Хотя ограничительные диеты могут быть полезнее во многих отношениях, более этичны и лучше для окружающей среды, ограничительные диеты не обходятся без проблем.
Ключевые выводы
- Все больше и больше людей обращаются к вегетарианству и веганству, что является хорошей новостью для борьбы с изменением климата.
- Однако переход на более строгие диеты, такие как эта, может усугубить существующую проблему недостаточного потребления холина.
- Важнейшее питательное вещество, поддерживающее здоровье мозга, холин уже недопредставлен в нашем рационе, и его легко упустить из-за плохо составленной вегетарианской/веганской диеты.
В Burger King вы можете заказать Impossible Whopper без мяса, а McDonald’s теперь предлагает бургер McVegan. TGI Friday’s покупает постные бургеры у Beyond Meat, и вы даже можете купить стейк на растительной основе, который продает голландская компания Vivera. Растущий поток ресторанов и продовольственных компаний изо всех сил пытается предложить больше блюд на основе бобов, свеклы и сои для растущего сегмента населения, который отказывается от традиционных продуктов в стремлении к лучшему здоровью, диете без жестокости и устойчивому будущему.. По данным The Economist, четверть молодых людей в возрасте от 25 до 34 лет в настоящее время идентифицируют себя как вегетарианцы или веганы по сравнению с однозначным процентом населения, которые были вегетарианцами или веганами соответственно в 2015 году.
Учитывая значительный вклад мясной промышленности в изменение климата, это должно быть поводом для радости. Подчеркнуто да. Но также важно признать проблемы, связанные с переходом на ограничительные диеты, такие как вегетарианство и веганство. Люди эволюционировали как всеядные существа, способные извлекать питательные вещества из различных источников, и некоторые источники обеспечивают другое питание, чем другие.
Одним из наиболее важных питательных веществ, которые легко теряются при вегетарианской или веганской диете, является холин. Хотя небольшое количество холина вырабатывается нашей печенью, он является важным питательным веществом; нам нужно больше, чем то, что мы производим естественным образом, чтобы быть здоровыми. Мы используем холин для создания ацетилхолина, важного нейротрансмиттера, связанного с памятью и контролем мышц, а развивающимся плодам требуется холин в больших количествах для построения нейронных структур.
Но почти все получают меньше холина, чем им нужно. В США мужчины и женщины потребляют около 402 и 278 мг в день соответственно. Однако адекватное потребление холина для мужчин и женщин составляет 550 и 425 мг соответственно в день. Фактически, только 11 процентов взрослых американцев соответствуют этому стандарту.
К сожалению, вегетарианцы и веганы получают с пищей еще меньше холина. В основном холин содержится в говядине, яйцах, молочных продуктах, рыбе и курице. К счастью, есть веганские источники холина, такие как орехи, бобы и овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, но они, как правило, имеют гораздо более низкую концентрацию питательного вещества.
Источники холина на 100 г.
Дербишир, 2019
Это особенно опасно для беременных женщин, которым требуется большое количество холина в рационе. Как упоминалось ранее, холин является важным питательным веществом для развития нервной системы. Развивающиеся плоды, которые не получают достаточного количества холина, подвергаются более высокому риску развития дефекта нервной трубки, когда после рождения остается отверстие в спинном или головном мозге. Кроме того, существуют некоторые данные, свидетельствующие о том, что получение более чем достаточного количества холина во время беременности также может иметь положительный эффект: одно исследование показало, что у матерей, которые принимали вдвое больше рекомендуемого количества холина (930 мг), дети рождались с большей скоростью обработки информации.
Следует отметить, что даже несмотря на то, что взрослые не получают достаточного количества холина, большинство из них не испытывают дефицита холина как такового. Тем не менее, дефицит холина действительно имеет место. Это может вызвать жировую болезнь печени, часто бессимптомное состояние, которое может подвергнуть вас риску более серьезных состояний, таких как фиброз или рак печени; это может вызвать повреждение мышц, спазмы и слабость; и это может способствовать некоторым неврологическим расстройствам.
Настоящий дефицит холина встречается очень редко, но некоторые люди подвержены большему риску, чем другие, особенно люди, употребляющие достаточное количество алкоголя, беременные женщины, женщины в постменопаузе и спортсмены, занимающиеся выносливостью. Если вы вегетарианец или веган, а также относитесь к одной из этих групп, ваш риск может быть еще выше в зависимости от вашей диеты. Самый простой способ решить любые потенциальные проблемы - принять добавку холина. Добавление холина было связано с более острой памятью и когнитивными преимуществами, поэтому при этом мало что можно потерять. Для вегетарианцев подумайте о том, чтобы есть больше яиц, хотя исследования того, вредны ли яйца для вашего сердца и сколько, были несколько шизофреническими.
Ничто из этого не означает, что вегетарианская диета или веганская диета вредны для здоровья. В конце концов, единственная здоровая диета - это здоровая диета. Вы могли бы есть только лапшу рамэн и печенье Oreo, и технически вы были бы веганом, но это не означало бы, что вы были здоровы.