Тофу - что это такое? Какими свойствами и пищевой ценностью он обладает? Как есть тофу? Как это на вкус? Где купить тофу и какая цена? Это самые распространенные вопросы о тофу, твороге из соевого молока. Тофу богат белком, кальцием и фосфором, а также фитогормонами, которые снижают риск развития рака, облегчают симптомы менопаузы и регулируют уровень холестерина. Однако, несмотря на всестороннюю пользу для здоровья, тофу может вызывать побочные эффекты, и не все могут включать его в свой рацион.
Что такое тофу? Тофу, или дофу или дофу, представляет собой тип прессованного творога, который сделан из соевого молока. Как делается тофу, как он выглядит и на вкус? Соевое молоко коагулируют солью, лимонным соком, хлоридом магния, хлоридом кальция или сульфидом магния. При этом образуется сыворотка и плавающая в ней белая масса, которую сливают и прессуют, получая практически безвкусные «блоки» тофу.
Свойстваипищевая ценность тофу давно ценится в Китае, откуда он родом, и в Японии, а также в другие страны Дальнего Востока. Тофу характеризуется высоким содержанием соевого белка, кальция и фосфора. Он также содержит фитоэстрогены (в частности, изофлавоны), которые имитируют действие естественных половых гормонов - эстрогенов. Следовательно, они могут облегчают симптомы менопаузы и предотвращают развитие некоторых видов рака, таких как рак молочной железы. Однако именно из-за фитоэстрогенов не всем можно включать тофу в свой рацион.
Тофу может предотвратить рак молочной железы
Тофу содержит фитоэстрогены, соединения, сходные по действию с женскими половыми гормонами - эстрогенами. Фитоэстрогены, содержащиеся в тофу, представляют собой изофлавоны, такие как генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%).¹ Изофлавоны обладают способностью регулировать многие явления, связанные с неконтролируемым ростом раковых клеток.¹ Исследования показывает противораковый потенциал изофлавонов, содержащихся в тофу и других соевых продуктах, генистеин оказывает решающее влияние на противораковые свойства соевых бобов.¹
Одной из основных причин рака молочной железы у женщин в западных странах является повышенное количество эстрогенов, как природных, так и химических, которые, связываясь со своими рецепторами в клетках, препятствуют их нормальному и правильному росту. Фитоэстрогены (изофлавоны), обычно встречающиеся в тофу и других соевых продуктах, примерно в тысячу раз менее биологически активны, чем натуральные женские эстрогены, поэтому их присутствие в сыворотке не представляет такой угрозы, наоборот, поскольку, занимая эстроген сайты связывания, они предотвращают развитие гормонозависимых видов рака, включая рак молочной железы.¹
Кроме того, изофлавоны, присутствующие в сое и продуктах на основе сои, ингибируют ангиогенез (образование сосудов, питающих рак), что необходимо для развития рака.
Полезно знать
Тофу (сырой) - пищевая ценность на 100 гЭнергетическая ценность - 76 ккалОбщий белок - 8,08 гЖиры - 4,78 г Углеводы - 1,87 г (в т.ч. простых сахаров 0,62)Клетчатка - 0,3 гВитамины
Витамин С - 0,1 мгТиамин - 0,081 мгРибофлавин - 0,052 мгНиацин - 0,1956 мгВитамин В6 - 0,047 мгФолиевая кислота - 15 мкгВитамин А - 85 МЕВитамин К - 2,4 мкгМинералы
Кальций - 350 мгЖелезо - 5,36 мгМагний - 30 мгФосфор - 97 мгКалий - 121 мгНатрий - 7 мгЦинк - 0,80 мг
Жиры
Насыщенные жирные кислоты - 0,691 гМононенасыщенные жирные кислоты - 1,056 гПолиненасыщенные жирные кислоты - 2,699 г
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Тофу снижает риск рака простаты
Тофу также может защитить от другого гормонозависимого рака - рака простаты. Связь между потреблением риса и тофу и более низким риском рака простаты была обнаружена в исследовании 8000 мужчин, живущих на Гавайях. Исследование, проведенное в Калифорнии на 12 395 мужчинах, показало, что ежедневное потребление хотя бы одного стакана соевого молока приводит к примерно 70 процентам. для снижения риска рака простаты.²
Тофу снижает уровень холестерина и кровяное давление
Кроме того, фитоэстрогены, содержащиеся в тофу, могут способствовать улучшению показателей крови, в том числе снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП и снижение артериального давления. Они также защищают от остеопороза, которому особенно подвержены женщины в период менопаузы.
Тофу - где купить, какая цена?
Тофу можно купить в супермаркетах, магазинах здорового питания, восточных и интернет-магазинах органических продуктов. Цена на тофу зависит от в зависимости от его веса, например, за 200 г натурального тофу вы должны заплатить около 5 злотых. Органический тофу стоит дороже, около 8 злотых за 200 г.
Тофу успокаивает симптомы менопаузы
Яичники женщин, приближающихся к менопаузе, снижают выработку гормонов - сначала прогестерона, затем эстрогена. Результатом этого естественного процесса являются нарушения менструального цикла и такие симптомы, как чрезмерная нервозность и перепады настроения, потливость, головные боли, приливы, быстрая утомляемость и слабость. Как уже упоминалось, фитоэстрогены в тофу связываются с рецепторами эстрогена. Таким образом, они регулируют работу яичников и обеспечивают их нормальное функционирование даже в период менопаузы. Поэтому включение в рацион продуктов, богатых фитоэстрогенами, таких кактофу, позволяет значительно улучшить самочувствие и уменьшить неприятные симптомы, связанные с менопаузой. Стоит знать, что в аптеках доступныбиологически активные добавки, содержащиеизофлавоны сои, которые дополняют рацион ингредиентами, облегчающими симптомы менопаузы.
Тофу и жировая болезнь печени
По мнению ученых из Университета штата Иллинойс, употребление в пищу тофу и других продуктов, богатых соевым белком, может значительно снизить количество жира, накапливающегося в печени людей, страдающих ожирением. Исследователи, проводившие исследования на крысах, заметили, что потребление соевого белка снижается на целых 20 процентов. количество жира, отложившегося в печени у тучных людей, и не оказывает заметного влияния на худых людей. Исследователи также обнаружили, что соевый белок частично восстанавливает ключевые сигнальные пути для функции печени.³
Тофу может ухудшить память и увеличить риск слабоумия?
К таким выводам пришли ученые из Университета Лафборо в журнале «Деменции и гериатрические когнитивные расстройства».4 Ученые проанализировали рацион более 700 индонезийцев с острова Ява и пришли к выводу, что высокое потребление тофу (то есть не менее одного раза в день) связано с ухудшением памяти, особенно у людей старше 68 лет жизни. Недавнее исследование показывает, что высокий уровень фитоэстрогенов в соевых продуктах может увеличить риск слабоумия у пожилых людей. проф. Иф Хогерворст, руководивший исследованием, напоминает нам, что существует связь между терапией эстрогенами и деменцией после 65 лет. Эстрогены и, возможно, фитоэстрогены стимулируют рост клеток, что может быть вредно для стареющего мозга. Также может случиться так, что эстрогены усиливают разрушение клеток свободными радикалами, - добавляет эксперт.
Тофу - противопоказания
Соевый компонент тофу может вызывать аллергию, поэтому аллергикам следует быть осторожными с тофу.
Кроме того, в слишком больших дозах тофу, как и другие продукты из сои, может оказывать неблагоприятное воздействие на работу щитовидной железы. Оптимально - если конечно у нас нет аллергии на сою - употреблять соевые продукты в малых дозах и не каждый день.
Тофу и заболевания щитовидной железы
Тофу и другие продукты на основе сои могут оказывать неблагоприятное воздействие на функцию щитовидной железы. В Японии было проведено исследование 37 взрослых людей всех возрастов без заболеваний щитовидной железы, у которых никогда не было обнаружено повышенного уровня антитиреоидных антител.520 из них получали по 30 г сои ежедневно в течение месяца, остальные - в течение 3 месяцев. В течение периода наблюдения концентрация тиреоидных гормонов в сыворотке крови у всех обследованных больных оставалась неизменной, хотя наблюдалось достоверное повышение концентрации ТТГ, хотя его значения все еще находились в пределах, принимаемых за норму. Через 3 месяца употребления сои у половины испытуемых развился зоб (увеличение щитовидной железы) и симптомы, указывающие на гипотиреоз (запор, сонливость, слабость). Эти изменения исчезли через месяц после прекращения употребления сои.
Тофу снижает количество сперматозоидов?
Мужчины, ежедневно потребляющие соевые продукты - m.другие тофу - вырабатывают меньше спермы, чем мужчины, которые их вообще не едят, - утверждают ученые из Гарвардского университета в Бостоне в журнале «Репродукция человека». Ученые провели исследование в группе из 99 мужчин. которые в 2000-2006 годах обращались в клиники, занимающиеся лечением проблем с фертильностью. Они собрали данные о потреблении 15 различных продуктов из сои, таких как тофу, темпе, соевые котлеты или сосиски, соевое молоко, соевый соус и другие, за последние три месяца. Исследователи учитывали частоту употребления продуктов на основе сои, размеры порций и тот факт, что они содержат различное количество фитоэстрогенов. Учитывались и другие факторы, влияющие на фертильность, такие как возраст и масса тела, а также употребление алкоголя, кофе и сигарет. Они обнаружили, что мужчины, в рационе которых было много сои, производили в среднем на 41 миллион сперматозоидов на миллилитр спермы меньше, чем мужчины, которые не употребляли сою. Эксперты подозревают, что эстрогенные соединения, присутствующие в сое, могут влиять на другие гормональные сигналы и, таким образом, подавлять выработку спермы. Этот эффект сильнее проявляется у мужчин с избыточным весом и ожирением, потому что из-за более высокого содержания жира в организме их организм также вырабатывает больше эстрогена - в исследованиях связь между потреблением сои и меньшим количеством сперматозоидов была особенно очевидна у мужчин с избыточным весом и ожирением.
Тофу - как есть? Использование тофу на кухне
Как есть тофу? Массу следует слить с рассола, нарезать кубиками или ломтиками. Тофу можно жарить или добавлять в сыром виде в салаты, запеканки и т. д. Его можно смешать в однородную массу и использовать для соуса. Тофу широко используется в японской и китайской кухне, а также в других странах Дальнего Востока в качестве ингредиента многих блюд, в том числе из овощей, грибов, крабов, яиц.
Выбирая тофу, стоит обратить внимание на сыр хорошего качества. Как распознать один? Тофу хорошего качества имеет твердую, гладкую текстуру. Не сбивается в комки и не разваливается. Тофу следует хранить при температуре от +2 до +7°C.
Особенности:
- натуральный тофу - свежий, чистый, средней твердости тофу, универсальный ингредиент для обедов, салатов и десертов;
- копченый тофу - имеет приятный копченый, слегка солоноватый вкус и прекрасно сочетается со всеми видами каш, супами или запеченными блюдами;
- маринованный тофу - маринованный в соевом соусе ароматный продукт, который прекрасно подходит в качестве дополнения ко всевозможным салатам, а также в качестве ингредиента холодных закусок;
- тофу с добавлением отборных трав или ингредиентов, таких как чеснок, перец чили и т. д.;
- шелковый тофу - шелковый тофу мягче натурального и легко распадается на части.
Источник:
1. Мальчик Э., Майкржак З., Нутритивные факторы риска развития рака молочной железы, "Проблемы гигиены и эпидемиологии" 2015, №96(1)
2. Когортное исследование потребления тофу и рака простаты: очевидной связи нет, биомаркеры эпидемиола рака Предыдущий 2004 г., № 13(12)
3. Исследование Университета Иллинойса показывает, что соевый белок облегчает симптомы жировой болезни печени, 4. Тофу может увеличить риск слабоумия
5. Урбаняк Б., Марциш Ч., Влияние сои и изофлавонов сои на щитовидную железу, "Прогресс фитотерапии" 2006, № 2
6. Богатая соей диета снижает количество сперматозоидов