Существует множество разнообразных рецептов бейгли, но даже с самым лучшим рецептом поначалу сложно начать печь в одиночку. Мастер-кондитер Жолт Бодроги развеивает опасения в видео: если мы будем следовать ему, мы его не испортим
Я никогда раньше не делала рогалики, но теперь буду. Потому что это чертовски просто и потому что я видел, как это сделать. Жолт Бодроги, главный кондитер кондитерской Hugó, сосредоточился на сути и показал, где выпечка рогаликов может дать сбой. Итог полутораминутного видео.
- Замешанное тесто необходимо оставить, дать ему постоять. После этого его нужно вымесить, чтобы он был красивым и блестящим. Этот момент и есть упражнение.
- Начинка - столько же, сколько весит тесто - должна быть равномерно распределена по тесту мокрыми пальцами. Если он будет неровным, у бублика не будет красивой, цилиндрической формы, но, как шепнул наш кондитер, у него будет изогнутый конец, так что это отстой.
- Рядом с начинкой во все стороны должна оставаться небольшая полоска теста, которую сворачиваем. не слишком много, потому что тогда не будет начинки в конце. А то гость плачет, что ему только от макарон досталось.
- При закатывании конец, т.е. слякоть, всегда должен быть внизу.
- Одно целое яйцо и один желток - этим нужно равномерно распределить, чтобы не стекало по бокам. Затем подождите в прохладном месте, пока он не высохнет.
- После высыхания необходимо нанести повторно, это придаст красивый мраморный оттенок. Затем наколите вилкой, чтобы пар не распространялся при готовке.
- Если вы все-таки выбросите его, не надо плакать, должно быть, это произошло только потому, что в нем было много хорошего материала.
Каждый кондитер работает по своему, секретному рецепту, так что и у Бордоги тесто не вышло. Однако насчет начинки он сказал, что работает с варёными грецкими орехами и маком - его кипящее средство - сахарный сироп (сахар и вода, верить ли?), которым он поливает молотый мак и грецкие орехи. Кроме того, он приправлен корицей, гвоздикой, цедрой апельсина, цедрой лимона и изюмом, но я сильно подозреваю, что в рогалик может пойти что угодно, хоть каштаны, маковая вишня, хоть творог с укропом.
Искать рецепт пасты стало еще проще. В «Malackarajon» Hódos Hajnalka пишет, что она замешивает 45 дкг муки с 12,5 дкг масла, 5 дкг сахарной пудры, 1,25 дкг дрожжей, 6,25 дкг свиного жира, яичным желтком, щепоткой соли и полдл сливок (добавил к нему при замешивании также деци воды).
Для тех, кто любит классику, вот рецепт Илоны Хорват.
Ингредиенты: 1/2 кг муки, 25 дкг сливочного масла или маргарина, 2 целых яйца, 5 дкг сахара, 2 дкг дрожжей, 2 дл молока, немного соли.
Дрожжи смешиваем с теплым молоком и чайной ложкой сахара. Муку раскрошить со сливочным маслом, добавить хорошо взбитые цельные яйца, уже поднявшиеся дрожжи, сахарную пудру, соль, молоко, перемешать, дать настояться два часа. Раскатать толщиной полсантиметра, наполнить и выпекать, как показано на рисунке.