Сыр Камамбер родом из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за эластичную консистенцию, насыщенный вкус и аромат. Помимо вкуса, сыр камамбер обладает многими полезными свойствами. Узнайте, сколько калорий в сыре камамбер и какова его цена.
Сыр Камамбер родом из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за эластичную консистенцию, насыщенный вкус и аромат. Помимо вкуса, это также хороший источник белка, кальция, фосфора и витамина B12.
История сыра камамбер до конца не известна. Вероятно, впервые оно было произведено в 18 веке Мари Арель, женой фермера из Нормандии в деревне Камамбер, которая по совету священника из Бри приготовила это лакомство. Семьдесят лет спустя сыр был оценен по достоинству Наполеоном III и стал одним из главных деликатесов в его дворце.
Однако производство камамбера в том виде, в каком мы его знаем сегодня, началось в конце 19 века с изобретением деревянных ящиков, используемых для перевозки сыра на большие расстояния. Это сделало сыр популярным во Франции, Европе и даже в Америке.
Сыр Камамбер - польза для здоровья
Сыр камамбер, как и другие сыры, является хорошим источником полезного белка, который выполняет в организме строительные и функциональные функции, в том числе: участвует в регуляции экспрессии генов, транспорта кислорода и иммунного ответа. Кроме того, белок усиливает чувство сытости, снижая тем самым аппетит.
Кроме того, этот сыр характеризуется высоким содержанием кальция (388 мг/100 г) и фосфора (347 мг/100 г), т.е. ингредиентов, отвечающих за правильное функционирование костной системы, нервной системы, дыхательной системы и системы кровообращения. Кроме того, достаточное потребление кальция снижает риск развития остеопороза. Он также является источником селена (14,5 мкг/100 г) и цинка (2,38 мг/100 г).
Камамбер также богат витаминами, особенно витамином В12 (1,3 мкг/100 г), витамином В2 (0,488 мг/100 г) и витамином А (241,0 мкг/100 г).
Сыр Камамбер - кому не рекомендуется?
Сыр камамбер не рекомендуется людям с гипертонией из-за высокого содержания натрия. Также следует отказаться от этого сыра или употреблять его в ограниченных количествах людям с избыточным весом и ожирением, а также людям, сидящим на диете для похудения, поскольку этот сыр калорийен и богат насыщенными жирными кислотами.
Сыр камамбер, полученный из непастеризованного молока, следует исключить из рациона беременных из-за риска заражения Listeria monocytogenes, что может привести к выкидышу, преждевременным родам или проблемам со здоровьем у ребенка.
Кроме того, люди с аллергией на белок коровьего молока не должны его употреблять.
Сыр Камамбер - калорийность и пищевая ценность
| Пищевая ценность | в 100 г сыра камамбер |
| Теплотворная способность | 300 ккал |
| Белок | 19, 80г |
| Жирный | 24, 26г |
| Насыщенные жирные кислоты | 15, 259г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7, 023 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 724 г |
| Холестерин | 72, 0 г |
| Углеводы | 0, 46 г |
| Минералы | |
| Кальций | 388, 0 мг (39%) |
| Натрий | 842, 0 мг (56%) |
| Фосфор | 347, 0 мг (50%) |
| Калий | 187, 0 мг (5%) |
| Магний | 20,0 мг (5%) |
| Железо | 0, 33 мг (3%) |
| Цинк | 2, 38 мг (22%) |
| Медь | 0,021 мг (2%) |
| Селен | 14, 5 мкг (26%) |
| Витамины | |
| Ниацин | 0, 630 мг (4%) |
| Витамин B1 | 0,028 мг (2%) |
| Витамин B2 | 0, 488 мг (38%) |
| Витамин В6 | 0, 227 мг (17%) |
| Витамин B12 | 1, 3 мкг (54%) |
| Фолаты | 62, 0 мкг (16%) |
| Витамин К | 2, 0 мкг (3%) |
| Витамин А | 241, 0 мкг (27%) |
| Витамин Е | 0, 21 мг (2%) |
| Витамин D | 0,4 мкг (3%) |
% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека
Пищевая ценность: USDA, % от рекомендуемой суточной нормы на основе стандартов питания Польского института пищевых продуктов и питания, 2017 г.
Сыр Камамбер - цена. Как выбрать качественный камамбер?
Камамбер хорошего качества должен быть белого или светло-желтого цвета, гладкой текстуры без газовых отверстий (или нескольких маленьких отверстий), упругой текстуры и белой корки с возможными оранжевыми, красными или коричневыми крапинками.
При покупке этого сыра стоит обращать внимание на этикетку, производителя и наличие маркировки «Защищенное обозначение происхождения», тогда мы можем быть уверены, что сыр, который мы покупаем, является оригинальным.
Настоящий сыр камамбер можно приобрести в супермаркетах, специализированных сырных магазинах и в Интернете. Цена сыра около 20 злотых за упаковку 250 г.
Сыр Камамбер и Бри
Сыр камамбер и сыр бри очень похожи, производятся по похожему рецепту и подаются схожим образом, но отличаются внешним видом, вкусом и ароматом.
Сыр Бри мягче и производится в более крупных формах, поэтому он доступен на рынке в виде нарезанных кружочков, а камамбер продается целиком.
Кроме того, сыр бри отличается более высоким содержанием жира, что определяет его кремообразную консистенцию.
Сыр Камамбер - заявка
Сыр Камамбер вкуснее всего слегка охлажденным, поэтому, если он хранится в холодильнике, его следует съесть через полчаса после того, как достали из холодильника. Прекрасно сочетается с любым видом хлеба, багетами и крекерами с добавлением фруктового варенья и меда. Его часто подают на сырной тарелке и едят с красным и белым вином.
Также этот сыр можно добавлять в салаты. Прекрасно сочетается с яблоками, грушами, сухофруктами и орехами.
Камамбер также можно есть теплым, обжаренным с розмарином и чесноком. В качестве дополнения к запеченному сыру отлично подойдут фрукты, зелень и хлеб.
Сыр Камамбер - способ производства
Сыр Камамбер - это сыр с мягкой, эластичной, однородной текстурой, созревающей от поверхности к внутренней части. Внутренняя часть сыра имеет цвет от белого до светло-желтого, а корка покрыта однородной белой плесенью с допустимыми красными, коричневыми или оранжевыми пятнами. Сыр имеет интенсивный, глубокий, маслянистый вкус и аромат.
Оригинальный сыр Камамбер, Camembert de Normandie, производится из сырого коровьего молока и включен в список продуктов с защищенным обозначением происхождения. Однако пастеризованное молоко также используется для приготовления камамбера.
Читайте также: Виды молока
Процесс производства сыра начинается с нагревания молока и добавления мезофильных бактерий и сычужного фермента для его коагуляции. Полученный творог нарезают мелкими кубиками, солят и помещают в цилиндрические формы на 48 часов.
В результате получается сыр с твердой и рассыпчатой текстурой и мягким вкусом, поверхность которого сбрызгивают водной суспензией Penicillium camemberti и оставляют для созревания минимум на три недели. По истечении этого времени текстура сыра становится упругой и появляется характерная белая корка.
Готовый сыр заворачиваем в бумагу.
Сыр Камамбер - как его приготовить?
Сыр Камамбер также можно приготовить в домашних условиях с использованием гомогенизированного молока, сычужного фермента, мезофильных бактерий и Penicillum candidum.
На первом этапе молоко нагревают на водяной бане до 31 градуса С и добавляют мезофильные бактерии и плесени. Все это дело следует перемешать, добавить сычужный фермент, еще раз перемешать и отставить на 30 минут. После того, как творог осядет, его следует нарезать мелкими кубиками, разложить по формочкам, поставленным на ткань и поднос, и оставить на сутки для стекания лишней сыворотки.
На второй день сырные кольца нужно посолить, оставив их в формочках и на противне. После слива остатков сыворотки сыр оставляют в прохладном месте с влажностью 80-90% на 10-12 дней.