Кумин, или тмин, это не то же самое, что тмин. Тмин (римский тмин) обладает несколько иными целебными свойствами, а значит - нашел несколько иное применение в медицине и кулинарии. Для чего используется тмин? Чем заменить тмин? Где я могу его купить и какова его цена?
Кумин, иликумин, - это специя из Египта, которая благодаря своимсвойствам- нашел широкоеиспользованиев средневековой Европе, как в медицине, так и на кухне. В настоящее время тмин (римский тмин) выращивают в Марокко, Иране, Турции, Индии, Китае и Америке. Самый популярный в средиземноморской кухне благодаря своему вкусу и аромату.
Кумин (римский тмин) - полезные свойства
- Тмин (римский тмин) поддерживает лечение анемии
Тмин является отличным источником железа - 100 г специи более чем в 6 раз превышают суточную потребность взрослого человека в этом минеральном элементе. Благодаря этому тмин предотвращает и поддерживает лечение анемии. Железо важно для менструирующих женщин, которые теряют железо во время кровотечения.
Кроме того, тмин, благодаря высокому содержанию железа, витаминов С и А, положительно влияет на иммунную систему.
- Тмин (римский тмин) снижает уровень холестерина
Кумин снижает концентрацию «плохого» холестерина ЛПНП, триглицеридов в крови и повышает концентрацию «хорошего» холестерина ЛПВП в крови. Улучшение липидного профиля крови наблюдалось у лиц с избыточной массой тела и ожирением, а также у лиц с гиперхолестеринемией.
- Тмин (римский тмин) поддерживает пищеварительную систему
Тмин успокаивает пищеварительные расстройства. Стимулирует секрецию ферментов поджелудочной железой, определяющих всасывание питательных веществ. Содержащийся в тмине тимол стимулирует секрецию желчи и пищеварительных ферментов, отвечающих за переваривание пищи.
- Тмин (римский тмин) снижает уровень сахара в крови
Исследования на животных показали, что тмин способствует снижению уровня глюкозы в крови у людей с гипергликемией и снижению массы тела. Кроме того, наблюдалось снижение уровня мочевины в крови. Также было установлено, что куминовый альдегид и куминол, содержащиеся в тмине, усиливают секрецию инсулина. В другом исследовании было обнаружено, что экстракт метанола семян тмина снижает уровень глюкозы в крови, гликированного гемоглобина, креатинина, мочевины и повышает уровень инсулина в крови у крыс с диабетом.
Полезно знать
Тмин (римский тмин) - пищевая ценность на 100 г
калорийность - 375 ккалбелков - 17,81 гжиров - 22,27 г
Насыщенные жирные кислоты - 1,535 гМононенасыщенные жирные кислоты - 14,04 гПолиненасыщенные жирные кислоты - 3,279 г
Углеводы - 44,24 гКлетчатка - 10,5 г
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Фосфор - 499,0 мг (71%) Калий - 1788,0 мг (51%) Натрий - 168,0 мг (11%) Кальций - 931,0 мг (93%) Железо - 66,36 мг (644%) Магний - 366,0 мг (92 %) Цинк - 4,8 мг (45 %) Медь - 0,867 мг (96 %) Селен - 5,2 мкг (9 %) Витамин B1 - 0,628 мг (48 %) Витамин B2 - 0,327 мг (25 %) Ниацин - 4,579 мг (29%)Витамин В6 - 0,435мг (33%)Витамин В12 - 0,0 мкг (0%)Витамин С - 7,7 мг (9%)Витамин А - 64,0 мкг (7%)
Пищевая ценность: USDA, % от рекомендуемой суточной нормы: стандарты питания, поправка IŻŻ, 2017
- Тмин (римский тмин) от респираторных заболеваний
Тмин, благодаря наличию ароматических эфирных масел и дезинфицирующих средств, действует как отхаркивающее средство, разжижая мокроту в дыхательных путях и облегчая ее выведение при кашле и срыгивании. Поэтому рекомендуется при воспалении дыхательных путей (например, бронхите), а также при астме.
Тмин может вызывать кожную аллергию и аллергические респираторные реакции. Люди, которые используют противогрибковые, антибиотические, противовоспалительные, снижающие уровень холестерина, обезболивающие или препараты железа, следует использовать тмин с осторожностью и проконсультироваться с врачом для обеспечения безопасности
- Тмин и эпилепсия
Исследования показали, что внеклеточное применение эфирного масла тмина значительно снижает частоту приступов, вызванных пентилентетразолом (ПТЗ). Кроме того, было обнаружено, что эфирные масла, содержащиеся в тмине, увеличивают продолжительность периодов без припадков, снижают амплитуду потенциала гиперполяризации (АГП) и замедляют скорость запуска припадков..
- Тмин (римский тмин) благотворно влияет на кожу
Эфирные масла и альдегиды, выделенные из тмина, обладают антибактериальными свойствами. Оказывают ингибирующее действие на рост бактерий, в том числе: Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis, S. aureus, S. hemolyticus, Propionibacterium acnes, Corynebacterium diphtheriae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Bacillus cereus, Clostridium tetani. Они не влияют на рост Pseudomonas spp., по этой причине предотвращают возникновение многочисленных микробных и грибковых инфекций кожи. Стоит знать, что тмин также используется в качестве ингредиента ароматных кремов, лосьонов и духов. Кроме того, масло семян тмина используется в качестве многофункциональных люминесцентных красок.
Тмин и беременность и лактация
Тмин увеличивает секрецию молока в период лактации. Это свойство обусловлено наличием тимола, который увеличивает секрецию желез, в том числе молочную, из молочных желез. Употребление тмина полезно как в период лактации, так и при беременности из-за высокого содержания железа, потребность в котором в этот период повышена. Кроме того, тмин является источником кальция, который является важным компонентом молока.
Тмин (римский тмин) - использовать на кухне
Римский тмин - очень ароматная и острая пряность, имеющая слегка горьковатый вкус. Тмин используют на кухне как приправу к блюдам. Он доступен в виде зерна и молотого. Он доступен как отдельная специя, а также как ингредиент в смесях специй, в основном карри, гарам масала.
Тмин (римский тмин) - где купить? Цена тмина
Тмин можно купить почти в каждом продуктовом магазине. Его цена не высока. За 18 г вы должны заплатить около 2 злотых.
Кумин (римский тмин) - с чем его добавляют?
Тмин подходит как для приправы к мясу и рыбе, супам, рагу, так и для посыпки хлеба или пирожных. Кроме того, он отлично подходит в качестве приправы к блюдам из бобовых и овощей, а также в качестве добавки к рису или крупам. Тмином также приправляют квашеную капусту, добавляют в томатные соусы и маринады. Масло, полученное из тмина путем перегонки с водяным паром, используется для ароматизации алкогольных напитков, десертов и других приправ.
Тмин можно найти во французских сырах, таких как лейденский сыр, и в некоторых традиционных хлебах из Франции. В Германии из тмина делают ликер.
Тмин и тмин
Тмин обыкновенный (Carum carvi L.) и тмин (Cuminum ciskum L.) - совершенно разные растения. Римский тмин происходит из Средиземноморья и не встречается в Польше. С другой стороны, тмин в нашей стране обычно растет на лугах, обочинах дорог и пастбищах.
Тмин и кофейные трюфели
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN