Где-то в начале восьмидесятых годов в Америке было запущено движение против ожирения, которое уже достигло тревожных социальных масштабов. Именно исследования, устанавливающие это, были известны в медицинских кругах уже в 1940-х годах. Исследователи и врачи в то время думали, что обнаружили связь между высоким уровнем холестерина в организме и потреблением продуктов с высоким содержанием жиров. Из этой идеи родилась идея низкожировой диеты, с помощью которой хотели снизить частоту ишемической болезни сердца.
К 1980-м годам эта диета почти превратилась в идеологию, диеты с низким содержанием жира, с пониженным содержанием жира и без жира стали модными, и, конечно же, пищевая промышленность вскочила на борт. Сначала на рынок были вытеснены йогурты, молоко, сливки и сыры с невыносимым вкусом, а затем их потихоньку заменили всевозможными вещами, лишенными естественного жира, но наполненными сахаром..
Этому не нужно удивляться, так как вкус еды можно улучшить четырьмя вещами: солью, сахаром, жиром и специями. Если один из них получает красную карточку, он должен быть заменен тремя другими. Поскольку в то время соль больше не подходила для салонов, молочные маркетологи не считали йогурт с орегано и тмином товарным, поэтому на сцену вышел сахар..
На прилавках издалека мелькали надписи 0%, а в ресторанах гостей встречало специальное обезжиренное меню. В начале девяностых мой коллега однажды подробно объяснил, что нет ничего плохого в том, чтобы пить по 5 колы в день, как он. «Жир делает вас толстым», - сказал он.
Я не была уверена, потому что как будто вспомнила что-то из третьего школьного учебника по биологии, что тело будет откладывать все лишние калории, которые он потребляет, в виде жира, независимо от того, из какой группы продуктов они получены. Зря я еще не привык к доверчивости янки.
Они, с другой стороны, за это десятилетие превратились из толстого общества в болезненно тучное общество. Много нежирного хлеба, макароны, выпечка, овсянка, жвачка (без шуток, такие штуки есть, я их видел) открыли дверь.
Таким образом, с середины девяностых нужно было осознать, что газ в гамбургерах - это не столько жирный говяжий фарш и сыр, сколько хлеб. (Особенно тот вид хлеба с бумажным вкусом, без клетчатки, полностью из сахара, который используют рестораны быстрого питания.) Не жирный йогурт, а нулевой процент сахара. Блины не будут менее жирными, если их жарить в тефлоне, который можно использовать без масла.
Когда главным козлом отпущения стали углеводы
Мои читатели, которые преуспевают в логике, уже могут догадаться, что скоро произойдет смена парадигмы, и углеводы завоюют титул абсолютного виновника. Именно так это и произошло, хотя следует отметить, что идея низкоуглеводных диет также восходит гораздо раньше.
Лечение диабета уже пробовали в 18 веке с помощью пищи с очень низким содержанием CH, так называемой решается кетогенной диетой. В 1970-х годах среди попыток похудеть начала распространяться сначала диета Стиллмана (низкая СН и низкое содержание жира), а вскоре после нее гораздо более успешная диета Аткинса (низкая СН). Последняя по-настоящему прославилась в конце девяностых, когда к линии присоединились некоторые хайливудские дивы, такие как Дженнифер Энистон, Рене Зеллвегер и Кэтрин Зета-Джонс..
Религия палео также в какой-то степени вписывается в эту линейку, поскольку, исключая крупы и молочные продукты с высоким содержанием сахара, она также значительно ограничивает потребление углеводов. Однако к истине относится и то, что все сегодняшние овощи и фрукты являются конечным продуктом селекции, целью которой было создание более съедобных и сладких растений. Сегодняшнему приверженцу палео легко переусердствовать с углеводами, например, если он любит фрукты.
Здравствуйте, фрукты тоже углеводы
Ну, а давайте поговорим о самом главном, о котором и говорить нечего, потому что я чувствую постоянный бардак в пространстве, когда дело доходит до этого. Это беспокоит меня с тех пор, как в моду вошла сплит-диета, в которой был углеводный день и фруктовый день. Потому что все фрукты - это углеводы, но не все углеводы - это фрукты, верно?
В мире углеводов нет демократии. Не все они равны, не одинаково ценны и не имеют равных прав в нашем рационе. Следующая группа группирует их в соответствии с тем, в какой степени их рекомендуется употреблять.
Клетчатые, листовые углеводы
Сюда относятся большинство салатов и овощей, они отличаются минимальным содержанием сахара и крахмала. Так как они почти не вызывают инсулиновой реакции, их смело можно есть в изобилии, даже если вы хотите похудеть. Кстати, они тоже способствуют похудению, вызывая чувство сытости и стимулируя работу кишечника. Источники: шпинат, брокколи, цветная капуста, кольраби, капуста, огурцы, перец, кабачки, спаржа, горох.
Сладкие овощи, фрукты
Содержание сахара в этих продуктах уже выше, чем в предыдущей группе, поэтому реакция инсулина также более значительна. Если цель состоит в том, чтобы похудеть, можно потреблять их меньше, рекомендуется 1-3 порции в день (среднее яблоко должно быть мерой для простоты). И это следует понимать как 3 порции несладких, а только одну из сладких. Важно знать, что между фруктами может быть большая разница по содержанию сахара.
- Наименьшее количество сахара содержится в группе лимон, ревень, малина, ежевика, черника.
- В группе персика, абрикоса, дыни, клубники, яблока, грейпфрута среднее количество.
- Затем идет слива, груша, апельсин, киви, ананас.
- Тогда самое сладкое: вишня, виноград, манго, инжир, бананы, мандарины.
Хардерс
При их употреблении выделяется среднее количество инсулина, поэтому стоит ограничить прием. Бодибилдеры или силовые тренеры могут безопасно употреблять его после тренировки. Желающие похудеть должны позволить себе максимум небольшую порцию в день: это и рис, и крупы, и картофель.
Пищевая промышленность дрянные углеводы, кондитерские шедевры, домашнее печенье
Это включает в себя все, что нам действительно нравится и чего не следует делать. Эти углеводы содержат почти только сахар, от них нельзя ожидать никаких полезных веществ, ни клетчатки, ни витаминов. Они производят огромный всплеск инсулина, что почти наверняка приведет к немедленному накоплению инсулина у большинства людей.
Вот почему их потребление рекомендуется в умеренных количествах даже для активных людей. Другой вопрос, сможет ли молодой (и в первую очередь мужской) организм долго терпеть это издевательство с видимой безнаказанностью, т.е. без появления жировых подушечек. Я не сторонник каких-либо запретительных диет, поэтому никому не советую забывать о блинах, пончиках, формочках, ретах, кренделях, сладкой вате, крекерах и буби юдчи.
Просто помните о ЦЕННОСТИ. По моему опыту, большинство людей очень либерально относятся к тому, когда (слишком часто) и сколько (слишком много). Так что, если нам нужно устроить три вечеринки по случаю дня рождения за один уик-энд, стоит решить, на какой из них мы будем есть торт. Даже если на следующей неделе вечеринки не будет.
К сожалению, небольшое количество углеводов не способствует снижению веса
И напоследок о том, что низкоуглеводная диета не является стопроцентной гарантией похудения. Это правда, что сегодня в развитых обществах мы в основном потребляем их в избыточном количестве (из групп 3 и 4), но ключом к снижению веса по-прежнему является то, что мы потребляем меньше энергии по сравнению с нашим потреблением.
Так что, если мы просто смотрим на потерю веса, КОЛИЧЕСТВО калорий важнее, чем КАЧЕСТВО. При этом, конечно, я НЕ хочу призывать кого-либо резко снижать калории, потому что это может иметь только негативные последствия. Но давайте помнить, что какую бы диету для снижения КГ вы ни соблюдали, общее количество потребляемой энергии все равно имеет значение.