Водяной кефир – это напиток, полученный из японских кристаллов – культуры полезных бактерий и дрожжей. Свойства и применение водного кефира очень широки, но в нетрадиционной медицине его используют преимущественно при лечении заболеваний органов пищеварения. Узнайте, какие эффекты имеет водный кефир и где его можно купить.
Водный кефир- напиток, полученный из комбинации воды, сахара и водяных кефирных грибков, которые представляют собой симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей - СКОБИ (Симбиотические культуры бактерий и дрожжи). Эти зерна известны как маленькие, белые, полупрозрачные гранулы, которые быстро растут при регулярном «кормлении» и известны как: кристаллы илияпонские кристаллы, тибетские жемчужины,водоросли японскиеили морские водоросли. Вопреки названию, эти микроорганизмы не имеют ничего общего с широко известными морскими водорослями. Они происходят не из Японии, а, вероятно, из Мексики, где, по некоторым сведениям, они процветают в некоторых видах кактусов. Там их называют тиби или тибикос. Водяные кефирные грибки выглядят как традиционный кефир - древняя культура бактерий с кавказских гор, используемых для сквашивания молока. Однако они не имеют прямого отношения. Это совершенно разные культуры.
Кефир на воде – полезные свойства и применение
Водный кефир относится к группе кисломолочных продуктов, положительно влияющих на пищеварительную систему. Они также способствуют укреплению иммунитета у здоровых людей и улучшению общего самочувствия. Он включает в себя, например. сахара, спирта (его содержание зависит от количества добавленного сахара) и витаминов группы В. Однако самым важным компонентом водного кефира являются пробиотики.
Пробиотики – это живые бактерии, необходимые для правильного функционирования пищеварительной системы. Они подавляют рост некоторых патогенных микроорганизмов (бактерий, грибков, вирусов) в пищеварительном тракте, регулируют работу кишечника. Поэтому водный кефир можно использовать для восстановления естественной микрофлоры кишечника (например, после антибиотикотерапии, диареи), а также для поддержки процессов пищеварения. Также было показано, что пробиотики облегчают симптомы непереносимости лактозы в пище.
Кроме того, пробиотики выводят токсические вещества из организма. Водный кефир также улучшает усвоение минералов и витаминов (в процессе брожения пища предварительно переваривается, благодаря чему питательные вещества лучше усваиваются).
Кефирная вода повышает иммунитет организма. Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту (которые содержатся в водном кефире), повышают активность клеток иммунной системы.
Лечебные свойства водяного кефира научно не доказаны, но он считается чрезвычайно эффективным пробиотиком. Однако, несмотря на множество положительных свойств, его рекомендуют не всем.
Водный кефир не для всех! Противопоказания к применению
1) Людям с иммунодефицитом, пожилым, онкологическим, ВИЧ-инфицированным и другим иммунодефицитным больным нельзя употреблять водно-кефирный напиток, приготовленный в неподходящих условиях (особенно в домашних условиях, где сложно соблюсти стерильность), так как напиток может быть контаминирован с патогенными грибами, например из рода Aspergillus (аспергиллы), которые выделяют токсины, которые могут быть особенно опасны для людей с иммунодефицитом.
Осторожнее с ферментированными продуктами. Их действие довольно сильное. Лучше есть их часто и понемногу, чем редко, но помногу.
2) Люди, борющиеся со стригущим лишаем
Диета, богатая углеводами, может ускорить развитие и увеличить популяцию Candida albicans – дрожжевых грибков, вызывающих стригущий лишай. Поэтому людям, борющимся с этим заболеванием, следует ограничить потребление углеводных продуктов, в том числе некоторых видов кисломолочных продуктов, таких как напиток из водяных кефирных грибков.
2) Люди с диабетом
Напиток на основе японских кристаллов содержит сахар, хотя и в небольшом количестве, поэтому людям с сахарным диабетом тянуться к нему не стоит. Кроме того, его не следует пить диабетикам из-за содержания алкоголя, который может, среди прочего, препятствуют действию вводимого инсулина и противодиабетических препаратов.
4) Дети
Водный кефир нельзя давать детям из-за содержания алкоголя.
Полезно знать
Водный кефир - где можно купить? Какова цена?
В Польше водные кефирные грибки проще всего получить от человека, который уже их употребляет. Регулярное использование этих культур позволяет им быстро размножаться. Любой, кто их использует, вероятно, имеет больше, чем им нужно. Многие предложения о продаже можно найти на торговых онлайн-площадках. Цена за 14 штук кристаллов составляет около 7-8 злотых. Японские кристаллы также можно приобрести в зарубежных магазинах, например, kefirshop.co.uk
На основе книги "Искусство ферментации", опубликованной Wydawnictwo Vivante.