Большинство из нас не представляет дня без чашки свежесваренного кофе. Благодаря содержанию кофеина стимулирует и дает быстрый заряд энергии. Австралийские ученые отмечают, что правильный способ заваривания кофе оказывает большое влияние на его качество, но может даже продлить жизнь.
Кофе - не только популярный напиток, но и довольно распространенная тема научных исследований. На протяжении многих лет ученые изучают его свойства и доказывают его оздоровительный эффект. Недавно был опубликован анализ группы австралийских ученых из Университета Ньюкасла. По словам эксперта Эммы Беккет, будет ли он суперполезным, «зависит от того, как его заваривают, а также от наших привычек и биологии»
Концентрация кофеина в разных сортах кофе
Если мы хотим, чтобы в кофе было высокое содержание кофеина, то лучше всего выбирать эспрессо, т.е. кофейные зерна завариваются в очень небольшом количестве воды. Почему? Этот тип кофе более плотный и концентрированный, чем обычный кофе. Маленькая чашка крепкого кофе содержит до 4,2 мг/мл кофеина.
Кофеварка, известная как мока, является хорошей альтернативой приготовлению крепкого кофе дома. Это относительно более слабый напиток, содержащий в два раза меньше кофеина, чем эспрессо. Ведь кофейные зерна для приготовления эспрессо перемалываются до самых мелких крупинок, поэтому у воды есть шанс извлечь из них больше экстракта. Как пояснил эксперт, давление используется для впрыскивания различных соединений, что выражается в эффективности пивоварения. По ее мнению, не имеет значения, как долго варится кофе. Потому что в начале заваривания эспрессо кофеин проникает в воду и поэтому легко растворяется.
Количество потребляемого нами кофеина зависит от размера порции кофе. Эспрессо подается небольшими порциями - чашка, в которой он подается, должна иметь макс. Объем 90мл. Эмма Беккет подчеркивает, что таким образом мы выпиваем почти 150 мг кофеина за один присест. Другие сорта кофе, такие как холодный кофе, пьют из больших чашек или стаканов.
Получение кофеина из грамма кофе зависит от способа приготовления. Приготовление эспрессо дает в среднем 10,5 мг/г, а другие способы заваривания колеблются от 9,7 до 10,2 мг/г. Только при заваривании кофе с помощью френч-пресса можно получить чуть меньше кофеина, т.е. 6,9 мг/г.
Кофе содержит не только кофеин
Эксперт отмечает, что на крепость кофе влияет как кофеин, так и сотни веществ, содержащихся в зернах. На сегодняшний день идентифицировано более 1000 различных соединений. Именно они вместе с кофеином и придают этот неповторимый аромат и вкус.- Каждое из этих соединений имеет свою схему экстракции и, более того, они могут взаимодействовать друг с другом, подавляя или усиливая эффект, - добавляет он. К ним относятся жиры, образующие коричневую пену на поверхности напитка. Кроме того, и эспрессо, и мока позволяют значительно большему количеству твердых частиц просачиваться в жидкость. Это означает, что кофе не такой водянистый, но крепкий и выразительный.
Однако вкус кофе зависит от специфичности рецепторов, определяющих горький вкус, а те, в свою очередь, от наших генов и привычек. Дело в том, что каждый из нас может по-разному ощущать вкус и по-разному реагировать на кофеин.
Однако до сих пор неясно, какой кофе лучше всего подходит для здоровья. Он очень осторожно заявляет, что это может быть фильтрованный кофе из-за более низкого содержания дитерпенов, которые связаны с более высоким уровнем «плохого» холестерина (ЛПНП). Казалось бы, к этому виду кофе в основном тянутся пожилые люди.
По мнению исследователей, нефильтрованный кофе был связан с более высокой смертностью, чем фильтрованный кофе, а фильтрованный кофе был связан с более низкой смертностью, чем отсутствие кофе. Поэтому они пришли к выводу, что каждый из нас действительно должен решить, что для нас лучше.
Результаты исследования опубликованы в «Европейском журнале детской каридологии».