Массимо Боттура черпает вдохновение у Папы Франциска и католических монастырей
В кулинарном мире ни для кого не секрет, что лучшие повара - это бабушки, чьи десятилетия ежедневного приготовления сытных семейных блюд являются самым надежным видом с трудом завоеванного опыта. Как сказал один известный шеф-повар: «Если подумать о бабушках, то они одни из самых опытных поваров в мире». Поэтому неудивительно, что Массимо Боттура, один из самых знаменитых международных шеф-поваров, считает свою кулинарную карьеру своей маме и бабушке.
«Здесь началась моя страсть к кухне, у ног женщин, которых я любил больше всего», - сказал он, описывая свою бабушку Анселлу и свою мать Луизу.
“В детстве я всегда был под кухонным столом. Это было мое убежище от мучений и угроз трех старших братьев. Я обрел покой у ног бабушки, когда она раскатывала тесто для тортеллини, среди запахов бульона и жареного мяса… с падающей со стола мукой и горстью сырых тортеллини, украденной, когда они отвернулись».
Он далеко ушел от тихой семейной кухни, но представление о кухне как о безопасном и гостеприимном месте продолжает формировать работу всей его жизни. Сегодня Боттура владеет и управляет знаменитой моденской Osteria Francescana, рестораном, который регулярно возглавляет списки лучших ресторанов. В 2016 году он был признан шеф-поваром номер один в мире, а недавно он снялся во втором сезоне телешоу Master of None. Однако больше всего впечатляет приверженность Боттуры благотворительности, которая приняла необычную и оригинальную форму: его некоммерческая организация «Пища для души».
Food for Soul управляет растущей сетью бесплатных столовых по всему миру. Но это суповые кухни со свежим, устойчивым уклоном. Известные повара готовят блюда и используют пищевые ингредиенты, которые были сочтены непригодными для продажи в супермаркетах и иначе были бы выброшены. Эти бесплатные столовые называются refettorios, или «трапезные» на английском языке, в честь комнат в монастырях, где монахи собираются, чтобы разделить свою ежедневную трапезу. Цель этих центров состоит в том, чтобы предложить гостям монашеский дух мирного восстановления и теплый прием. Боттура говорит, что хотел создать место, где люди, жизнь которых сводилась к закрытости, могли иметь хотя бы один час в день, когда они могли бы «наслаждаться удовольствием от красивой еды в красивом месте».
Первый Refettorio начинался как всплывающее окно для Всемирной выставки в Милане в 2015 году. Боттура был приглашен готовить для торжественного открытия, но вместо этого он решил отпраздновать величайший итальянский экспорт: гостеприимство:
Первоначальный план состоял в том, чтобы создать кухню на центральном вокзале Милана, в которую будут приглашены некоторые из лучших поваров мира, чтобы готовить вместе с ним для бездомных города… В то время станция была переполнена беженцами, направляющимися на север. из южных портов. По словам Боттуры, Папа изменил свое мнение о месте проведения. Через католическую благотворительную организацию «Каритас» идея Боттуры дошла до Ватикана. Папа Франциск задался вопросом, может ли это стать более устойчивым жестом. Почему бы не разместить Рефетторио в одном из заброшенных кварталов на окраине города? Он связал Боттуру с приходским священником в Греко Доном Джулиано, который предложил в качестве места проведения заброшенный театр рядом с его церковью, и так родилось маловероятное партнерство, которое привело к тому, что он полностью посвятил себя служению бездомным и беженцев каждый день.
Концепция Refettorio прижилась и начала распространяться. Еще один был открыт в Рио-де-Жанейро к Олимпийским играм 2016 года, за ним последовали еще два в Лондоне и Париже..
Несмотря на то, что первые две Refettorios были созданы для крупных мероприятий, концепция развилась далеко за пределы своих временных корней. Это общественные кухни, построенные на века.
“Нас не интересуют всплывающие окна. Нас интересуют семена», - говорит Боттура. «Они будут расти и распространяться по всему миру».
Теперь Боттура нацелился на распространение этой концепции за границей после получения гранта в размере 650 000 долларов от Фонда Рокфеллера на открытие как минимум двух Refettorios в США. Один планируется открыть в Бронксе в следующем году. Место для другого еще не определено, но Боттура упомянул возможных кандидатов, включая Майами, Детройт, Новый Орлеан и Чикаго.
Боттура на протяжении многих лет остается верным своему видению кухни как источника дружеского общения, тепла и покоя. По сути, он продолжает дело, начатое его матерью и бабушкой, когда они десятилетиями готовили еду для своих семей изо дня в день. Он просто расширяет свое любящее служение, чтобы привлечь больше людей.
«Это отражает то, как я вырос, ценности, которые дали мне мама и бабушка», - говорит он.
Можно только представить, как, должно быть, гордятся Анселла и Луиза, когда их сын и внук берут кулинарные навыки, которым они его научили, и используют их, чтобы подавать «наименьшее из этого», как просит Христос.