The Chicago Herald Tribune недавно опубликовала замечательную статью о журналисте-фрилансере, который должен был написать статью о музее полковника Сандерса (парень, который основал сеть ресторанов Kentucky Fried Chicken), но он довольно круто столкнулся с вещами.. Он познакомился с Джо Лендингтоном, племянником Харланда Сандерса, который просто открыл ему семейную тайну, то есть рецепт панировки замечательных цыплят.
По сюжету, журналист встретил Лендингтона, который вручил ему альбом, ранее принадлежавший Клаудии Сандерс, второй жене полковника. Завещание женщины было на последней странице фотоальбома. На обороте был нацарапан рецепт специй, смешанных с мукой. Около 11 специй. Знаменитая смесь KFC. Шокированный журналист сфотографировал рассматриваемую бумагу, после чего Лендингтон подтвердил, что это действительно мог быть настоящий рецепт, ведь в детстве ему часто приходилось помогать семье в магазине, хотя он и признал, что почерк точно не тот. Полковник Сандерс.
Конечно, как известно, чудес не бывает, историю про "оригинальный рецепт" уже придумал кто-то другой. А это была пара Сеттлов, купившая дом Харальда и Клаудии Сандерс в 70-х. По словам пары, рецепт они нашли на листе бумаги в календаре 1964 года. В ответ KFC подала на них в суд, а затем заявила, что рецепт не имеет ничего общего с оригиналом. Естественно, журналист связался с компанией, чтобы узнать, что они думают о его открытии. Он ответил в электронном письме для прессы, в котором после короткого рассказа объявил, что это один из самых ценных секретов Америки. Журналист не сдавался, он хотел получить от компании да или нет, но у него ничего не получилось.
Ответ показал, что на протяжении многих лет многие люди думали, что разгадали секрет цыплят KFC, но никто не был прав. Не вызывает сомнений то, что в 50-х годах они уже начали продавать два важных компонента вкусной курицы: уникальную варочную панель и мучную смесь. Ледингтон вспомнил, какой была настоящая курица в героические времена. «Это было лучше, потому что на нем было больше панировки. Его панировали вручную и готовили в скороварке. Вы должны были готовить его, пока он не начал подрумяниваться, затем вы должны были положить его в скороварку и поставить под давлением еще раз. 10 минут. Затем выпустите пар, и оно станет золотисто-коричневым, рассыпчатым мясом."
Мы пытались: без особого успеха
Микс
2 кружки муки
2/3 ст.л. соли
1/2 столовой ложки тимьяна
1/2 столовой ложки базилика
1/3 ч. л. орегано
1 экв. сельдерейная соль
1 ч.л. черного перца
1 ст.л. сушеной горчицы
4 ст.л. паприки
2 ч.л. чесночной соли
1 с имбирем
3 ч.л. белого перца
К сожалению, я не мог упустить такую возможность, поэтому сразу побежал в магазин и купил куриную грудку. Обваляла грудку в смеси пахты и яйца, потому что это тоже нужно для счастья - так тому и быть. Я, должно быть, отклонился от рецепта в какой-то момент, и это способ выпечки. В принципе, в оригинальном рецепте мясо готовится под прессом, но я просто обжарила его на масле по-домашнему.
Поскольку в найденном мною рецепте не было указано, измеряются ли специи чайными или столовыми ложками, журналисты Chicago Harald Tribune попробовали оба варианта, и я выбрал столовую ложку из-за большого количества муки. Я, как и мои заокеанские коллеги, пробовал панировать раз и два. В первом случае она была несоленой, во втором - несъедобно соленой.
Что для меня остается под вопросом, так это паприка. Потому что американцы, вероятно, не имеют в виду перец так же, как я. Например, мой был и вполовину не таким острым, как в оригинале, хотя я заменила одну из 4 столовых ложек острым перцем вместо сладкого перца.
Попробовал еще раз, с копченым острым и простым перцем, результат тот же. Я панировал это дважды, на всякий случай, но это только сделало его более соленым. Затем последовали две острые + две гладкие версии, которые почти приблизились к оригиналу.
Не делайте этого без глутамата натрия
Журналисты наконец решили, что идеальным ответом будет глутамат натрия. Это настоящий разрушитель иллюзий, но KFC использует его по собственному признанию, поэтому американские тестировщики посыпали им мясо перед едой. Результат был бешеным.
Мой опыт - с количеством паприки стоит поэкспериментировать, и неважно, насколько она острая, но направление идеальное, а корзинка куриных кусочков намного дешевле, чем в ресторане быстрого питания - и нет усилителя вкуса! К сожалению, приходится признать, что наша курица была совсем не похожа на оригинал. Это не так сильно жгло, а мясо, хотя я и купил куриные полоски, было намного жевательнее, чем у оригинального испытуемого KFC. Несомненно то, что чем свежее специя, тем она интенсивнее, и я экспериментировал со своими собственными, некоторые из которых уже были открыты раньше, поэтому их аромат не был сильным..
Стоит поэкспериментировать, ведь решение где-то рядом, и тестеры Harald Tribune, работавшие над тем же рецептом, утверждают, что им удалось создать настоящее ощущение жизни KFC. Если можно, пришлите фото!
Подготовка
Замачиваем мясо в смеси кружка сливочного масла и яйца на 20 минут. Выньте вилкой, слейте воду и обмакните в мучной смеси, затем положите в разогретое до 160 градусов масло и обжарьте до золотистой корочки. Если вы хотите посыпать его глутаматом натрия, я тоже не хочу использовать его для достижения лучших результатов.