После того, как со скоростью света разнеслась новость о том, что зимний напиток готовят из достаточно дешевых вин на рождественской ярмарке в Будапеште, мы решили обратиться к эксперту и выяснить, вино какой ценовой категории брать, если вы пьете хороший глинтвейн с друзьями.но вы бы не потратили на это целое состояние, но вы также не хотите иметь приступ мигрени на следующий день. Ласло Ангерман, сомелье мишленовского ресторана Tanti, помог нам и раскрыл секрет идеального глинтвейна. И мы проверили наших коллег, чтобы они могли угадать, какое вино победитель конкурса «Сомелье года 2016» сделало из дешевого вина, а какое из качественного.
Какое вино купить?
Masfél выбрал Ласло Ангерман, домашнее красное вино 2015 года из Сексарда, которое стоит 1890 форинтов за полтора литра. "Вино дороже 900-1000 форинтов не нужно, глинтвейн из них делать жалко. Совершенно правильное вино, многие используют его для приготовления пищи, это гибрид с чуть нейтральным вкусом", - мы узнал от эксперта. Лучшее, что мы можем сказать о другом вине, это то, что оно, кажется, в основном сделано из винограда. Из-за приправы не стоит выбирать вино с характером, а делать глинтвейн из более дорогого специального вина совершенно необязательно, лучше пить его за хорошим ужином.
Рецепт Ласло Ангермана выбран Сомелье года
Для приготовления глинтвейна не нужна великая гастрономия. По рецепту Ласло Ангермана вам понадобится только одна сковорода, немного сахарного песка, корица, гвоздика и розовый перец, а также апельсин, лимон и лайм.
Мы добавили 4 столовые ложки сахарного песка примерно на один литр вина, а когда смесь закипела, мы добавили две столовые ложки цельного розового перца и две столовые ложки гвоздики, а также целую палочку корицы. Далее идут нарезанные кольцами апельсин, лимон и лайм, туда же можно выдавить немного. Когда он закипел, в качестве последнего шага, прежде чем снять его с огня, Ласло Ангерман добавил 40 мл яблочного бренди - конечно, может быть больше, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите пить глинтвейн.
"Это может быть любой коньяк, дело вкуса, что вы в него положите, и здесь нужно обратить внимание на один момент: напиток, который вы наливаете, должен быть хорошего качества", - сказал сомелье., а вместе с приготовлениями мы были готовы минут за 10 с глинтвейном. «Все поправимо, хотя я не думаю, что розового перца было слишком много, но если вы так считаете, выньте его из специй ложкой, и дело уже решено. А если сахара больше, чем нужно, можно добавить вина или немного воды», - добавил он.
Не оставляйте фрукты внутри
Многие портят глинтвейн, оставляя в нем колечки апельсина или лимона. Во многих ресторанах или на рождественских ярмарках в нем плавают цитрусовые только для того, чтобы продемонстрировать, что в него вложены время, энергия и деньги. Однако Ласло Ангерман советует всем после того, как отвар постоит несколько минут, вынуть плоды и положить их отдельно, потому что они станут горькими и испортят глинтвейн.
У нас также есть советы по подаче
Как быстро подавать глинтвейн, чтобы он мог стоять где угодно? Для этого мы немного карамелизировали сахар в танти, затем рисовали полоски на бумаге для выпечки. Когда он затвердел, на него наложили несколько апельсиновых колец, а налитый в бокал глинтвейн выглядел так, будто его готовили для крутой поваренной книги, несмотря на это, я уверен, что мы провели с ним не более 15 минут.
Тест
Однако главный вопрос заключался в том, поймут ли коллеги, какой из глинтвейнов, приготовленных таким же образом, с теми же специями, сделан из качественного вина, а какой из дешевого вина почти неизвестного происхождения.
Испытатели единогласно признали, какой напиток они обычно пьют в пабах и на адвентистских ярмарках, и проголосовали за самый дешевый, сославшись на то, что да, он на вкус как крутой глинтвейн. Отныне у нас больше нет вопросов к тем, кто хочет качества, делает себе глинтвейн, скажем, из вышеупомянутого Таклера!