Сыр Чеддер - один из самых популярных и потребляемых сыров в мире. Он характеризуется отчетливым вкусом и ароматом, однородной консистенцией и белым, светло-желтым или оранжевым цветом. Узнайте о свойствах сыра чеддер и о том, сколько в нем калорий.
сыр Чеддер обязан своим названием месту, где он был впервые произведен: деревне Чеддер в Англии. Считается, что он был произведен в древности и созревал в пещерах ущелья Чеддер. Сыр чеддер пользовался большой популярностью и признанием среди английской аристократии, часто был гостем на королевских пирах.
Однако за сегодняшнюю форму сыра отвечает Джозеф Хардинг, считающийся «отцом сыра чеддер», который разработал современный процесс производства в 19 веке. Семья Хардинг сделала сыр популярным в Шотландии, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Теперь он доступен и известен во всем мире.
Свою известность он получил в основном за счет вкуса сыра, который зависит от срока выдержки: скороспелый чеддер имеет мягкий сливочный вкус, а долго созревающий сыр отличается слегка ореховым привкусом.
Сыр Чеддер - свойства и способ производства
Сыр Чеддер - твердый, созревающий сыр с длительным сроком хранения. Он характеризуется отчетливым вкусом и ароматом, гладкой текстурой и белым, светло-желтым или оранжевым цветом.
Сыр Чеддер традиционно формовали в виде цилиндрических буханок, теперь он принимает форму прямоугольных блоков и продается с кожурой или без нее. На состав и качество сыра влияет состав молока (белок, жир, кальций и pH) и производственный процесс, который включает в себя множество этапов.
Сыр чеддер производится как из сырого, так и из пастеризованного молока, но сыр чеддер, изготовленный из пастеризованного молока, требует более длительного периода созревания, чтобы он приобрел свойства сыра чеддер.
На первом этапе молоко подкисляют путем добавления закваски с высокой устойчивостью к фагам, быстрым образованием молочной кислоты и отсутствием склонности к образованию горьких пептидов, способствующих появлению горечи в сыре.
В качестве заквасок чаще всего используют следующие штаммы: Lactococcus lactis ssp.lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Читайте также: ПРОБИОТИКИ - лечебные свойства, виды и источники
На следующем этапе в молоко добавляется сычужный фермент, фермент, отвечающий за коагуляцию белков молока и образование сгустка. Смесь оставляют при температуре от 29°С до 31°С примерно на 30-40 минут до образования творога, который нарезают ножом из нержавеющей стали на более мелкие кубики.
Затем творог варят с добавлением горячей воды, постоянно помешивая. После процесса варки сыворотку удаляют, а полученную массу подвергают процессу чеддеринга, заключающемуся в укладке творога друг на друга для уменьшения содержания сыворотки, получения желаемой кислотности, вкуса и текстуры.
Заключительными этапами производства сыра чеддер являются соление молотого творога (содержание соли варьируется от 1% до 3%), прессование, формирование блоков и созревание, которое длится от двух месяцев до 12 лет.
Познакомьтесь с рецептами пельменей. Сыр - идеальный ингредиент для таких закусок: Коречки в 5 вариантах. Закуски для вечеринок: популярные закуски [ФОТОГАЛЕРЕЯ]
Полезен ли сыр чеддер?
Сыр Чеддер, употребляемый в умеренных количествах, полезен для здоровья, так как богат белком, минералами и витаминами, которые определяют его полезные свойства. Белок сыра Чеддер представляет собой полноценный и легкоусвояемый белок (24,25 г/100 г), обладающий строительными функциями, участвующий в обменных процессах и участвующий в регенерации мышц. Кроме того, белок является основным источником энергии.
Читайте также: Что такое метаболизм? Что ускоряет, а что замедляет метаболизм?
Среди минеральных веществ сыр чеддер отличается высоким содержанием кальция (711 мг/100 г) и фосфора (460 мг/100 г), 100 г сыра покрывают суточную потребность в этих ингредиентах на 71% и 66% соответственно. Кальций и фосфор являются элементами, определяющими здоровье костей и зубов. Достаточное их поступление с пищей предотвращает возникновение рахита у детей и остеопороза у взрослых. Кроме того, сыр чеддер является хорошим источником селена (28,3 мкг/100 г), повышающего иммунитет организма.
Сыр чеддер также богат витамином B12 (0,88 мкг/100 г), участвующим в выработке эритроцитов, благодаря чему он помогает предотвратить анемию. Он также является хорошим источником витамина В2 (0,434 мг/100 г) и витамина А (263,0 мкг/100 г), благотворно влияющих на кожу, дыхательные пути и слизистые оболочки.
Сыр Чеддер - питательность, калорийность
| Пищевая ценность | в 100 г сыра чеддер |
| Теплотворная способность | 410 ккал |
| Белок | 24, 25 г |
| Жирный | 33, 82г |
| Насыщенные жирные кислоты | 19, 368г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 8, 428г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1, 433г |
| Холестерин | 99,0 г |
| Углеводы | 2, 13 г |
| Минералы | |
| Кальций | 711, 0 мг (71%) |
| Натрий | 644, 0 мг (43%) |
| Фосфор | 460, 0 мг (66%) |
| Калий | 76, 0 мг (2%) |
| Магний | 27, 0 мг (7%) |
| Железо | 0, 16 мг (2%) |
| Цинк | 3, 74 мг (3%) |
| Медь | 0,035 мг (4%) |
| Селен | 28, 3 мкг (51%) |
| Витамины | |
| Ниацин | 0,039 мг (0,2%) |
| Витамин B1 | 0,027 мг (2%) |
| Витамин B2 | 0, 434 мг (33%) |
| Витамин В6 | 0,075 мг (6%) |
| Витамин B12 | 0,88 мкг (37%) |
| Фолаты | 27, 0 мкг (7%) |
| Витамин К | 2, 4 мкг (4%) |
| Витамин А | 263, 0 мкг (29%) |
| Витамин Е | 0, 78 мг (8%) |
| Витамин D | 1, 0 мкг (7%) |
% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека
Пищевая ценность: USDA, % от рекомендуемой суточной нормы на основе стандартов питания Польского института пищевых продуктов и питания, 2017 г.
Сыр Чеддер - кому не рекомендуется?
Сыр чеддер богат натрием, поэтому люди с гипертонией должны ограничить его потребление.
Сыр чеддер может вызывать побочные эффекты у людей с непереносимостью лактозы. Однако у некоторых людей потребление небольшого количества этого сыра не вызывает побочных эффектов, что связано с более низким содержанием лактозы по сравнению с мягкими сырами. Сыр чеддер следует исключить из рациона людям с аллергией на белки коровьего молока.
Читайте также: Диета при непереносимости лактозы - правила. Какие продукты можно есть?
Сыр Чеддер - заявка
Сыр Чеддер широко используется на кухне. Его используют как для горячих, так и для холодных блюд. Используется как дополнение к пицце, кесадильям, запеканкам, омлетам, тостам, крем-супам, блюдам из пасты, блюдам из запеченной курицы и печеному картофелю.
Тертый сыр чеддер также является добавкой к фаршированным и запеченным овощам, например баклажанам, кабачкам, перцам.
Также этот сыр добавляют в овощные салаты и подают к фруктовым и красным (длительной выдержке) и белым (непродолжительной выдержке) винам. Он также подойдет в качестве дополнения к бутербродам.
Как выбрать качественный сыр чеддер?
Сыр Чеддер, доступный на рынке, может принимать разные цвета. Оранжевый цвет обусловлен добавлением красителя аннато, но не влияет на вкус сыра, если сыр выдерживался в течение того же периода времени и был изготовлен из молока того же качества.
При покупке чеддера стоит обращать внимание на происхождение сыра и выбирать сыр традиционного производства из блока, а не в штучной упаковке промышленного производства.
Сыр Чеддер в блоке имеет характерный для этого вида сыра вкус и аромат, в отличие от фасованного сыра, который дополнительно содержит консерванты.
Читайте также: Как купить хороший сыр? Научитесь распознавать сыры хорошего качества
Сыр Чеддер - как его приготовить?
Сыр Чеддер также можно приготовить дома, процесс производства сыра длительный. Для его приготовления потребуются: коровье молоко, мезофильные бактерии, сычужный фермент и соль.
При приготовлении сыра в домашних условиях очень важно контролировать температуру молока, творога и водяной бани, а также время нагрева смеси.
Молоко нагревают несколько раз, начиная с доведения температуры до 30 градусов С и добавления бактериальной культуры, эту температуру поддерживают до превращения лактозы в молочную кислоту. Затем к смеси добавляют сычужный фермент, предварительно растворенный в воде, или жидкий сычужный фермент и оставляют до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки, которую затем разрезают на более мелкие кусочки и дают опуститься на дно.
Следующие этапы приготовления сыра - нагреть творог, дать смеси постоять, чтобы творог опустился на дно и отделил его от сыворотки. Затем творог нарезают ломтиками и оставляют в кастрюле на водяной бане на несколько часов, поддерживая нужную температуру и переворачивая ломтики каждые несколько минут.
По истечении этого времени творог снова нарезают кубиками и оставляют на водяной бане при той же температуре примерно на 30 минут, затем добавляют соль, заворачивают в марлю, прессуют, сушат, натирают воском и оставляют дозревать в прохладное место минимум на 3 месяца.