Все были воодушевлены, когда ВОЗ объявила, что переработанные мясные продукты оказались канцерогенными, а красное мясо (например, говядина, свинина и баранина), вероятно, увеличивает риск таких заболеваний. В их отчете также говорится, что вероятность рака толстой и прямой кишки увеличивается на 18 процентов, если вы потребляете 50 граммов, то есть всего 5 дкг, переработанного мяса в день. Конечно, вам не нужно полностью исключать их из своего рациона, но мы посмотрели, сколько ветчины, салями и мясного ассорти это означает, и коллега, который любит мясо и в основном ест только белое мясо, добавил, сколько из них он ест.
Что хорошего, если ты знаешь
Конечно, перед этим не помешает уточнить несколько моментов. Не ново, что между потреблением мяса и развитием опухолей может существовать связь, но она далеко не так вредна, как, скажем, курение, - пишет Cancer Research UK в собственном блоге. Эта цифра показывает, насколько велика разница, но мы все равно опишем ее: курение является причиной 86% случаев рака легких и 19% других опухолей, переработанное и красное мясо может быть причиной 21% случаев опухолей кишечника и 3% случаев рака легких. другие виды рака. Они также подсчитали, сколько случаев рака можно было бы предотвратить каждый год в Великобритании, если бы никто не курил и не ел красное и переработанное мясо: на 64 500 случаев меньше, если бы отказались от сигарет, и на 8 800, если бы отказались от мяса.
И Международное агентство по изучению рака (IARC) исследует не то, насколько опасна та или иная вещь, а то, может ли она вызвать рак. Как они объяснили: мы знаем, что на банановой кожуре можно поскользнуться, но это случается не так часто, а если и случается, то мы не так серьезно травмируемся, как, скажем, в автокатастрофе. Другими словами, если вы едите много мяса, которое в настоящее время классифицируется в долгосрочной перспективе, это, вероятно, не принесет пользы вашему здоровью, но если вы едите разумно, вы снизите риск, а употребление мяса имеет положительный эффект, поскольку мясо является важным источником питательных веществ, белков и витаминов.
Исследователям еще предстоит выяснить, почему переработанное мясо может быть канцерогенным и почему красное мясо могло попасть под подозрение. Первые были включены в группу 1, наряду с сигаретным дымом и солнечным светом, поскольку в процессе переработки в продукт могут попасть канцерогенные вещества. Cancer Research UK выделяет нитрит натрия и нитрат натрия в качестве консервантов. И то, что относится к обеим группам: во время запекания и приготовления на гриле могут образовываться соединения, которые могут увеличить риск развития рака.
Конечно, есть и исследования, согласно которым кишечные бактерии также могут способствовать процессу, и в нескольких местах упоминается составляющая гемоглобина, макромолекула гема, которая по данным Всемирного фонда исследования рака может повредить поверхность кишечного канала.
Это все
Мы писали в начале статьи, что шанс заболеть раком толстой и прямой кишки увеличивается на 18 процентов, если потреблять 50 грамм переработанного мяса в день, т.е. всего 5 дкг. (Для красного мяса столько же 100 грамм и 17 процентов в день, но это требует дополнительного подтверждения.) Поэтому мы сдержались и купили 50 граммов толстой колбасы, деликатесной салями, свиной колбасы, копченой ветчины и пару сосисок в магазин. Если она такая же прожорливая, как одна из наших коллег, то 5 граммов в день будет мало, но и другой наш испытуемый не съест такое большое количество - это выяснилось из нашего явно не репрезентативного опроса, который мы только осуществляется ради зрелища и для самоуспокоения.
Daily Mail и Cancer Research UK также учитывались. Цифра последнего важна, если вы задаетесь вопросом, что можно есть на завтрак, обед и ужин. Но давайте посмотрим, что придумала британская газета: 50 граммов равняются 1,7 фрикаделькам, 2 ломтикам копченой ветчины, 10 ломтикам чоризо и половине хот-дога. Конечно, от лиц, принимающих решения, и от специалистов еще необходимо разработать точные рекомендации, но если вы не хотите этого ждать, то будьте уверены, что вы не можете потреблять большие порции, чем то, что показано в галерее.