Если вы читали мой обратный отсчет, я уверен, что никого из вас не удивит, что мой самый лучший инструмент всех времен - это нож.
Существуют сотни различных ножей, предназначенных только для кухни.
Чтобы выбрать нож хорошего качества, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям, вам необходимы базовые знания о различных частях и конструкции ножа.
Я немного поискал, чтобы найти лучшие описания в таких местах, как склад ножей, олень и чемодан.
Давайте начнем с нескольких лезвий.
1. Углеродистая сталь - углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочны и позволяют лучше затачивать лезвия без особых усилий. С лезвиями из углеродистой стали следует обращаться осторожно, чтобы избежать обесцвечивания и ржавчины. Тщательно промойте и высушите после использования.
2. Нержавеющая сталь - в отличие от углеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали не обесцвечиваются и не ржавеют, однако они не сохраняют наилучшую остроту.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - сочетание лучших качеств лезвий из углеродистой и нержавеющей стали. Они обладают прочностью и способностью удерживать остроту и не обесцвечиваться.
4. Titanium - Титановые лезвия сделаны из формы из титана и карбидов. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий и дольше держит заточку. Титановое лезвие более гибкое, чем стальное, но ему не хватает прочности на растяжение.
5. Керамика - Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Они более тонкие, чем стальные ножи, но держат заточку в 10 раз дольше. Когда эти лезвия затупятся, их должен заточить профессионал.
6. Hollow Ground- Hollow Ground - это процесс, при котором лезвие ножа изготавливается путем сплавления двух отдельных кусков металла вместе. После сплавления кусков создается скошенная кромка лезвия. Хотя эти лезвия часто имеют очень острые края, лезвию не хватает баланса и долговечности лезвия с конической заточкой.
7. Taper Ground - лезвия ножей Taper Ground изготовлены из цельного листа металла, который был отшлифован таким образом, что он плавно сужается от острия к режущей кромке. Этот тип лезвия подходит для часто используемых ножей.
Теперь давайте рассмотрим базовую конструкцию ножей.
1. Tang - Это не то, что пьют космонавты. Хвостовик - это часть лезвия ножа, переходящая в рукоять. Считается, что длина хвостовика имеет большое значение для способности балансировать и контролировать нож. Различные производители считают, что наиболее желательным является изготовление ножа с хвостовиком, проходящим по всей длине ножа. Другие производители утверждают, что каждая часть ножа выигрывает от использования разных металлов.
2. Металлические заклепки - металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа. Чтобы не раздражать руку, заклепки должны быть совершенно гладкими и лежать заподлицо с поверхностью рукоятки. Кроме того, это предотвратит скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками.
3. Больстер - Больстер представляет собой толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который помещается между рукоятью и лезвием. Целью валика является обеспечение безопасности от лезвия и добавление баланса ножу.
Перейдем к ручкам.
1. Дерево - Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручки из пластика или нержавеющей стали. Критики утверждают, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы.
2. Деревянные ручки, наполненные пластиком - сочетание лучших качеств деревянных ручек и ручек из формованного пластика. У них отличное сцепление, но они не требуют обслуживания, которое требуется всем деревянным ручкам. Они также не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что предотвращает поглощение микроорганизмов.
3. Литой пластик или состав- за формованными пластиковыми ручками гораздо проще ухаживать, чем за деревянными ручками. Они не впитывают мусор и микроорганизмы и легко моются. Критики утверждают, что ручки из формованного пластика со временем становятся хрупкими и могут стать скользкими в руке.
4. Нержавеющая сталь - ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа. Критики утверждают, что они становятся скользкими в руке.
Помимо строительства мы можем взглянуть на стили ножей.
1. Ножи с фиксированным лезвием
Неподвижный клинок - это нож, в котором лезвие не складывается и проходит большую часть пути в рукоятку. Этот тип ножа обычно прочнее и больше, чем складной нож. Действия, требующие прочного лезвия, такие как охота или бой, обычно полагаются на фиксированное лезвие. Некоторые известные конструкции с фиксированным лезвием включают ножи Ka-bar и Bowie.
2. Складные ножи
Складной нож - это нож, у которого есть шарнир между рукоятью и лезвием, что позволяет лезвию складываться в рукоятку. Большинство складных ножей представляют собой небольшие рабочие лезвия; карманные ножи обычно складные.
Некоторые складные ножи имеютфиксирующий механизм:
- Самым традиционным и распространенным замком являетсяскользящее соединение. На самом деле это вовсе не замок, и чаще всего он встречается на традиционных карманных ножах. Он состоит из обратной пружины, которая вклинивается в выемку на хвостовике на задней части лезвия.
- Thelock back - самый простой нож с настоящим замком. Он встречается на большинстве традиционных ножей с замком. Это похоже на скользящее соединение, но замок состоит из защелки, а не возвратной пружины. Чтобы отключиться, нужно нажать защелку на стержне ножа вниз, освобождая хвостовик.
- linerlock сегодня наиболее распространен на ножах, особенно так называемых «тактических» папках. Его главное преимущество в том, что он позволяет разблокировать замок одной рукой. Он состоит из лайнера, изогнутого таким образом, что при открытии лезвия лайнер давит на заднюю часть хвостовика, не давая ему отклоняться назад. Чтобы отсоединиться, вы прижимаете вкладыш к боковой части ножа, откуда он крепится к внутренней части чешуи.
- framelock - это вариант лайнера, однако вместо лайнера рама действует как настоящая пружина. Обычно это намного надежнее, чем лайнер-лок.
Тогда есть ножи, сгруппированные по назначению.
Вообще ножи бывают либо рабочие (лезвия повседневного использования), либо боевые. Некоторые ножи, такие как шотландский кортик и японский танто, выполняют обе роли. Многие ножи предназначены для определенного вида деятельности или занятия:
- Охотничий нож обычно используется для разделки крупной дичи. Часто это нормальный, мягкий изгиб или изогнутое и обрезанное лезвие. Охотничьи ножи являются одним из основных продуктов в обширном мире ножей. Термин «охотничий нож» используется в широком смысле для обозначения любого стандартного ножа в ножнах с прямым лезвием, который, по крайней мере, в некоторой степени приспособлен для использования в реальной охоте. На самом деле большинство этих ножей никогда не используются для разделки животных или для охоты. Есть несколько видов ножей, которые изготавливаются специально для охотничьих практик. Использование «ножа для снятия шкур» очевидно. Как правило, у них короткое, прочное, острое как бритва лезвие, предназначенное для легкого отделения шкуры от плоти. Ножи для снятия шкур иногда имеют тупой зазубренный крючок на кончике ножа для потрошения дичи. Это часто называют «кишечным крючком». Идеального «охотничьего ножа» не существует. «Правильный» нож будет определяться конкретным использованием, видом дичи и предпочтениями охотника в отношении материалов и стиля. Конечно, у тех, кто ищет нож, предназначенный для охоты, нет недостатка в выборе.
- Складской нож - очень универсальный складной нож с тремя лезвиями: клипсой, спей и нормал. Это один из самых популярных складных ножей из когда-либо созданных.
- Универсальные или многофункциональные ножи могут содержать несколько лезвий, а также другие инструменты, такие как плоскогубцы
- Нож электрика имеет специальную изоляцию, чтобы уменьшить вероятность поражения электрическим током.
- Кукри - индийский боевой и универсальный нож с глубоким изгибом вперед.
- Мачете - длинное широкое лезвие, используемое для рубки кустов. Этот инструмент (больше, чем большинство ножей, меньше, чем меч) зависит от веса больше, чем режущая способность лезвия бритвы.
- Нож для выживания - это крепкий нож, иногда с полой ручкой, наполненной снаряжением. В лучших ножах с полой рукояткой и лезвие, и рукоять вырезаются из цельного куска стали. На конце обычно имеется уплотнительное кольцо для предотвращения попадания воды в ручку. Часто во внутренней, защищенной части навершия/колпака устанавливается небольшой компас. Навершие может быть приспособлено для ударов или сколов. Рекомендуемое оборудование для рукояти: компас (обычно в навершии). Леска из моноволокна (для силков, рыбалки), 12 футов черной нейлоновой нити и две иглы, пара пластиковых стяжек, два рыболовных крючка с зазубринами и один без зазубрин (без зазубрин можно использовать как шовную иглу), бинты-бабочки, таблетки гализона, водонепроницаемые спички.
Я просто говорю, что это круто.
Какие ваши любимые ножи и способы их применения?