В июле есть что отпраздновать. На многих фермах снова есть баклажаны, а 7 июля также отмечается Международный день шоколада (1 из 2 в году, но они имеют другое происхождение. 7 июля отмечается, что шоколад был завезен в Европу в 1550 году). Вот почему я собираюсь предложить эти 2 деликатеса на этапе; здесь на сайте и на форуме!
Баклажаны: сводящие с ума яблоки
Первоначально баклажаны родом из Индии и Пакистана, но мавры завезли их в Европу. Особенно в Италии это широко используемый и любимый овощ, но итальянцам потребовалось много времени, чтобы понять, насколько он вкусен. Первоначально баклажан использовался там как декоративное садовое растение в 15e веке.
Спустя столетия он появился на кухне, но поначалу не нравился… Итальянцы ели фрукт сырым, и у него сильно болел живот. Овощ вскоре получил название «меланзан», что в дословном переводе означает что-то вроде: яблоко, которое сводит с ума. Без ума от боли в животе, да, потому что баклажаны вообще нельзя есть сырыми! Только после приготовления (и надо признать: этот овощ трудно приготовить хорошо, нужно знать хитрости) он становится вкусным овощем. Мой последний совет по приготовлению: нарежьте баклажаны ломтиками, посолите ломтики и дайте постоять некоторое время. Горькая жидкость выйдет в кратчайшие сроки, и вы можете промокнуть ее кухонной бумагой. Таким образом, овощ не пропитается маслом, и у вас останутся нежные, почти мясистые ломтики.
Шоколад: пища богов
Еще за 400 лет до нашей эры ацтеки в Мексике готовили напиток, напоминающий наше нынешнее шоколадное молоко; сочетание воды, какао и перца. Они верили, что какао - это подарок бога мудрости. Какао растет в виде желтых плодов овальной формы на деревьях. Он содержит белые какао-бобы, которые ферментируются примерно за 4 дня, поэтому вкус, состав и цвет бобов меняются.
Затем бобы сушат на солнце в течение 7 дней, чтобы удалить всю влагу, а затем обжаривают. Наконец, бобы прессуют, создавая суспензию, какао-массу. Эта суспензия разделяется на жир (который также называют какао-маслом) и какао. Темный шоколад полон антиоксидантов, обладает противовоспалительным действием и защищает клетки организма. Недаром научное название «theobroma cacao» означает: пища богов.
Вечеринка на доске
Чтобы отпраздновать баклажаны и шоколад, я придумала особый гарнир. На первый взгляд это может показаться немного сумасшедшим, но дайте ему шанс, и вы проданы. Обещаю. Жареный баклажан с мексиканским молевым соусом. Этот соус - гордость Мексики! Иногда требуется 20 или более ингредиентов, его часто подают с мясом, и в нем есть все: острое, пикантное, сладкое, кислое, горькое, шоколадное… чего еще желать? Конечно, я делаю чуть более легкий вариант, но от этого не менее вкусный. Подавайте с рисом или нарежьте баклажаны кусочками и наполните ими тако. После первого укуса вы поймете, почему шоколад называют пищей богов…
Ингредиенты запеченные баклажаны с мексиканским шоколадным соусом (на 2 персоны):
- 2 баклажана
- масло
- 50 грамм арахиса
- 1 лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 1 чайная ложка порошка корицы
- 0,5 чайной ложки порошка звездчатого аниса
- 70 грамм томатного пюре
- 400 миллилитров воды
- 1 кубик овощного бульона
- 60 грамм темного шоколада
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте баклажаны маслом и положите их на противень. Запекайте их в духовке около 60 минут, в промежутках переворачивая.
Смешайте арахис в измельчителе с крошкой/мукой.
Очистите и нарежьте лук-шалот. Очистите и нарежьте чеснок. Нарежьте красный перец. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде и обжарьте лук-шалот, чеснок и красный перец в течение примерно 2 минут. Добавьте порошок тмина, порошок корицы и порошок бадьяна и жарьте около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и жарьте около 1 минуты. Налейте воду в кастрюлю и покрошите бульонный кубик сверху. Шоколад крупно нарезать и добавить вместе с арахисовой смесью. Дать покипеть около получаса.
Выньте баклажаны из духовки и разрежьте их посередине, но не до конца. Положите их на тарелку и смажьте соусом моле.