Соевое молоко - это молоко, свойства и пищевая ценность которого противоречивы. Многие задаются вопросом, полезно ли соевое молоко, полезно ли оно для детей и младенцев, каковы его преимущества и недостатки. Все из-за состава - это молоко содержит изофлавоны сои. Узнайте, как соевое молоко влияет на здоровье, сколько в нем калорий (ккал), какова его цена и как оно используется на кухне.
Соевое молоко, а точнее соевый напиток, технологически - это водный экстракт, получаемый из соевых бобов или обезжиренной соевой муки, представляющий собой смесь белков, углеводов и жиры.
Соевое молоко традиционно производили в Китае и других частях Восточной Азии, но егосвойстваипитание никогда не ценились. важную роль в ежедневном рационе.
Соевое молоко появилось в Европе в начале 20 века благодаря проживающему во Франции Ли Ю-Ину, который в 1910 году получил патент на его производство, но долгое время оно имело второстепенное значение. В настоящее время он набирает популярность в связи с постоянно растущим интересом к диетам и правильному питанию.
Соевое молоко чаще всего используют люди на безмолочной диете с непереносимостью лактозы, аллергией на казеин или вегетарианцы и веганы.
Соевое молоко - виды
Нет стандартов, которые строго определяли бы состав готового соевого молока. По этой причине в магазинах можно найти разные сорта:
традиционное соевое молоко, полученное путем водной экстракции цельных соевых бобов в соотношении воды и соевых бобов 5:1, содержащее 4% белка
Соевое молоко доступно на рынке с несколькими вкусами, обычно натуральными, ванильным и шоколадным.
«молочное» соевое молоко, напоминающее коровье молоко, с соотношением воды и зерна 7:1, содержащее 3,5% белка, слегка подслащенное, с добавлением жира, соли и иногда ароматизаторов для более молочного вкуса
соевый напиток, подслащенный и ароматизированный, 20:1 вода к соевому напитку
кисломолочные продукты из сои - йогурт, кефир
смеси соевого молока с овощными соками
Соевое молоко - как его приготовить?
Общий принцип производства соевого молока остается неизменным уже 2000 лет. Традиционно соевое молоко можно приготовить как на домашней кухне, так и с помощью современного оборудования. Основные этапы производства соевого молока включают:
замачивание соевых бобов на 4-12 часов в зависимости от температуры воды
перетирание замоченных зерен в кашицу с добавлением холодной воды
приготовление полученной кашицы
отделение кипяченого молока от сухих остатков с помощью пресса
кипячение соевого молока, повторное фильтрование и декантирование
Поскольку соевое молоко, произведенное таким образом, имеет очень характерный бобовый вкус, неприемлемый для большинства западных потребителей, современные методы производства включают его удаление, а также повышение эффективности процесса. Современное производство соевого молока состоит из:
очистка зерен от грязи, пыли и инородных тел, удаление поврежденных зерен,
шелушение зерна для уменьшения количества бактерий (лучший вкус и срок хранения), удаления полисахаридов (лучший вкус), сокращения времени термической обработки (предотвращения денатурации белка, потемнения молока)
бланширование в растворе бикарбоната натрия при высокой температуре для устранения горького привкуса, вызванного ферментом липоксидазой, удаления олигосахаридов, вызывающих вздутие живота, и инактивации ингибитора трипсина, препятствующего пищеварению
измельчение зерна в горячем растворе бикарбоната натрия до получения эмульсии
просеивание и фильтрация молока для получения однородного напитка
дезодорация, т.е. избавление от неприятного запаха
добавление воды - нормирование содержания белка
формулировка вкуса, запаха и консистенции по рецептуре производителя
фортификация - обогащение витаминами и кальцием
гомогенизация для придания кремообразной однородной консистенции
УВТ-фиксация и упаковка
Соевое молоко - питательная ценность, калорийность (ккал)
Содержание питательных веществ в соевом молоке варьируется в зависимости от производителя, но в целом соевые напитки можно разделить на несладкие и подслащенные, обогащенные кальцием и витаминами А и D, а также необогащенные и в этих категориях рассматривать их пищевая ценность.
Несладкое соевое молоко наименее калорийно. Стакан обеспечивает около 80 ккал. Это меньше, чем у подслащенного молока (131 ккал) и коровьего 3,2% жирности (146 ккал).
- ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: молоко и молочные продукты. Проверьте, сколько калорий в молочных продуктах!
По мнению ученых, соевое молоко является наиболее питательной альтернативой растительному молоку.
Определенно полезнее выбирать несладкое соевое молоко, чем молоко с добавлением простых сахаров, потребление которых увеличивает риск многих заболеваний.
Соевое молоко, не обогащенное витаминами и минералами, не является хорошим источником кальция и витаминов А и D.
Он обеспечивает значительное количество фолиевой кислоты и калия, а также витамина B12. Однако часто подчеркивается, что организм не в состоянии использовать этот витамин из растительных источников.
Очень важным компонентом соевого молока являются изофлавоны, полученные из сои, которые отвечают за его воздействие на здоровье.
В стакане соевого молока содержится - по разным данным - от 6,2 мг до 30 мг изофлавонов. Это немного по сравнению с соевыми бобами, порция которых (полстакана после приготовления) содержит 56 мг этих соединений.
| Традиционное несладкое соевое молоко, обогащенное | Подслащенное соевое молоко, не обогащенное | Подслащенное, обогащенное соевое молоко | Молоко коровье 3, 2% жирности | |
| Калории | 80 ккал | 131 ккал | 105 ккал | 146 ккал |
| Белок | 7g | 7, 9 г | 6, 3 г | 7, 9 г |
| Углеводы | 4 г | 15, 3 г | 12 г | 12, 8 г |
| Жиры | 4 г | 4, 3 г | 3, 6 г | 7, 9 г |
| Витамин А | 501 МЕ | 7, 3 МЕ | 450 МЕ | 249 МЕ |
| Витамин С | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
| Витамин D | Нет данных | 0 МЕ | 105 МЕ | 97, 6 МЕ |
| Витамин Е | Нет данных | 0,3мг | 0,3мг | 0,1мг |
| Витамин К | Нет данных | 9, 3 мкг | 7, 3мг | 0,5 мкг |
| Тиамин | 0,5мг | 0,1мг | 0,1мг | 0,1мг |
| Рибофлавин | Нет данных | 0,2мг | 0,4 мг | 0,4 мг |
| Ниацин | Нет данных | 1, 2мг | 1 мг | 0,3мг |
| Витамин В6 | Нет данных | 0,2мг | 0,1мг | 0,1мг |
| Фолиевая кислота | 24, 3 мкг | 43, 7 мкг | 21, 9 мкг | 12, 2 мкг |
| Витамин B12 | 3 мкг | 0 мкг | 2, 1 мкг | 1, 1 мкг |
| Пантотеновая кислота | Нет данных | 0,9 мг | 0,3мг | 0,9 мг |
| Холина | Нет данных | 57, 3 мг | 57, 3 мг | 34, 9мг |
| Бетаин | Нет данных | 1, 9мг | 1, 9мг | 1,5 мг |
| Кальций | 299 мг | 60, 7мг | 299 мг | 276 мг |
| Железо | 1, 1мг | 1, 6 мг | 1 мг | 0,1мг |
| Магний | 38, 9мг | 60, 7мг | 36, 4мг | 24, 4мг |
| Фосфор | Нет данных | 126 мг | 105 мг | 222 мг |
| Калий | 299 мг | 287 мг | 296 мг | 349 мг |
| Натрий | 85, 1 мг | 124 мг | 114 мг | 97, 6 мг |
| Цинк | 0,6 мг | 0,3мг | 0,6 мг | 1 мг |
| Медь | Нет данных | 0,3мг | 0,4 мг | 0 мг |
| Марганец | Нет данных | 0,5мг | 0,2мг | 0 мг |
| Селен | 5, 6 мкг | 11, 7 мкг | 5, 6 мкг | 0,9 мкг |
Соевое молоко - польза для здоровья
Соевое молоко как продукт, изготовленный из соевых бобов, вызывает много споров. Первое, на что следует обратить внимание, это то, что подавляющее большинство выращиваемой сегодня сои (90% мирового производства) является генетически модифицированной.
Нет никаких сомнений, что это недостаток, и чем ближе к природе, тем лучше для нашего здоровья. Если соевое молоко не помечено знаком отсутствия ГМО, мы уверены, что оно изготовлено из генетически модифицированных соевых бобов.
Соя и, следовательно, продукты из нее являются распространенным аллергеном среди детей и взрослых. Включая соевое молоко в свой рацион, делайте это небольшими порциями и наблюдайте за реакцией своего организма.
- Аллергия на молоко - что ее вызывает? Каковы симптомы аллергии на молоко?
Еще одна жалоба - подслащивание соевого молока. Из-за непривлекательного вкуса производители добавляют большое количество простых сахаров. Их количество в суточном рационе не должно превышать 5-10% от поступающей энергии, что для типичной диеты на 2000 ккал составляет 25-50 г, а в стакане соевого напитка содержится 8-11 г добавленных сахаров.
Нет однозначного ответа на вопрос, полезно ли соевое молоко. Придерживайтесь правила умеренности и ешьте соевые продукты не чаще 3-5 раз в неделю.
Действительно ли соевые продукты вызывают рак, снижение уровня тестостерона у мужчин и заболевания щитовидной железы, как говорят? Ответ неоднозначный, как это часто бывает с питанием.
Изофлавоны, присутствующие в сое, а значит, и в соевом молоке, являются фитоэстрогенами, т.е. действуют аналогично эстрогенам - женским половым гормонам. В результате они действительно могут воздействовать на эндокринную систему, но исследования показывают, что для этого необходимо съедать очень большое количество соевых продуктов, что в принципе невозможно употреблять даже при типичной веганской диете.
Так что здоровый мужчина не понизит уровень тестостерона, время от времени выпивая соевое молоко. Так же, как простое употребление соевых бобов не повлияет на работу здоровой щитовидной железы и не снизит фертильность.
Одно научное исследование показало, что для снижения функции яичников необходимо 100 мг изофлавонов сои, и это количество содержится в 16 чашках соевого молока с 6,2 мг изофлавонов. Однако есть утверждения, что при уже имеющихся заболеваниях, связанных с эндокринной системой, следует избегать употребления сои и продуктов из нее.
Соевое молоко - полезно ли оно? Результаты научных исследований
Обширный анализ клинических и эпидемиологических исследований воздействия соевых продуктов на здоровье, опубликованный в журнале Nutrients в декабре 2016 года, показывает, что:
- соя снижает уровень холестерина ЛПНП (на 4-5%) и риск сердечно-сосудистых заболеваний, если вы потребляете не менее 25 г соевого белка в день - однако это больше, чем стандартное потребление в Азии
- соевые продукты уменьшают потерю костной массы у женщин в постменопаузе
- употребление сои в детстве снижает риск рака молочной железы, в то время как потребление сои взрослыми не имеет такого защитного эффекта
- употребление сои не увеличивает риск развития рака молочной железы и несколько снижает риск развития рака молочной железы и смертность от него - результаты исследований в этом аспекте зачастую противоречивы и не позволяют на 100% утверждать о влиянии изофлавоны сои
-
нет исследований, которые показали бы, что умеренное потребление изофлавонов сои неблагоприятно или совершенно безопасно при течении эстрогензависимых онкологических заболеваний, включая рак молочной железы
- некоторые эксперты предлагают ограничить потребление фитоэстрогенов, в том числе изофлавонов сои, женщинами с риском развития рака молочной железы
- изофлавоны сои уменьшают приливы у некоторых женщин в постменопаузе;
- употребление соевых продуктов немного удлиняет менструальный цикл
- соевые продукты устраняют негативное влияние бисфенола А на женскую фертильность
- умеренное потребление соевых продуктов не влияет на качество спермы
- умеренное потребление соевых продуктов не влияет на уровень тестостерона и феминизацию мужчин. Однако это при очень высоком потреблении изофлавонов сои - 360 мг в день, что эквивалентно 9-кратному среднему потреблению изофлавонов мужчинами в Японии
-
употребление соевых продуктов не влияет на работу здоровой щитовидной железы. Однако он снижает всасывание препаратов, применяемых при гипотиреозе, поэтому рекомендуется выдерживать не менее 4-часового интервала между употреблением соевых продуктов и приемом лекарств;
Полезно знать
Соевое молоко - цена, где купить?
Соевое молоко можно купить в каждом крупном супермаркете, дисконтных продуктовых магазинах и магазинах с т.н. здоровая пища. Оно дороже коровьего молока. Однолитровая упаковка стоит от 3,5 до 10 злотых.
Соевое молоко - противопоказания
Анализируя результаты научных исследований, можно сделать вывод, что соевое молоко и другие продукты из сои не оказывают существенного влияния на здоровье - ни положительно, ни отрицательно.
Большинство реакций организма связано с огромным потреблением соевых продуктов, которые просто невозможно есть ежедневно.
Однако есть несколько групп людей, которым стоит обратить внимание на наличие сои в своем меню. Людям, страдающим гипотиреозом и принимающим лекарства, следует оставлять перерыв не менее 4 часов между лекарствами и употреблением соевых продуктов, так как они мешают всасыванию этих веществ.
Мужчины с заметно низким уровнем тестостерона должны избегать сои в своем рационе. Точно так же люди, страдающие от эстрогензависимых видов рака, после анамнеза этого вида рака и находящиеся в группе риска.
Однако важно помнить, что это преувеличенные рекомендации, не подкрепленные твердыми научными данными.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Соевое молоко - преимущества и недостатки
преимущества:
не содержит лактозу, что делает его альтернативой коровьему молоку
низкокалорийный
без холестерина и насыщенных жиров
хороший источник белка
имеет полезный аминокислотный состав; содержит почти все незаменимые аминокислоты
является источником витамина А и калия
обогащенный содержит кальций и витамин D
Минусы:
чаще всего подслащенный
имеет бобовый вкус и запах, которые трудно принять западным потребителям
является распространенным аллергеном
вероятно, сделано из генетически модифицированных соевых бобов,
может не рекомендоваться людям, принимающим лекарства от гипотиреоза, и мужчинам с низким уровнем тестостерона
Соевое и коровье молоко - что полезнее?
Чем соевое молоко отличается от коровьего (жирность 3,2%, так как современные диетологи считают его полезнее, чем молоко с низким содержанием жира)?
В соевом молоке такое же количество белка, как и в коровьем молоке. Это растительный белок, не так хорошо усваиваемый, как животный, но все же содержащий много незаменимых аминокислот. Содержание углеводов в несладком соевом молоке в 3 раза ниже, чем в других вариантах.
Соевое молоко не содержит лактозу (молочный сахар), который плохо переносится многими взрослыми, поэтому оно может заменить коровье молоко.
Также в нем меньше жира и нет холестерина. Напомним, однако, что тезис о сильном влиянии пищевого холестерина на риск сердечных заболеваний оказался медицинским мифом.
Обогащенное молоко наиболее распространено на западных рынках. Тогда оно содержит аналогичное коровьему молоку количество кальция и витамина D и в 2 раза больше витамина А. Стоит отметить, что благодаря вдвое меньшему содержанию фосфора в соевом молоке, чем в коровьем молоке, содержащийся в нем кальций может усваиваться. лучше, потому что фосфор не нарушает процесс.
Продукты, обеспечивающие хорошо усваиваемый кальций и витамин D, являются важными компонентами рациона для профилактики остеопороза, а витамины группы В отвечают за состояние нервной системы.
Узнайте, сколько молока в день нужно вашему ребенку
Источники:
- Мессина М., Обновление сои и здоровья: оценка клинической и эпидемиологической литературы, Питательные вещества, 2016 г.,
- Институт Линуса Полинга, Информационный центр по микроэлементам, Изофлавоны сои,
- Патисол Х. Б. и др., Плюсы и минусы фитоэстрогенов, Границы нейроэндокринологии, 2010 г.,
- Hajirostamloo B., Сравнение питательных и химических параметров соевого и коровьего молока, Международный журнал по питанию и пищевой инженерии, 2009 г., https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -химические-параметры-соевого и коровьего молока
- Эндрюс Р., Соя: последние исследования,
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/