Вкусовые рецепторы отвечают за восприятие вкусовых раздражителей. Именно благодаря им вы сможете насладиться хорошо приготовленной едой. Восприятие вкуса также может защитить вас от употребления несвежей пищи. Как вы входите во вкус и что делать, если вы его потеряли?
Вкусовые луковицы расположены в сосочках языка, образованных из слизистой оболочки языка, на небе, в верхней части пищевода и в гортани. У взрослого человека около 10 000 вкусовых рецепторов. Некоторые из них ок. Через 10 дней они уничтожаются и на их место приходят новые. Вкусовые рецепторы стимулируются химическими веществами, содержащимися в пище, которую мы едим.
Вкусовые рецепторы - этовкусовые клетки, обнаруженные во вкусовых сосочках. В каждой вкусовой почке от 50 до 100 вкусовых клеток. Они состоят из апикальной и базолатеральной частей. Наверху находитсявкусовые волоски, состоящие из нескольких склеенных между собой микроворсинок.
Вкусовые рецепторы - типы
У каждого человека есть четыре вида бородавок на языке. На передней части языка расположены нитевидные и грибовидные сосочки, на задней - периферические сосочки, на боковых поверхностях - листовидные сосочки.
Языковые сосочки (за исключением нитевидных сосочков) содержат вкусовые почки, которые реагируют на 4 типа вкуса:
- соленый
- милый
- горький
- кислый
До недавнего времени считалось, что на языке есть зоны, отвечающие за различение отдельных вкусов. Но это не так.
До 1974 года не существовало такого понятия, как карта вкуса. Вкусовые рецепторы расположены по всему языку
Особые химические вещества отвечают за ощущение вкуса. В случае сладкого вкуса это углеводы и спирты, горькие алкалоиды (часто яды), соленые соли натрия и калия, а в случае кислого - ионы водорода.
Вкусовые рецепторы - функции
Задачей вкусовых клеток вкусовых рецепторов является восприятие ароматов. Различают четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый, и дополнительный - умами, т.е. вкус глутаминовой кислоты, который в 2000 году был признан пятым вкусом.
Умами содержится в продуктах, богатых белком, таких как мясо, ферментированные продукты, рыба и соевые соусы, а также в помидорах, орехах, брокколи и грибах.
Есть также вкус Ca2+, который является жирным
Ученые предполагают, что это вкус липидов, и он воспринимается фрагментами рецепторов, отвечающих за ощущение сладкого вкуса. Тучные люди, вероятно, наиболее чувствительны к этому вкусу. Тогда заменители жира в различных продуктах не такие вкусные, как продукты, содержащие настоящий жир, потому что они лишь имитируют его консистенцию и вкус.
Вкусовые рецепторы - что мы чувствуем?
Для того чтобы мы почувствовали вкус, химические вещества в пище должны раствориться в слюне, прежде чем вызвать стимуляцию сенсорных нейронов. Нервный импульс достигает головного мозга через три черепно-мозговых нерва. Это лицевой нерв (VII), языкоглоточный нерв (IX) и блуждающий нерв (X), и именно тогда мы чувствуем особый вкус.
Вкусовые клетки стимулируются в разной степени, и чувствительность вкусовых клеток в чашечках, расположенных в слизистой оболочке языка, гортани и горла, не одинакова.
Вкусовые рецепторы повышают свою чувствительность у беременных, при этом чувствительность к отдельным вкусам у каждого человека разная. Это предопределено генетически, и каждый из нас ощущает разные вкусы в разной степени.
Самые разные по ощущениям - сладкий и горький вкусы. С возрастом количество вкусовых рецепторов уменьшается. Вот почему часто бывает так, что пожилые люди не хотят есть, потому что им ничего не нравится. Тогда стоит позаботиться о приправке пищи ароматными травами посолиднее.
Нужно помнить, что вкус тесно связан с запахом. Сочетание чувства вкуса и обоняния заключается в том, что импульс, достигающий коры головного мозга по черепно-мозговым нервам, исходит как от слизистой языка, так и от носа..
Человеческий нос различает около 20 000 запахов. Сочетание ощущений, получаемых обоими органами чувств, может стать хорошим решением, когда по каким-то причинам у нас пропадает аппетит.
Вкусовые рецепторы - потеря вкуса
Нарушения вкуса возникают по разным причинам. Один из них курит сигареты. Некоторые токсины, в том числе этиловый спирт, также ухудшают вкусовые ощущения.
Причиной неправильного восприятия вкуса могут быть и постоянно принимаемые лекарства. К ним относятся:
- диуретики
- гормоны
- ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента
- некоторые антибиотики
Эти препараты снижают уровень цинка в сыворотке крови, который необходим для правильного восприятия вкуса. Наиболее частыми причинами нарушения вкуса являются ЛОР-заболевания, такие как воспалительные изменения в среднем ухе и оперативные вмешательства на среднем ухе, которые могут привести к повреждению барабанной струны (ветви лицевого нерва).
Нарушения вкуса возникают также при респираторных инфекциях, изменениях слизистой оболочки рта и языка. То же самое относится и к заболеваниям слюнных желез.
При повреждении лицевого нерва, вызывающем парез мимических мышц, часто одним из первых симптомов является потеря вкуса пищи на языке на стороне поврежденного нерва.
Искажение вкуса происходит при проблемах с зубами, ношении зубных протезов и плохой гигиене полости рта.
Изолированные нарушения вкуса встречаются редко. Выделяется:
- полная потеря вкуса (агевзия)
- нарушение вкусовых ощущений (гипогевзия)
- повышение вкуса (гипергевзия)
- искажение нормального вкусового восприятия (дисгевзия или парагевзия)
Вкусовые рецепторы - лечение нарушений вкуса
Различия во вкусовом восприятии не всегда являются симптомом патологии (например, женщины более чувствительны к вкусу). Доказано, что в первом триместре беременности происходит снижение вкусовых ощущений, что вызывает у некоторых женщин тягу к острой пище.
Если вы испытываете значительную потерю вкусовых ощущений, особенно с одной стороны, или если ваше чувство вкуса искажено, обратитесь к лечащему врачу.
Врач соберет анамнез, расспросит о перенесенных заболеваниях, принимаемых лекарствах и т.д. Затем осмотрит полость рта. После этого осмотра он может направить пациента к стоматологу или ЛОР-врачу.
Пациенты с односторонней дисгевзией должны пройти аудиологическое обследование и, возможно, визуализацию среднего уха.
Электрогустометрия иногда используется в специализированной диагностике нарушений вкуса, при которой оценивается чувство вкуса путем подачи на язык градуированного электрического тока, вызывающего кислый или металлический привкус.