого года пройдет 10-11 мая в Будапеште, где двадцать шеф-поваров будут соревноваться, кто из 11 пройдёт на мировой финал 2017 года в Лионе. Мясная тема в этом году - телятина венгерского благородного оленя, а тема рыбного конкурсного задания - дунайская камбала и икра. Перед венгерским конкурсом Томми Мюллюмяки, двукратный обладатель Bocuse d'Or, провел мастер-класс для венгерских конкурсантов на содержательную тему.
Участницы
Шесть венгерских финалистов будут соревноваться в февральском финале в парах, где они сформируют команду со своим помощником. Конкурсанты выбрали себе в помощь комми из числа первых шести победителей молодежного конкурса и перспективных студентов-шефов, поэтому в финале будет определено, кто будет представлять Венгрию на европейском финале из следующих команд шеф-комиссий:
Конкурент – Commis
Арпад Дьёрфи – Река Сегеди
Адам Похнер – Лоринц Янди
Sándor Rodrigo – Zsanett Barna
Ласло Сабо – Бенце Пожар
Тамаш Селл – Кевин Сабо
Иштван Волентер – Лоринц Шандор
Снова в школу
Венгерские закуски всегда отличные повара, но теперь все они наблюдали за движениями и трюками Мюллюмяки, как будто снова шли в школу. Напрасно Мюллюмяки все же выиграл серебряную медаль на мировом соревновании в 2011 году и бронзовую медаль в прошлом году, поэтому, если кто-то, он точно знает, что влечет за собой Золотой Бокюз и что нужно для того, чтобы кто-то преуспел в этом.
Они должны создать свою еду на соревнованиях из бедра и позвоночника теленка благородного оленя. Из 14 порций десять должны быть на мисках, а четыре на тарелках. Жюри будет оценивать его по тому, насколько специфичен и оригинален рецепт, насколько традиции стран отражены в приправах, вкусе, подаче или даже технике приготовления.
Вкусная еда – это еще не все
На мастер-классе стало ясно, что одного хорошего рецепта далеко не достаточно, чтобы добиться успеха в одном из самых престижных конкурсов шеф-поваров мира. Еда, представленная на судейство, подобна композиции, каждая деталь которой должна быть идеальной. Myllymäki также пытался подготовить участников к практическим вопросам, связанным с соревнованиями.
Мы думали, что мастер-класс будет чем-то вроде живого кулинарного шоу. Вместо этого урок шведского шеф-повара превратился в тренировку, где он рассказал о том, как конкурсантам нужно готовиться, что им нужно импровизировать, так как готовить они будут не на своей кухне, и не все условия будут такими же, как на практике.. Но также обсуждалось, что бесполезно готовить отличное мясное блюдо, если его нельзя нормально нарезать.
Он призывал всех экспериментировать и действительно привносить особенности своей страны, но составлять блюда и обращать внимание на то, насколько тарелка будет однородной, как элементы дополняют друг друга. Более того, неважно, как хранится еда при нужной температуре, пока ее не попробует жюри, он также дал несколько советов конкурсантам. Он также познакомил их с тем, как положительно жюри обычно оценивает натуральные ингредиенты, если не добавляет в соус сахар или соль, а выбирает ингредиенты таким образом, чтобы они были, например, естественно сладкими или солеными.
Жюри венгерского финала
Помимо председателей жюри Лайоша Биро и Золтана Хамваса, в принятии решения также принимают участие члены жюри, назначенные конкурсантами (Чаба Адам, Чаба Динньес, Эстер Палаги, Иштван Пешти, Сабина Сулло, Тибор Урбан). Наряду с ними будут также международные эксперты, это будут Брайан Тернер, Кристиан Мейер, Ферди Дебеккер, Хенрик Норстрём или даже обладатели премии Bocuse d'Or Расмус Кофоед и Серж Виейра..
Это было мечтой Томми Мюллюмяки с 18 лет
Пообщались со шведским шеф-поваром после мастер-класса. Хотя было бы резонно, что он вышел на эту нишу из-за шведского шеф-повара Маппет-шоу, но, к огромному сожалению, в отличие от нас, он совсем не фанат кукол. Его вдохновением была его бабушка, которой он часто помогал готовить и готовить. «Раньше мы вместе много чистили рыбу. В детстве я думал, что это очень круто», - сказал шеф-повар, у которого скоро родится третий ребенок, поэтому вопрос был очевиден, являются ли рыбные палочки и пицца любимым меню детей..
Спагетти с фрикадельками тоже любимы в нашей семье, но я тоже много готовлю дома. Мы никогда не покупаем заранее приготовленные блюда и стараемся, чтобы на стол ставили здоровые и питательные блюда, которые тоже вкусные». По его словам, это тренд сейчас не только дома, но и на соревнованиях, т.е. больше овощей, меньше мяса и рыбы.
Неважно, готовим мы очень сложное блюдо или что-то такое, что знают только профессионалы, я думаю, главное - простота, с небольшой изюминкой. То же самое я говорил конкурсантам. в нем должно быть как можно больше ингредиентов, но изобретательность». По словам Мюллюмяки, в настоящее время всех интересует приготовление пищи и то, что они едят, более того, из-за экологичности, что следует готовить и как это уже проникло в политику. Люди начали понимать, что нам нужно заботиться о том, как мы производим нашу еду и как мы ее потребляем.
А почему повар-любитель тоже должен следить за такими конкурсами? «В этом конкурсе участвуют лучшие повара, но его влияние распространяется и на кухни поваров-любителей. Эта конкуренция с каждым годом становится все жестче, и так же, как мы делимся опытом и идеями, повара-любители также могут учиться у них, что они также могут применять дома». мира, единственная трудность в его профессии, что у них есть драйв в ресторане, когда те, у кого другие занятия, начинают отдыхать.
Он готовил меню для конкурса не менее пятнадцати раз от начала до конца, с секундомером, по его словам, столько раз нужно шеф-повару, чтобы узнать меню, чтобы он знал, что делать, чтобы приготовить еда идеальная, то же самое и в ресторанах, поэтому в следующий раз, когда вы будете приглашать гостей и хотите быть уверены, не придумывайте новое меню, а то, которое у вас уже есть в руках. И со вкусами убедитесь, что они не подавляют, а дополняют друг друга.
"Важно, чтобы вкусы были в гармонии, как простое блюдо чили с небольшим гарниром из лайма, но, что более важно, найти баланс, чтобы ни один из них не преобладал над другим". Наконец, Мюллюмяки заверил всех, что для того, чтобы стать поваром-любителем, вовсе не обязательно ремонтировать кухню с огромными вложениями: «Хороший нож и разделочная доска - это полдела, это основа всего.
Кроме того, качественная сковорода и хорошая кастрюля являются наиболее важными, и я рекомендую электрическую мясорубку для каждой семьи, которую можно использовать для смешивания супов и соусов или измельчения всего, что можно измельчить. ножом только при большой практике, а то и не так. И, ответив на все вопросы венгерских конкурсантов и дав несколько советов, он пожелал отведать настоящего венгерского гуляша и хорошенько поджариться.
18 февраля, праздник гастрономии
Об этом уже говорил Золтан Хамвас, президент Академии Bocuse d'or, который подчеркнул, что в истории конкурса никогда не было времени, когда основные ингредиенты обоих конкурсных блюд поступали из ингредиентов национальной кухни, а на конкурсе гостям будут подаваться только венгерские вина.
Предыдущий европейский финал проходил в Стокгольме, и там же было объявлено, что Будапешт станет местом проведения европейского конкурса в этом году, что вдохновило две страны на сотрудничество. «Миллионы венгров знают шведскую гастрономию благодаря фрикаделькам из Ikea, нашу культуру пития – благодаря водке Absolut, а потом я даже не упомянул о шведском столе», – отметил на пресс-конференции посол Швеции Никлас Труве, где он также упомянул что шведская гастрономия добилась большого прогресса за последнее десятилетие, у них есть отличные рестораны и повара, и он видит аналогичную тенденцию, начавшуюся и в венгерской гастрономической жизни.