Сорбат калия (Е202) - консервант, защищающий продукты от образования плесени и дрожжей. В пищевых продуктах его часто комбинируют с бензоатом натрия, так как он не обладает бактерицидным действием. Считается одной из самых безопасных пищевых добавок, также используется в качестве консерванта в косметике и лекарствах. В связи с тем, что метаболизируется в организме человека аналогично жирным кислотам, считается нетоксичным, что подтверждено научными исследованиями.
Сорбат калия - производство и свойства
Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты - агент, используемый, например, в качестве пищевого консерванта отмечен в составе продуктов символом Е202. Он представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, не оставляет послевкусия и практически не имеет запаха. Его предшественник – сорбиновая кислота (Е200) – также используется при консервировании пищевых продуктов, но из-за слегка вяжущего вкуса, уловимого запаха и плохой растворимости в воде и спирте производители чаще используют сорбат калия, обладающий хорошей растворимостью. в воде и органических растворителях. Сорбат калия получают реакцией сорбиновой кислоты с гидроксидом калия и кристаллизуют из водного этанола.
Сама сорбиновая кислота может быть получена из природного источника, которым являются плоды рябины (Sorbus aucuparia), от которой и произошло название соединения, но это нерентабельно и химический синтез используется для производства.
Консервирующее действие сорбата калия зависит от рН продукта. Он проявляет низкую активность до рН=6 - его использование в таких условиях еще выгодно, но наиболее эффективно он действует до рН=4, 4. Сорбат калия является производным ненасыщенной жирной кислоты, поэтому может окисляться. Именно поэтому в продуктах его сочетают с антиоксидантами, защищающими от изменения его свойств.
Сорбат калия предотвращает рост плесени и дрожжей в продуктах питания. Его молекула проникает через полупроницаемые клеточные мембраны внутрь микроорганизмов и препятствует протеканию ферментативных реакций. Очень эффективен против плесени, работает даже в слабокислой среде уже при концентрации 0,07-0,1%. Сорбат калия не обладает антибактериальным действием, поэтому его часто используют в сочетании с другими консервантами, например, бензоатом натрия. Пищевые кислоты и высокая концентрация поваренной соли (выше 10%) усиливают его действие. Он также работает синергетически с углекислым газом и фосфатами.
Использование сорбата калия в пищевой промышленности
Сорбат калия (E202) используется для консервирования таких продуктов, как сыр, маргарин, вино, йогурт, вяленое и копченое мясо, сидр, напитки и выпечка, где он подавляет рост дрожжей и плесени. Его также добавляют во многие сухофрукты. Используется в виноделии для предотвращения «дикое брожение» после того, как вино разлито по бутылкам, когда дрожжи продолжают перерабатывать сахар в углекислый газ и спирт. Чаще всего сорбат калия используется в сладких винах, игристых винах и крепких сидрах, а также в столовых винах, где трудно добиться прозрачности. Сорбат калия обычно присутствует в пищевых продуктах в небольших концентрациях – от 0,01 до 1,4%.
Допустимое содержание сорбата калия в пищевых продуктах:
- соевый соус, мармелады, кремы, мармеладки - 0,1-1 г/кг продукта,
- консервы овощные с пониженным содержанием соли - 0,1-0,5 г/кг продукта,
- макаронные изделия, цукаты, торты, морсы, консервы - 0,1-0,5 г/кг продукта,
- морсы, вина виноградные, вина фруктовые - 0,1-0,6 г/кг продукта,
- вина игристые - 0,05-0,2 г/кг продукта,
- соевое молоко, соевые продукты - 0,1-1 г/кг продукта,
- копченые рассолы - 0,2-0,5 г/кг продукта,
- начинки для тортов, пробиотические напитки - 0,1-1 г/кг продукта.
Полезно знать
В результате анализа продовольственного рынка Варшавы в 2012 году было установлено, что консерванты использовались примерно в 1/4 продуктов, которые можно было консервировать. Сорбат калия входил в состав 17,2% испытуемых продуктов с консервантами, а в сочетании с бензоатом натрия - в 39%. Сорбат калия чаще всего обнаруживали в маргаринах и смесях для хлебных намазок, переработанной рыбе и морепродуктах, газированных напитках.
Использование сорбата калия в косметике
Сорбат калия используется вместе с другими консервантами для защиты фармацевтических препаратов. Он также содержится в некоторых растительных добавках. Сорбат калия часто используется в косметике в качестве антимикробного агента. Он используется в косметике для лица и глаз, в средствах по уходу за кожей, волосами и ваннами. Продукты с сорбатом калия не вызывают раздражения кожи, глаз или слизистых оболочек и могут безопасно использоваться в течение многих лет. Косметика и зубные пасты могут содержать от 0,6 до 2 г сорбата калия на кг продукта. Консервант можно использовать в табачных смесях для сигарет и в тубах для предотвращения образования плесени в количестве 0,6-2 г/кг продукта. Исследование 2008 года показало, что сорбат калия не влияет на токсичность сигаретного дыма.
Является ли сорбат калия безопасным консервантом?
Сорбат калия считается одной из самых безопасных пищевых добавок. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную норму потребления (ДСП) консерванта на уровне 25 мг/кг массы тела. Это очень высокая доза по сравнению с другими пищевыми добавками. Это свидетельствует о безопасности применения сорбата калия, поскольку ДСД определяет, какое количество вещества можно принимать ежедневно на протяжении всей жизни и при этом не нести никакого вреда здоровью. При содержании сорбата калия в продуктах на уровне 0,1% средний человек весом около 70 кг мог без опаски съесть почти 2 кг пищи с этим консервантом.
Научные исследования показали, что в организме человека сорбат калия метаболизируется так же, как и жирные кислоты, и является источником энергии. В конце концов, он производит углекислый газ и воду. Он считается нетоксичным, поскольку подвергается процессу бета-окисления, в ходе которого митохондрии превращают его в энергию. Сорбат калия не накапливается в организме и имеет самый низкий аллергенный потенциал из всех пищевых добавок.
Оценка воздействия сорбата калия на животных и человека на основе научных исследований
- Сорбат калия может вызвать покраснение глаз и раздражение кожи у чувствительных людей. Этот эффект проявляется при концентрациях соединения 0,5% и выше, при этом анализ косметических средств показал, что в них содержится сорбат калия в количестве до 0,2%.
- Крысы, которых кормили пищей, содержащей 8% сорбата калия в течение 90 дней, не показали никаких изменений, кроме небольшого увеличения печени. Гистопатологических изменений также не наблюдалось. При диете, содержащей 4% сорбата калия, печень оставалась интактной.
- В исследовании, в котором 400 крыс и 1900 мышей кормили рационом, содержащим 40–80 мг/кг сорбата калия в течение 3 месяцев, не было выявлено влияния на массу тела, потребление, реакцию на стресс и выживаемость. Однако отмечалась повышенная дезинтоксикационная активность печени.
- Сорбиновую кислоту вводили мышам вместе с рационом в дозах 0; 0,1; 0, 5 и 5% на 1000 дней. Различий между опытной и контрольной группами в поведении, росте, выживаемости и плодовитости животных выявлено не было.
- Биохимические исследования показали, что сорбат калия не влияет на содержание белка и биосинтез ДНК и РНК в эмбрионах мышей. Он также не оказывает явного влияния на биохимические показатели крови при пероральном введении.
- Никаких признаков канцерогенности у мышей и крыс, получавших в течение 2 лет диету, содержащую до 10 % сорбата калия. Этот эффект был обнаружен в исследовании, в котором животных кормили рационом, содержащим 15% консерванта.
Источники:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Либерт М. А., Заключительный отчет по оценке безопасности сорбиновой кислоты и сорбата калия, Журнал Американского колледжа токсикологии, 1988, 7, 837-880 3. Служба сельскохозяйственного маркетинга, CFNP TAP Review: Сорбат калия, 2002 г. 4. Ратуш К., Машевска М., Оценка наличия консервантов в пищевых продуктах на варшавском рынке, Бромат. хим. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C. L., Lemus-Olade R., Carmines E. L., Токсикологическая оценка сорбата калия, добавляемого в сигаретный табак, Food Chem Toxicol, 2008, 46(1), 339-351