Большинство людей не представляют своей жизни без рафинированного сахара. То же самое и у меня: с детства почти дня не проходило, чтобы я не ел чего-нибудь сладкого, а если и пытался бросить, то без сахара выдерживал только 3-4 дня. Долгое время я думал, что это просто пристрастие к сладкому, но появляется все больше нейрохимических и психологических доказательств того, что зависимость от сахара действительно существует и что даже подсластители вызывают те же химические изменения в мозге, что и кокаин или героин у наркоманов.
Хотим мы еще кусочек вкусного шоколадного торта или нет, контролируется связью между центром вознаграждения нашего мозга (прилежащим ядром) и префронтальной корой: префронтальная кора активирует дофамин (гормон счастья), который сообщает нам то, насколько вкусна еда, и отмечает этот опыт. В этом случае работа дофаминовых рецепторов частично прекращается, поэтому в следующий раз, когда мы едим торт, мы уже не чувствуем действия гормона, и нашему организму потребуется большее количество, чтобы вызвать такое же приятное ощущение.
Конечно, не все продукты доставляют одинаковое удовольствие. Причина этого в том числе и в том, что в процессе эволюционного развития человеческий организм привык к тому, что сладкая пища равна нашему первоисточнику энергии - углеводам. Для наших пристрастившихся предков кислое означало незрелое, а горькое - осторожное, ядовитое! Удобство - самый важный аспект при выборе продуктов питания сегодня, и практически невозможно найти полуфабрикат или готовый продукт, не содержащий сахара в качестве усилителя вкуса или консерванта, - пишет Джордан Гейнс Льюис, кандидат американского Пенсильванского университета. Государственный медицинский университет, на веб-сайте Daily Mail.
Уровни зависимости - потребление большого количества, симптомы отмены, тяга и перекрестная чувствительность (одно вызывающее привыкание вещество может предрасполагать нас к зависимости от другого вызывающего привыкание вещества) - были протестированы на животных как с сахаром, так и с наркотиками. Типичный эксперимент выглядит так: крыс сначала лишают всей еды на 12 часов, а затем на такой же срок дают доступ к сахарному раствору и обычному корму для домашних животных. Чередование депривации и доступа занимает 3-4 недели: при отсутствии сладкой пищи у крыс возникают абстинентные симптомы, подобные тем, которые испытывают люди при отказе от курения, алкоголя или морфия.
Результаты других экспериментов
Хотя исследования проводились на грызунах, по мнению специалистов, не будет преувеличением сказать, что при отказе от сахара в мозгу человека происходят такие же примитивные процессы.
- В исследовании, проведенном Принстонским университетом в 2002 году, крысы, привыкшие к сахару, были лишены пищи, вызывающей привыкание, в течение более длительного периода времени, а их абстинентный синдром облегчался с помощью налоксона, который также используется для лечения зависимости от опиатов. Оба типа методов отмены приводили к физическим побочным эффектам, таким как скрежетание зубами, тремор конечностей или тряска головой. Кроме того, под действием налоксона крысы становились еще более тревожными, когда им приходилось передвигаться на высокой неогороженной территории.
- Подобные эксперименты также выявили признаки депрессии, когда грызунов заставляли плавать. Лишенные сахара крысы пассивно плавали, вместо того чтобы пытаться выплыть из воды, как будто чувствовали себя беспомощными.
- Согласно результатам нового психологического исследования, сахарная зависимость также может привести к импульсивным расстройствам поведения. В ходе эксперимента крыс сначала обучали давать себе воду, удерживая нажатой кнопку. Затем их запирали в клетках на четыре недели, где экспериментальная группа потребляла раствор сахара и воду, а контрольная группа - только воду. Через тридцать дней, когда крысам снова открыли доступ к воде по нажатию кнопки, особи, пристрастившиеся к сахару, пытались давать себе воду гораздо чаще, чем контрольные особи.
Вышеуказанные эксперименты очень экстремальны, нам, людям, менее свойственно, например, лишать себя всякой пищи на 12 часов, а потом в конце дня наедать себя сладкими газировками и пончиками. Хотя бывает…
Уже опубликовано много интересных исследований, книг и статей о том, как люди могут быть энергичными и счастливыми даже без сахара. Тем не менее, несмотря на то, что сахар сейчас повсюду в нашем рационе, зависимость по-прежнему является табу, - резюмирует проблему Джордан Гейнс Льюис.
Сложно, но возможно
Когда я был ребенком, мы пили дома столько чая, что семья потребляла один-два килограмма сахара в неделю только для того, чтобы утолить жажду, и вдобавок мы жили на выпечке, мясном ассорти и столовой еда», - начинает рассказывать Анжела Кисс, автор блога Mentesnasi, которая решила жить без рафинированного сахара. «Я совершенно привыкла к тому, что сахар делает все вкуснее. У меня никогда не было лишнего веса, но в подростковом возрасте я стала настоящей страдалицей и часто награждала себя вкусняшками. Я начал заниматься спортом в старшей школе, и тогда я впервые попробовал чай без каких-либо ароматизаторов после того, как мне надоел привкус заменителей сахара. Это было странное осознание, но я понял, что к этому можно привыкнуть. В двадцать с небольшим я начал перестраиваться по-своему: купил печенье с тростниковым сахаром из цельнозерновой муки и начал читать состав на этикетках продуктов. Именно тогда я начала узнавать о сахаре и добавках», - говорит Анжела.
После рождения моего первого ребенка я раздобыл книгу Sugar Blues. Я проглотил ее строки и понял много связей о функционировании человеческого организма и последствиях употребления сахара. В то время,я уже пила чай на голодный желудок и мы с мужем в основном ели только десерт, когда он нам достался в подарок от кого-то. Мы уже не покупали магазинное печенье,вместо нездорового,добавляли сладости,остались только тростниковый сахар дома и пекли хлеб сами. Впрочем, в случае, если мы все-таки хотели перекусить, всегда была альтернатива: какой-нибудь недосладкий пирог, который можно было есть без угрызений совести», - признается Анжела.
В начале, конечно, несколько раз случалось, что даже с натуральными необработанными лакомствами я так физически и морально алкала сахара, что если, например, мне подавали какой-нибудь десерт, я просто взбивал его, или после напряженного дня, я почти дрожал от сладкого. Когда я, наконец, съел «печенье, которое подходит», я почти почувствовал, как спокойствие растекается по моему телу - как наркоман. Это очень помогло, когда Я понял, что жажду сладкого в основном для снятия стресса. Следующий шаг был, когда я уже удовлетворил свою тягу домашним печеньем без сахара, бананами, яблоками, ананасовым компотом с пониженным содержанием углеводов или сухофруктами. в момент, когда, хотя дома всегда есть какая-нибудь естественно подслащенная закуска, я обычно не хочу сожрать ее в поисках немедленного источника удовольствия. Мои двух-, трех- и пятилетние дети обычно не ходят в магазин за шоколадом, молочными батончиками и другими популярными снеками, но они любят фрукты и овощи. Поскольку мы изначально не приучили их к доминирующему искусственному сладкому вкусу, их тела не знают феномена сахарного шока, поэтому они намного спокойнее, чем их сверстники из детского сада. Они не знают магазинных сладостей, но знают, что в них полно вредных добавок, поэтому всю еду мы готовим сами. Мы много печем и готовим вместе и используем минимальное количество меда, изюма или других сухофруктов для подслащивания. Конечно, в гостеприимстве они едят, что хотят, мы им ничего не запрещаем. Наша цель состоит в том, чтобы, когда они находятся в ситуации принятия решения, они осознавали, что для них вредно, а что полезно».
Маленькие шаги и терпение, но оно того стоит
По словам опытных сахарозависимых, первая неделя без искусственных сладостей самая сложная, потом тяга утихает, а через несколько недель восстанавливается и работа дофаминовых рецепторов. Если вам все равно нравится бездельничать на кухне, вам может даже понравиться изменение вашего образа жизни. Вам не обязательно сразу отказываться от всех сладких продуктов; Приучить организм к все меньшим и меньшим дозам - это уже хорошее начало.
"Я заметила, что на какое-то время могу отказаться почти от всего, но в конечном итоге мне хочется разных вкусов. Это факт, что мы также любим сладкие вкусы с грудным молоком, но это не так. «Необязательно удовлетворять себя целой коробкой мороженого, желание сладкого в конце концов удовлетворится сочным яблоком или сухофруктом», - говорит Анжела. «Решительные шаги, такие как отказ от сахара вообще или отказ от употребления моего любимого безалкогольного напитка, всегда помогали мне только временно. Конечно, есть физические симптомы отмены, но умственная потребность обычно намного сильнее, поэтому важно принимать небольшие дозы. шаги: при приготовлении всевозможной домашней выпечки стоит уменьшить вдвое количество сахара, даже тогда бисквит и крем остаются на удивление сладкими. И если кто-то ежедневно употребляет сладкие безалкогольные напитки, то пить их только через день в течение нескольких недель может быть реальной целью. Точно так же вместо двух кусочков сахара вы можете попробовать кофе с одним. Даже эти меньшие цели и частичные результаты приведут вас очень далеко, поскольку с каждым сэкономленным граммом сахара вы медленно, но верно будете уменьшать тягу к сладкому. Через некоторое время я заметила, что не только различаю основные вкусы, но и ощущаю сладость от натуральных и насыщенных вкусов кольраби или моркови. Приятно, что сегодня я контролирую свое тело, а не наоборот…"