Тирамису – настоящий итальянский десерт. Название буквально означает «подтяни меня», что также можно интерпретировать как «сделай меня счастливым». Тирамису часто дают выздоравливающим больным, чтобы укрепить их и вернуть на вершину. Но кроме того, что для больных это еще и просто вкусный десерт к столу.
Ингредиенты (10-12 человек):
Печенье
- Сливочное масло для смазывания
- 3 яйца
- 90 грамм сахарного песка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 60 грамм муки + дополнительно для присыпки
- 30 г картофельного крахмала
Кофейный сироп
- 2 пакетика растворимого эспрессо
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 50 миллилитров амаретто
Наполнение
- Масло для смазки
- 6 листов желатина
- 300 миллилитров взбитых сливок
- 300 миллилитров маскарпоне
- 1 стручок ванили
- 150 грамм сахарного песка
- 6 яичных желтков
- 50 грамм темного шоколада 72%
Украшение
2 столовые ложки какао-порошка
Разъемная форма диаметром 20 см.
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте разъемную форму маслом и слегка присыпьте мукой. Взбейте яйца с сахарным песком и ванильным экстрактом миксером, пока они не станут очень светлыми и воздушными, это займет не менее 10 минут. Сверху просеять муку и картофельный крахмал и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Вылейте тесто в форму для выпечки и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке 30 минут. Не открывайте духовку раньше этого времени, потому что тогда бисквит разрушится. Бисквит готов, когда он пружинит при легком нажатии. Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут, прежде чем вынимать его из формы. Затем поместите его на решетку и дайте ему полностью остыть.
Для кофейного сиропа доведите до кипения 100 миллилитров воды и добавьте растворимый эспрессо и сахар. Хорошо перемешайте, пока все не растворится. Добавьте амаретто и дайте ему остыть до комнатной температуры. Для крема замочите листья желатина в большом количестве холодной воды на 10 минут. В другую миску положите 250 миллилитров взбитых сливок (оставьте 50 миллилитров взбитых сливок в стороне) и сердцевину стручка ванили и взбейте сливки до густоты йогурта. Перемешать маскарпоне до однородной массы и венчиком смешать со взбитыми сливками.
Доведите сахарный песок до кипения с 3 столовыми ложками воды. В другой миске миксером взбейте яичные желтки, пока они не станут бледными и пушистыми. Как только сахарный сироп нагреется до 120°C, осторожно влить яичные желтки, продолжая взбивать на средней скорости. Продолжайте взбивать, пока яичные желтки не остынут до комнатной температуры.
Подогрейте оставшиеся взбитые сливки почти до кипения. Добавьте отжатый желатин и размешайте до полного растворения. Вылейте это в смесь яичного желтка и немедленно хорошо перемешайте. Затем добавьте смесь взбитых сливок и маскарпоне и хорошо перемешайте. Разрежьте бисквит дважды по горизонтали, чтобы получилось три слоя. Мелко нарежьте или натрите шоколад, застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и слегка смажьте края маслом.
Уложите первый корж бисквита на дно разъемной формы (20 см) и сбрызните 1/3 кофейного сиропа. Выложите на него ¼ начинки и натрите на терке половину шоколада. Сверху уложить второй слой бисквита и сбрызнуть 1/3 кофейного сиропа. Снова распределите ¼ начинки и половину шоколада. Сверху положите третий и последний слой бисквита и сбрызните его также оставшимся кофейным сиропом. Сверху распределите ¼ начинки и разровняйте. Поместите оставшуюся начинку в кондитерский мешок и насадите на торт красивые шляпки.
Поместите пирог тирамису в холодильник на 3 часа или в морозильную камеру на 1 час, чтобы он застыл. Перед подачей выньте пирог тирамису из разъемной формы. Нагрейте разъемную форму руками, чтобы она лучше вытекала. Положите пирог тирамису на красивое блюдо или тарелку и посыпьте какао-порошком.