В прошлом индийские пончики со взбитыми сливками были доступны в большинстве кондитерских. Даже сейчас многие его любят и ищут, но так как он только свежий и наполнен настоящими, только что взбитыми сливками (а не кондитерскими кремами на растительной основе!), его стоит попробовать дома. Основа - это разновидность бисквита, так называемые индийские взбитые сливки, из которых мы будем выпекать диски.
Классически для покрытия используется помадная паста из какао: например. различные миньоны, а также верхушка торта Эстерхази. Вы можете приобрести такую помадную массу в готовом виде в интернет-магазинах, занимающихся в основном выпечкой (обычно под названием Eszterházy помадка), но вы также можете сделать ее самостоятельно. Конечно, вместо помадки можно обмакивать индейцев и в темный шоколад, размягченный сливочным маслом.
Дополнительно ок. На 15 штук:
Cookie:
2 яйца
20 г сахара
40 г просеянной муки3 ч. л. вода
Оплата:
ок. 100-150 г абрикосового джема
3 дл взбитых сливок
1-2 ст. сахарная пудра по вкусу
1 палочка семян ванили1 ч. л. закрепитель пены
Включение:
ок. 300 г помадной массы3-4 ст. Голландский какао-порошок
ИЛИ
ок. 200 г темного шоколада20 г сливочного масла
1. Для бисквита сначала разделите яйца на две части. Желтки смешать с водой и третью часть муки: взбивать не нужно, просто смешать в однородную массу. Взбейте яичные белки с сахаром до устойчивых пиков, затем осторожно вмешайте яичные белки в смесь яичных желтков двумя порциями. Наконец, добавьте оставшуюся муку.
2. Используя гладкий поролоновый мешок с трубкой (или пластиковый пакет с отрезанным концом), раскатайте бисквитное тесто в горки диаметром 4-5 см на противне, застеленном пекарской бумагой. в разогретой до 160°С духовке ок. Выпекать полусферы 10-12 минут, затем остудить.
3. Защипываем бисквит с внутренней стороны полушарий и надрезаем верх каждого второго прямо - это будет низ индейцев, чтобы они могли устойчиво стоять после наполнения.
4. Разогрейте персиковое варенье и склейте полусферы между собой двумя. С помощью кисточки тонким слоем промажьте снаружи склеенные полусферы подогретым джемом. Поставить полуфабрикаты «Индейцы» в холодильник примерно на полчаса.
5. Отрежьте зубчатым ножом верхнюю треть склеенных между собой бисквитных шариков – это будет шляпка пончиков. Донышко и шляпка пончиков переворачиваем вверх дном и выкладываем на сетку, под которую ставим поднос.
6/А. Осторожно нагрейте помадную массу вместе с голландским какао-порошком (примерно до 40°С): она размягчится и разжижится, но, добавив немного воды, ее можно разбавить еще больше. Столовой ложкой вылейте помадную массу на половинки индейцев, размещенных на сетке, одну за другой. Дайте лишней помадной массе стечь на поднос, чтобы покрытие затвердело. Тогда проще всего разрезать его ножом и отделить от сетки.
6/В. Если для покрытия используется шоколад, растопите его со сливочным маслом, затем вылейте на решетку или вручную окуните полуиндейцев в растопленный шоколад. Охладите, пока шоколад не затвердеет.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой, семенами ванили и закрепителем пены в крепкую пену, прижмите ее высоко к нижней половине индейцев с помощью пенопластового мешка и, наконец, аккуратно положите сверху шляпы.