По мере того, как гамбургеры на растительной основе становятся все вкуснее, а польза для здоровья становится все более очевидной, скоро мы увидим, как все больше хищников отказываются от мяса.
Ключевые выводы
- Недавнее исследование сравнило физиологические реакции мужчин после употребления говядины и гамбургеров на растительной основе.
- Все мужчины сказали, что чувствуют себя более сытыми после употребления бургера на растительной основе.
- Веганские бургеры становятся все более популярными в США и за рубежом, вероятно, из-за их пользы для здоровья и окружающей среды.
Как вы думаете, что оставит вас более сытым: чизбургер из старого доброго мяса и сыра или веганский бургер с тофу? Согласно новому исследованию, вероятный ответ - веганский бургер.
В исследовании 2018 года - оно было опубликовано в журнале Nutrients 6 декабря - исследователи попросили группу участников есть оба этих приема пищи в разные дни. Группа состояла из 60 мужчин - 20 здоровых, 20 с ожирением, 20 с диабетом 2 типа - у всех регистрировались физиологические реакции после каждого приема пищи.
Результаты удивили исследователей: все мужчины, включая здоровых участников, сообщили, что чувствуют себя более сытыми после употребления веганского бургера. Почему? Похоже, что веганские блюда производят более высокие уровни полезных желудочно-кишечных гормонов, которые участвуют в «регуляции метаболизма глюкозы, гомеостаза энергии, чувства сытости и управления весом», пишут исследователи..
Хотя до сих пор неясно, что именно они делают, эти гормоны были в центре внимания ученых, ищущих способы лечения ожирения и диабета. Согласно исследователям нового исследования:
«Наши результаты показывают, что после употребления одной растительной муки с тофу наблюдается повышение уровня гормонов в кишечнике и чувство сытости по сравнению с переработанным мясом и сырной мукой, соответствующей по калорийности и макронутриентам., у здоровых мужчин, мужчин с ожирением и диабетом…»
Другим фактором может быть высокое содержание клетчатки в веганском бургере, хотя исследователи отметили, что «самые тщательные исследования блюд с разным содержанием клетчатки не продемонстрировали повышенного чувства сытости».
Исследование имело несколько ограничений, а именно то, что в нем изучалась небольшая тестовая выборка, состоящая только из мужчин, и изучались физиологические реакции только после двух определенных приемов пищи, а не обычной диеты. Тем не менее, исследователи предположили, что растительная диета может быть полезна при лечении диабета и ожирения.
«Наши результаты показывают, что растительная пища с тофу может быть эффективным средством для повышения постпрандиальной секреции желудочно-кишечных гормонов, а также для обеспечения чувства сытости по сравнению с переработанным мясом и сыром у здоровых, страдающих ожирением, и мужчины-диабетики», - написали они. «Эти положительные свойства могут иметь практическое значение для профилактики диабета 2 типа».
Веганские бургеры начинают доминировать в меню
Вегетарианские и веганские гамбургеры становятся все более популярными в США, и такие рестораны, как McDonald's, Red Robin, Denny's, The Cheesecake Factory и даже White Castle, теперь предлагают сэндвичи без мяса.
Одним из самых больших коммерческих успехов в отрасли является компания Impossible Foods из Сан-Франциско, которая производит нашумевший бургер Impossible Burger, который подрумянивается и кровоточит, как настоящее красное мясо. Эта убедительная особенность покорила даже некоторых заядлых плотоядных, многие из которых, вероятно, также оценили пользу для здоровья от отказа от мяса: например, новейший Impossible Burger не содержит холестерина, вдвое меньше жира и меньше калорий, чем бургер с говядиной.
Также легко понять, как экологические преимущества бургеров на растительной основе могут убедить некоторых людей сделать переход, учитывая, что выращивание крупного рогатого скота и другого домашнего скота является основным источником глобальных выбросов.
Кроме мяса
Исследование, проведенное в 2018 году Мичиганским университетом по заказу компании Beyond Meat, занимающейся производством бургеров на растительной основе, сравнило экологические издержки производства бургеров без мяса и традиционных говяжьих гамбургеров и показало, что производство бургеров без мяса требует:
- 99% меньше воды
- 93% меньше земли
- Выбросы парниковых газов на 90% меньше
- Почти на 50 процентов меньше энергии