Очень вкусен этот тыквенный суп с рас-эль-ханутом и жареными тыквенными семечками. Для этого тыквенные семечки обжарить на масле до блестящей и хрустящей корочки. Посыпьте их теплой морской солью и дайте им остыть на кухонной бумаге. Посыпьте ими суп непосредственно перед подачей на стол и по желанию сбрызните маслом из семян тыквы или оливковым маслом.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 бутылка тыквы
- 2 луковицы
- 1 красный перец
- 3- 4-сантиметровый корень имбиря
- 2 столовые ложки оливкового масла
- свежемолотый перец
- 1 чайная ложка ras el hanout (смесь специй)
- 4 листа джероек пурут (листья лайма или лимона)
- 2 кубика куриного (или овощного) бульона
- 250 миллилитров кокосового молока
Для варенья:
- 400 грамм кубиков тыквы
- 1 чайная ложка корицы
- 225 грамм сахара
- тертая цедра 1 лимона
Способ приготовления:
Разрежьте тыкву на кусочки и удалите семена. Очистите и нарежьте лук. Красный перец разрезать пополам, кончиком ножа удалить семена, а мякоть нарезать полосками. Очистите кусочек корня имбиря и нарежьте его сначала ломтиками, а затем полосками.
Обжарить ломтики лука в оливковом масле ок.3 минуты. Добавьте красный перец и имбирь, а также нарезанную кубиками тыкву. Все обжарить несколько минут. Приправить перцем и рас-эль-ханут. Налейте достаточно воды на кубики, чтобы покрыть все. Добавьте джерук пурут и покрошите бульонные кубики сверху. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите тыкву примерно 30 минут.
Удалите листья djeroek poeroet. Пюрируйте суп погружным блендером. Влейте кокосовое молоко в суп и нагрейте до кипения. Быстро перемешайте ручным блендером и посыпьте тыквенными семечками, зеленью, например кориандром или петрушкой, или добавьте немного кокосового молока в суп и посыпьте дополнительным рас-эль-ханутом.
Из варенья:
Вскипятите кубики тыквы с небольшим количеством воды, натертой цедрой лимона, корицей и 2 столовыми ложками сахара. Варить до мягкости. Затем добавьте оставшийся сахар и варите, пока не получится джем.