Я уверен, что многие из вас знакомы с покупкой картофеля фри после удачной вечеринки или выпеканием его на воскресный обед: когда вы достаете его из кастрюли, он получается восхитительно хрустящим снаружи и мягким на внутри, но через несколько часов они не только потеряют свои свойства, но и станут хуже, чем плохи.
Чтобы узнать решение, вы должны сначала понять, почему картофель фри так хорош, когда он свежеприготовлен. Когда вы жарите что-то в большом количестве раскаленного масла, тепло распространяется на еду со всех сторон одновременно, что позволяет готовить ее быстро и равномерно. Другой фактор заключается в том, что данный объем горячего масла может передавать больше тепловой энергии, чем другие способы приготовления пищи (жарка, варка).
Хотя также интересно, что происходит в этой среде, например, с продуктами, покрытыми мехом, или мясом, давайте теперь сосредоточимся на картофеле. Которые богаты крахмалом, а крахмал слипается в маленькие комочки от жары, они притягивают воду, потом набухают и лопаются от жары. Когда это происходит, желеобразное вещество, вырывающееся изнутри, становится воздушным и слегка тягучим, а затем подрумянивается в горячем масле: это дает хрустящую корочку хорошего картофеля фри.
Этот волшебный процесс уже вдохновил многих людей, достаточно вспомнить тройной жареный картофель Хестона Блюменталя или эксперимент Дж. Кенджи Лопес-Альта. Общим для обоих является то, что картофель фри предварительно отваривают, затем обжаривают сначала при низкой температуре, а затем при высокой температуре, чтобы хрустящая, богатая крахмалом корочка была максимально идеальной. (Боковая нить, но если мы хотим добиться аналогичного результата с меньшим количеством масла (и калорий), мы все еще можем сделать это таким образом.)
Так что, каким бы совершенным (или посредственным) ни был наш картофель фри в свежем виде, со временем нежная хрустящая корочка размякнет от влаги воздуха, и все это дело станет усталым, грустным и мягкий.
Но что мы можем сделать, если мы не хотим мириться с таким питанием? В A. V Club мы нашли статью, в которой показано решение этой ужасной ситуации. Мы расскажем вам!
Какой способ выпечки или какой мелкий кухонный прибор подходит для выполнения этого рабочего процесса оживления картофеля?
Может микроволновка?
По мнению эксперта, это самое худшее, что мы можем сделать с уже размокшей картошкой. Дело не в том, что он не вернется в прежнюю форму, но будет еще хуже. Влага внутри выкипает, но корочки, чтобы все это защитить, не осталось, и конечный результат отвратительный.
Может в духовке восстановится?
Это тоже не лучшее решение, но уж точно не такое вредное, как упомянутое выше. Есть небольшой шанс, что вода, содержащаяся в корочке, испарится по мере того, как она медленно нагревается снаружи, и она снова станет хрустящей, даже до того, как внутренняя часть достигнет необходимой температуры. Но обычно происходит так, что к тому времени, когда все это перегревается, снаружи сгорает, и остается груда пережаренных сухих палочек.
Может, чугунная сковорода?
Мы приближаемся, потому что, если мы поместим кусочки картофеля на приличном расстоянии друг от друга в хорошо прогретую кастрюлю, масло на поверхности может вытянуть лишнюю воду. Для этого нужно постоянно двигать куски, чтобы они не горели, и следить, чтобы они не соприкасались друг с другом, потому что тогда вода, выходящая из одного, замочит другой, и мы находимся в точке, где берег перерывы.
Может, вафельницу/бутербродницу?
Как ни смешно это звучит, это второе лучшее решение, оно горячее как чугун, но отдает тепло с двух сторон, и пар легче выходит из-за небольших углублений. Так как на поверхности уже обжаренной картошки не слишком много крахмала, они не слипнутся, даже если мы уложим их плотно рядом друг с другом.
А жарить на масле?
По словам эксперта, хотя и неудобным, это идеальный выбор, чтобы снова насладиться нашим несвежим гарниром вкусным и вкусным способом. Итак, если вы не едите всю картошку фри в свежем виде, бросьте ее во фритюрницу на несколько минут, и через несколько минут она будет такой, как была раньше! Если только кусочки не очень тонкие, потому что тогда они, вероятно, сгорят в горячем масле, и в этом случае бутербродница может быть выигрышным выбором.